Харчовыя фарбавальнікі: натуральны колер ці хімія ў прадуктах Беларусі?

Харчовыя фарбавальнікі: натуральныя vs сінтэтычныя ў прадуктах Беларусі

Уявіце: вы стаіце ў краме перад паліцай з ёгуртамі. Адзін — далікатна-ружовы, з надпісам «клубніцы», другі — бледны, амаль белы, але таксама клубнічны. Побач на вітрыне — ліманад атрутна-зялёнага колеру і торт з ярка-сінімі ружамі. Рука інстынктыўна цягнецца да таго, што ярчэй, апетытней, «правільней» на выгляд. Мы купляем вачыма, і вытворцы гэта ведаюць лепш за ўсіх. Але што хаваецца за гэтым буйствам фарбаў?

За прывабным колерам большасці прадуктаў на паліцах беларускіх крам стаяць харчовыя фарбавальнікі — дабаўкі з індэксамі ад E100 да E199. Яны бываюць натуральнымі, атрыманымі з раслін і жывёл, і сінтэтычнымі, створанымі ў хімічных лабараторыях. Дэбаты аб іх шкодзе і карысці не сціхаюць. Адны лічаць «сінтэтыку» ядам, іншыя сцвярджаюць, што ў дазволеных дозах бяспечна ўсё. Давайце разабрэмся, хто мае рацыю, якія фарбавальнікі мы ямо кожны дзень і як зрабіць усвядомлены выбар, не трапляючыся на хітрыкі маркетынгаўцаў.

Навошта наогул падфарбоўваць ежу?

Асноўная задача фарбавальнікаў — надаць прадукту таварны выгляд. Яны не дадаюць ні смаку, ні пажыўнай каштоўнасці. Вытворцы выкарыстоўваюць іх для некалькіх мэтаў:

• Аднаўленне колеру. Пры тэрмічнай апрацоўцы, кансерваванні або захоўванні натуральны колер прадукту часта цьмянее або цалкам разбураецца. Напрыклад, клубнічны джэм без фарбавальніка быў бы не рубінавым, а шэра-бурым.
• Узмацненне натуральнага колеру. Часам натуральны адценне прадукту недастаткова інтэнсіўны, каб прыцягнуць пакупніка. Каўбаса здаецца апетытней з ружовым адценнем, а сметанковае масла — з жаўтлявым.
• Афарбоўванне бясколерных прадуктаў. Многія кандытарскія вырабы, напоі і дэсерты першапачаткова не маюць колеру. Яркая афарбоўка робіць іх прывабнымі, асабліва для дзяцей. Успомніце рознакаляровыя лядзянікі або мармелад.
• Стандартызацыя знешняга выгляду. Спажывец чакае, што яго любімы ёгурт або сасіска заўсёды будуць выглядаць аднолькава. Фарбавальнікі дапамагаюць дамагчыся стабільнага колеру ад партыі да партыі, незалежна ад сезону і якасці зыходнай сыравіны.

Натуральныя фарбавальнікі: дар прыроды ці хітры маркетынг?

Натуральныя фарбавальнікі атрымліваюць з прыродных крыніц: раслін, насякомых, мінералаў. На этыкетках іх часта маскіруюць пад бяскрыўднымі назвамі: «сок буракоў», «экстракт папрыкі», «куркумін». Гэта стварае ў спажыўца адчуванне бяспекі і «чыстага складу».

Папулярныя натуральныя фарбавальнікі:

• E100 (Куркуміны) — атрымліваюць з кораня куркумы. Надае жоўты або аранжавы колер. Часта выкарыстоўваецца ў кары, гарчыцы, кандытарскіх вырабах, сырах.
• E120 (Кармін) — фарбавальнік чырвонага колеру, які здабываюць з самак насякомых кашэнілі. Можна знайсці ў каўбасах, ёгуртах, джэмах, крабавых палачках. Нягледзячы на натуральнасць, з'яўляецца моцным алергенам і не падыходзіць для веганаў.
• E140 (Хларафілы) — той самы зялёны пігмент раслін. Выкарыстоўваецца для афарбоўвання крэмаў, дэсертаў, соусаў. Лічыцца абсалютна бяспечным.
• E160a (Караціны) — аранжавы пігмент, які змяшчаецца ў моркве, гарбузе. Ім падфарбоўваюць масла, маргарын, сокі і сыры.
• E162 (Бетанін) — насычаны чырвоны або бардовы колер, атрыманы з сталовых буракоў. Яго можна сустрэць у складзе марожанага, кефірных прадуктаў, паштэтаў.

Нягледзячы на відавочныя плюсы, у натуральных фарбавальнікаў ёсць і недахопы. Яны менш стойкія да святла і тэмпературы, могуць надаваць прадукту старонні прысмак і значна даражэйшыя ў вытворчасці. Таму вытворцы часта шукаюць ім больш танную і стабільную альтэрнатыву.

Сінтэтычныя фарбавальнікі: яркая небяспека?

Сінтэтычныя фарбавальнікі — гэта арганічныя злучэнні, якія не сустракаюцца ў прыродзе. Іх галоўная перавага — яркасць, стойкасць і нізкі кошт. Менавіта яны дазваляюць ствараць напоі колеру «вырвівока» і тарты з неверагоднымі адценнямі. Аднак менавіта да гэтай групы дабавак у навукоўцаў і лекараў больш за ўсё пытанняў.

Найбольшую занепакоенасць выклікае так званая «саўтгемптанская шасцёрка» — група з шасці сінтэтычных фарбавальнікаў, якія, па выніках даследавання Саўтгемптанскага ўніверсітэта (2007 г.), могуць выклікаць сіндром дэфіцыту ўвагі і гіперактыўнасці (СДВГ) у дзяцей. Гэта:

• E102 (Тартразін) — жоўты
• E104 (Жоўты хіналінавы) — жоўта-зялёны
• E110 (Жоўты «сонечны захад») — аранжавы
• E122 (Азарубін) — чырвоны
• E124 (Понсо 4R) — пунцовы
• E129 (Чырвоны чароўны АС) — чырвоны

Гэтыя фарбавальнікі часта можна сустрэць у складзе таннейшых газаваных напояў, жэле, лядзянікаў, кандытарскіх пасыпак — то бок у прадуктах, арыентаваных на дзяцей. Іх выкарыстанне не забаронена, але патрабуе спецыяльнай маркіроўкі.

Як гэта рэгулюецца ў Беларусі?

У Беларусі, як і ва ўсім Еўразійскім эканамічным саюзе (ЕАЭС), бяспека харчовых дабавак рэгулюецца Тэхнічным рэгламентам Мытнага саюза ТР ТС 029/2012. Гэты дакумент змяшчае спіс дазволеных фарбавальнікаў і ўстанаўлівае іх максімальна дапушчальныя канцэнтрацыі ў розных прадуктах.

Самае важнае для спажыўца, асабліва для бацькоў: згодна з ТР ТС 029/2012, пры выкарыстанні фарбавальнікаў з «саўтгемптанскай шасцёркі» (E102, E104, E110, E122, E124, E129) вытворца абавязаны наносіць на ўпакоўку папярэджваючы надпіс: «Змяшчае фарбавальнік(і), які(я) можа(гуць) аказваць адмоўны ўплыў на актыўнасць і ўвагу дзяцей».

Наяўнасць такога надпісу — прамы сігнал для бацькоў быць асцярожней з гэтым прадуктам. На жаль, часта яго друкуюць вельмі дробным шрыфтам на адваротным баку ўпакоўкі, і не ўсе пакупнікі яго заўважаюць. Таму ўважлівасць пры чытанні складу — ключ да бяспекі.

Практычны гід: як чытаць этыкетку і выбіраць прадукты

Не трэба быць хімікам, каб разабрацца ў складзе. Дастаткова прытрымлівацца простага алгарытму:

1. Знайдзіце слова «Склад» на ўпакоўцы. Усе інгрэдыенты пералічаны ў парадку змяншэння іх масавай долі. Фарбавальнікі звычайна знаходзяцца ў канцы спісу.
2. Шукайце Е-коды або поўныя назвы. Вытворца можа пазначыць як код (напрыклад, «E124»), так і поўную назву («Понсо 4R»). Вынік адзін і той жа.
3. Шукайце папярэджваючы надпіс. Калі вы купляеце яркі прадукт для дзіцяці (цукеркі, напой, жэле), уважліва агледзіце ўсю ўпакоўку на прадмет фразы аб уплыве на актыўнасць і ўвагу дзяцей.
4. Параўноўвайце альтэрнатывы. На паліцы амаль заўсёды ёсць выбар. Напрыклад, адзін вытворца зефіру выкарыстоўвае натуральны бурачны сок (E162), а іншы — сінтэтычны азарубін (E122). Пры іншых роўных выбар відавочны.
5. Не давярайце колеру. Яркі — не значыць якасны. Часцяком бледны, «неапетытны» колер прадукту сведчыць аб больш натуральным складзе і адсутнасці «паляпшальнікаў».

Заключэнне: ваш галоўны інструмент — інфармацыя

Выбар паміж натуральнымі і сінтэтычнымі фарбавальнікамі — гэта не заўсёды выбар паміж «добрым» і «дрэнным». Некаторыя натуральныя дабаўкі могуць выклікаць алергію, а сінтэтычныя, пры захаванні нормаў, лічацца ўмоўна бяспечнымі для дарослых. Галоўнае — разумець, што менавіта вы купляеце і якія рызыкі з гэтым звязаны, асабліва калі гаворка ідзе пра дзіцячае харчаванне.

Разабрацца ў дробным шрыфце і незразумелых назвах на этыкетцы бывае складана. Каб не марнаваць час у краме, выкарыстоўвайце тэхналогіі. Проста адскануйце штрых-код тавару ў дадатку «ГОСТ Інспектар». Наш сэрвіс пакажа вам поўны склад прадукту з падрабязным тлумачэннем кожнай Е-дабаўкі, яе статусам і патэнцыйным уплывам на здароўе. Рабіце ўсвядомлены выбар і харчуйцеся бяспечна.

Часта задаваемыя пытанні

Што такое харчовыя фарбавальнікі і навошта іх выкарыстоўваюць?

Харчовыя фарбавальнікі — гэта дабаўкі з індэксамі ад E100 да E199, якія надаюць прадуктам прывабны колер. Вытворцы выкарыстоўваюць іх, бо спажыўцы «купляюць вачыма» і выбіраюць больш яркія і апетытныя на выгляд тавары.

Якія віды харчовых фарбавальнікаў існуюць?

Існуюць два асноўныя віды харчовых фарбавальнікаў: натуральныя і сінтэтычныя. Натуральныя фарбавальнікі атрымліваюць з раслін і жывёл, тады як сінтэтычныя ствараюцца ў хімічных лабараторыях.

Як маркіруюцца харчовыя фарбавальнікі на ўпакоўцы прадуктаў?

Харчовыя фарбавальнікі звычайна маркіруюцца на ўпакоўцы з дапамогай спецыяльных індэксаў у дыяпазоне ад E100 да E199. Гэта дазваляе спажыўцам ідэнтыфікаваць іх наяўнасць у складзе прадукту.

Ці ўсе харчовыя фарбавальнікі бяспечныя для здароўя?

Пытанне аб шкодзе і карысці харчовых фарбавальнікаў актыўна абмяркоўваецца. Адны лічаць сінтэтычныя дабаўкі патэнцыйна небяспечнымі, іншыя сцвярджаюць, што ў дазволеных дозах яны бяспечныя. Артыкул заклікае да ўсвядомленага выбару.

Як можна зрабіць у свядомы выбар прадуктаў, улічваючы наяўнасць фарбавальнікаў?

Каб зрабіць у свядомы выбар, неабходна звяртаць увагу на маркіроўку прадуктаў і індэксы фарбавальнікаў ад E100 да E199. Гэта дапаможа зразумець, які тып фарбавальнікаў выкарыстоўваецца ў прадукце, і прыняць інфармаванае рашэнне аб куплі.

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Што такое харчовыя фарбавальнікі і навошта іх выкарыстоўваюць?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Харчовыя фарбавальнікі — гэта дабаўкі з індэксамі ад E100 да E199, якія надаюць прадуктам прывабны колер. Вытворцы выкарыстоўваюць іх, бо спажыўцы «купляюць вачыма» і выбіраюць больш яркія і апетытныя на выгляд тавары." } }, { "@type": "Question", "name": "Якія віды харчовых фарбавальнікаў існуюць?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Існуюць два асноўныя віды харчовых фарбавальнікаў: натуральныя і сінтэтычныя. Натуральныя фарбавальнікі атрымліваюць з раслін і жывёл, тады як сінтэтычныя ствараюцца ў хімічных лабараторыях." } }, { "@type": "Question", "name": "Як маркіруюцца харчовыя фарбавальнікі на ўпакоўцы прадуктаў?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Харчовыя фарбавальнікі звычайна маркіруюцца на ўпакоўцы з дапамогай спецыяльных індэксаў у дыяпазоне ад E100 да E199. Гэта дазваляе спажыўцам ідэнтыфікаваць іх наяўнасць у складзе прадукту." } }, { "@type": "Question", "name": "Ці ўсе харчовыя фарбавальнікі бяспечныя для здароўя?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Пытанне аб шкодзе і карысці харчовых фарбавальнікаў актыўна абмяркоўваецца. Адны лічаць сінтэтычныя дабаўкі патэнцыйна небяспечнымі, іншыя сцвярджаюць, што ў дазволеных дозах яны бяспечныя. Артыкул заклікае да ўсвядомленага выбару." } }, { "@type": "Question", "name": "Як можна зрабіць у свядомы выбар прадуктаў, улічваючы наяўнасць фарбавальнікаў?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Каб зрабіць у свядомы выбар, неабходна звяртаць увагу на маркіроўку прадуктаў і індэксы фарбавальнікаў ад E100 да E199. Гэта дапаможа зразумець, які тып фарбавальнікаў выкарыстоўваецца ў прадукце, і прыняць інфармаванае рашэнне аб куплі." } } ] }