Беларускія стандарты якасці: чаму яны больш строгія за расійскія?

Беларускія стандарты якасці: чаму яны больш строгія за расійскія?

Фраза «беларускае — значыць якаснае» даўно стала аксіёмай для многіх спажыўцоў не толькі ў самой Беларусі, але і за яе межамі. Смятана, у якой стаіць лыжка, каўбаса з «тымі самымі» смакам з дзяцінства, згушчонка без раслінных тлушчаў — гэтыя вобразы трывала асацыююцца з прадуктамі, вырабленымі пад знакам «Зроблена ў Беларусі». Але што за гэтым стаіць: умелы маркетынг, настальгія ці рэальныя, дакументальна замацаваныя патрабаванні да якасці?

На паліцах крам мы бачым тавары, зробленыя па ГОСТ, СТБ, ТУ. Для шараговага пакупніка гэта проста набор літар. Аднак за імі хаваюцца розныя падыходы да сыравіны, рэцэптуры і бяспекі. Асабліва востра пытанне ўстае, калі побач ляжаць, здавалася б, аднолькавыя прадукты — адзін беларускай вытворчасці, другі — расійскі. Часта аказваецца, што беларускі аналог, выраблены па нацыянальным стандарце СТБ, мае больш строгія патрабаванні, чым яго «сусед» па паліцы, зроблены па міжгасударўным ГОСТе, які дзейнічае ў Расіі.

Давайце без эмоцый і патрыятычных лозунгаў разабрэмся, у чым насамрэч розніца паміж беларускімі і расійскімі стандартамі, на канкрэтных прыкладах самых папулярных прадуктаў. Гэты артыкул — ваш гід па свеце стандартызацыі, які дапаможа рабіць усвядомлены выбар кожны дзень.

СТБ супраць ГОСТ: У чым фундаментальная розніца?

Для пачатку разабрэмся ў тэрміналогіі. ГОСТ — гэта міжгасударўны стандарт, які выкарыстоўваецца ў краінах СНД, уключаючы Расію і Беларусь. Ён устанаўлівае агульныя патрабаванні. СТБ — гэта дзяржаўны стандарт Рэспублікі Беларусь, які дзейнічае толькі на тэрыторыі нашай краіны. І тут пачынаецца самае цікавае.

Беларусь, як член Еўразійскага эканамічнага саюза (ЕАЭС), абавязана выконваць агульныя Тэхнічныя рэгламенты Мытнага саюза (ТР ТС). Яны ўстанаўліваюць мінімальна неабходныя патрабаванні бяспекі для ўсіх прадуктаў на рынку ЕАЭС. Аднак кожная краіна мае права ўводзіць уласныя, больш строгія нацыянальныя стандарты, калі яны не супярэчаць ТР ТС. Беларусь актыўна карыстаецца гэтым правам.

Такім чынам, атрымліваецца шматузроўневая сістэма. Ёсць базавы ўзровень бяспекі (ТР ТС), ёсць агульны стандарт для краін СНД (ГОСТ), і ёсць нацыянальны стандарт (СТБ), які часцяком дэталізуе і ўжосточае патрабаванні ГОСТа. Вытворца ў Беларусі можа выбраць, па якім стандарце працаваць, але для многіх знакавых прадуктаў дзяржава захавала і падтрымлівае менавіта жорсткія нормы СТБ.

Малочныя рэкі: чаму беларускае малако і масла — эталон?

Малочная прадукцыя — візітная картка Беларусі. І тут розніца ў стандартах бачная няўзброеным вокам. Ключавое адрозненне хаваецца ў патрабаваннях да зыходнай сыравіны — каровінага малака.

Напрыклад, беларускі стандарт СТБ 1598-2006 «Малако каровіна сырое. Тэхнічныя ўмовы» традыцыйна прад'яўляў больш жорсткія патрабаванні да гатунку малака. Колькасць саматычных клетак (паказчык здароўя каровы) і бактэрыяльная абсеменненасць (КМАФАнМ) для гатунку «экстра» і вышэйшага гатунку ў Беларусі былі больш строгія, чым у аналагічным расійскім ГОСТ 31449-2013. З лепшай сыравіны прасцей зрабіць якасны канчатковы прадукт — ад пітнога малака да сыру.

Сметаннае масла і згушчонка

Класічны прыклад — сметаннае масла. Беларускія стандарты, напрыклад, на масла «Крэстьянскае», гістарычна не дапускалі выкарыстання ніякіх раслінных тлушчаў. Гэта павінна быць масла, зробленае на 100% з малочных вяршкоў. У той час як на расійскім рынку часцей можна сустрэць спрэды або масляныя прадукты, дзе частка малочнага тлушчу заменена на больш танны раслінны, што па ГОСТу дапушчальна, але патрабуе адпаведнай маркіроўкі.

Тое ж датычыцца і легендарнай згушчонкі. Беларускі стандарт на «Малако цэльнае згушчанае з цукрам» строга рэгламентуе склад: толькі нармалізаванае малако і цукар. Выкарыстанне сухога малака або немалочных тлушчаў для такой прадукцыі па СТБ недапушчальна, у той час як некаторыя расійскія ГОСТы і асабліва ТУ (Тэхнічныя ўмовы) могуць даваць вытворцам больш свабоды ў змяншэнні кошту рэцэптуры.

Мясное пытанне: колькі мяса ў беларускай каўбасе?

Яшчэ адна катэгорыя, дзе беларускія стандарты трымаюць марку, — мясная прадукцыя. Усе памятаюць знакамітую «Дакарскую» каўбасу або тушонку з ялавічыны вышэйшага гатунку.

У каўбасных вырабах ключавы паказчык — масавая доля мышачнай тканкі. ГОСТы падзяляюць каўбасы на катэгорыі (А, Б, В, Г) у залежнасці ад гэтага паказчыка. Катэгорыя А — самая высокая (больш за 60% мышачнай тканкі). Беларускія СТБ на папулярныя гатункі каўбас («Дакарская», «Малочная») часта ўстанаўліваюць не толькі ніжнюю планку па ўтрыманні мяса, але і строгую рэцэптуру, успадкаваную яшчэ з савецкіх часоў, абмяжоўваючы выкарыстанне заменнікаў, такіх як соевы бялок або мяса механічнай абвалкі.

Эталонная тушонка

Беларуская тушонка — прадмет гонару. Параўнуем патрабаванні. Па ГОСТ 32125-2013 «Кансервы мясныя. Мяса тушанае» масавая доля мяса і тлушчу для ялавічыны вышэйшага гатунку павінна быць не менш за 58%. У той жа час, беларускія вытворцы, якія працуюць па сваіх строгіх рэцэптурах, часта закладваюць больш мяса, што можна праверыць па інфармацыі на этыкетцы. Менавіта гэтая «сумленная» закладка і забяспечвае той самы насычаны смак.

Кансерванты і дабаўкі: мінімалізм па-беларуску

Агульныя правілы выкарыстання харчовых дабавак (фарбавальнікаў, кансервантаў, узмацняльнікаў смаку) рэгулююцца Тэхнічным рэгламентам ТР ТС 029/2012 «Патрабаванні бяспекі харчовых дабавак, араматызатараў і тэхналагічных дапаможных сродкаў». Ён адзіны для ўсіх краін ЕАЭС.

Аднак і тут ёсць нюансы. Нацыянальныя стандарты СТБ на асобныя віды прадукцыі, асабліва на дзіцячае харчаванне, могуць уводзіць дадатковыя абмежаванні. Напрыклад, СТБ на дзіцячыя сокі або пюрэ можа цалкам забараняць выкарыстанне штучных фарбавальнікаў і кансервантаў, нават тых, што фармальна дазволены агульным тэхрэгламентам. Беларускі падыход часта цягацее да «чыстай этыкеткі» — максімальна простага і зразумелага складу без лішняй «хіміі».

Што рабіць спажыўцу: як праверыць якасць?

Тэорыя — гэта добра, але як прымяніць гэтыя веды ў краме? Вось некалькі практычных крокаў, якія дапамогуць вам выбраць сапраўды якасны прадукт.

• Чытайце маркіроўку стандарту. Першае, на што варта звярнуць увагу, — гэта абрэвіятура на ўпакоўцы. Надпіс «СТБ» часцей за ўсё кажа пра прытрымліванне строгіх нацыянальных нормаў. «ГОСТ» — таксама добры знак, але варта памятаць пра магчымыя адрозненні. А вось «ТУ» (Тэхнічныя ўмовы) азначае, што прадукт зроблены па ўласным стандарце прадпрыемства, які можа быць як больш строгім, так і мякчэйшым за ГОСТ.
• Вывучайце склад. Чым карацейшы і зразумелы склад — тым лепш. У малочных прадуктах шукайце «нармалізаванае малако», «вяршкі», пазбягайце «заменнікаў малочнага тлушчу». У мясных — глядзіце на катэгорыю і адсутнасць у складзе інгрэдыентаў накшталт «мяса механічнай абвалкі» на першых пазіцыях.
• Не давярайце толькі назве. Прадукт можа называцца «Смятанка» ці «Тварожок», але па факце быць смятанным ці тварожным прадуктам з расліннымі тлушчамі. Сапраўдны прадукт будзе называцца «Смятана», «Тварог».
• Выкарыстоўвайце сучасныя інструменты. Трымаць у галаве ўсе нумары СТБ і ГОСТаў немагчыма. Каб хутка атрымаць інфармацыю пра прадукт, скарыстайцеся парталам і дадаткам «ГОСТ Інспектар». Проста адскануйце штрых-код тавару камерай смартфона, і вы адразу ўбачыце, па якім стандарце ён выраблены, яго склад і асноўныя паказчыкі якасці. Гэта самы просты спосаб зрабіць інфармаваны выбар прама ля паліцы крамы.

У выніку, сцвярджэнне пра больш высокую якасць беларускіх прадуктаў — гэта не міф. Яно грунтуецца на захаванні і развіцці сістэмы нацыянальных стандартаў (СТБ), якія па многіх крытычна важных параметрах (якасць сыравіны, рэцэптура, склад) сапраўды больш строгія за міжгасударўныя ГОСТы. Гэта свядомая палітыка дзяржавы, накіраваная на падтрымку рэпутацыі беларускіх тавараў.

Ваша сіла як спажыўца — у ведах. Чытайце этыкеткі, параўноўвайце склады і не лянуйцеся правяраць інфармацыю. Скануйце штрых-коды з дапамогай «ГОСТ Інспектара», каб ваш выбар заўсёды быў на карысць сапраўднай, сумленнай якасці.

Часта задаваемыя пытанні

Што азначае фраза «беларускае — значыць якаснае»?

Гэтая фраза стала аксіёмай для многіх спажыўцоў, асацыюючы прадукты з Беларусі, такія як смятана ці каўбаса, з высокай якасцю і натуральным густам. За гэтым стаяць рэальныя, дакументальна замацаваныя патрабаванні да якасці.

Чым беларускія стандарты (СТБ) адрозніваюцца ад расійскіх (ГОСТ)?

Беларускія нацыянальныя стандарты СТБ часта маюць больш строгія патрабаванні да сыравіны, рэцэптуры і бяспекі, чым расійскія ГОСТы, асабліва для прадуктаў-аналагаў.

Якія стандарты якасці можна ўбачыць на ўпакоўках прадуктаў?

На паліцах крам можна ўбачыць тавары, вырабленыя па ГОСТ (расійскія стандарты), СТБ (беларускія стандарты) і ТУ (тэхнічныя ўмовы). За імі хаваюцца розныя падыходы да вытворчасці.

Ці праўда, што беларускія прадукты валодаюць больш высокай якасцю?

Артыкул паказвае, што ўспрыманне «беларускае — значыць якаснае» часта грунтуецца на рэальнасці. Беларускія прадукты, вырабленыя па СТБ, нямала маюць больш строгія патрабаванні да якасці, чым іх расійскія аналогі.

Чаму важна разумець, што азначаюць абрэвіятуры СТБ, ГОСТ, ТУ на этыкетцы?

Для шараговага пакупніка гэтыя абрэвіятуры могуць здавацца наборам літар, але за імі хаваюцца розныя падыходы да сыравіны, рэцэптуры і бяспекі. Разуменне гэтых адрозненняў дапамагае ацаніць патэнцыйную якасць прадукту.

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Што азначае фраза «беларускае — значыць якаснае»?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Гэтая фраза стала аксіёмай для многіх спажыўцоў, асацыюючы прадукты з Беларусі, такія як смятана ці каўбаса, з высокай якасцю і натуральным густам. За гэтым стаяць рэальныя, дакументальна замацаваныя патрабаванні да якасці." } }, { "@type": "Question", "name": "Чым беларускія стандарты (СТБ) адрозніваюцца ад расійскіх (ГОСТ)?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Беларускія нацыянальныя стандарты СТБ часта маюць больш строгія патрабаванні да сыравіны, рэцэптуры і бяспекі, чым расійскія ГОСТы, асабліва для прадуктаў-аналагаў." } }, { "@type": "Question", "name": "Якія стандарты якасці можна ўбачыць на ўпакоўках прадуктаў?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "На паліцах крам можна ўбачыць тавары, вырабленыя па ГОСТ (расійскія стандарты), СТБ (беларускія стандарты) і ТУ (тэхнічныя ўмовы). За імі хаваюцца розныя падыходы да вытворчасці." } }, { "@type": "Question", "name": "Ці праўда, што беларускія прадукты валодаюць больш высокай якасцю?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Артыкул паказвае, што ўспрыманне \"беларускае — значыць якаснае\" часта грунтуецца на рэальнасці. Беларускія прадукты, вырабленыя па СТБ, нямала маюць больш строгія патрабаванні да якасці, чым іх расійскія аналогі." } }, { "@type": "Question", "name": "Чаму важна разумець, што азначаюць абрэвіятуры СТБ, ГОСТ, ТУ на этыкетцы?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Для шараговага пакупніка гэтыя абрэвіятуры могуць здавацца наборам літар, але за імі хаваюцца розныя падыходы да сыравіны, рэцэптуры і бяспекі. Разуменне гэтых адрозненняў дапамагае ацаніць патэнцыйную якасць прадукту." } } ] }