Раннія агародніна і ягады: нітраты, пестыцыды на рынках Беларусі. Расследаванне ДАСТ Інспектара.

Вясна на талерцы: радасць ці трывога?

З прыходам вясны беларускія рынкі літаральна расквітаюць: свежыя агуркі, сакавітая радыска, першыя клубніцы вабяць сваім выглядам і водарам. Здаецца, што вось яна, скарбніца вітамінаў пасля доўгай зімы! Але за гэтай апетытнай карцінай хаваецца сур'ёзная дылема для кожнага спажыўца: наколькі бяспечныя гэтыя раннія дары прыроды? Ці не хаваюцца ў іх нябачныя пагрозы — нітраты і пестыцыды, якія могуць звесці на нішто ўсю карысць і нават нашкодзіць здароўю?

Асцярогі беларусаў цалкам абгрунтаваныя. Інтэнсіўныя метады вырошчвання, цяплічныя ўмовы, жаданне сабраць ураджай як мага раней — усё гэта можа спрыяць назапашванню непажаданых рэчываў у прадуктах. Але хто стаіць на варце нашага здароўя? Як рэгулюецца гэты рынак і якія меры прымаюцца для кантролю якасці? «ДАСТ Інспектар» правёў уласнае расследаванне, каб высветліць, як Галоўнае ўпраўленне «Ветэрынарны нагляд» Міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання Рэспублікі Беларусь забяспечвае бяспеку ранніх агародніны і ягад на нашых прылаўках.

Першыя вітаміны ці схаваная пагроза? Што хаваюць раннія агародніна і ягады

Раннія агародніна і ягады, вырашчаныя ў паскораным рэжыме, часта становяцца аб'ектам пільнай увагі з-за патэнцыйна высокага ўтрымання нітратаў і рэшткавых колькасцяў пестыцыдаў. Напрыклад, у цяплічных агурках і таматах, якія з'яўляюцца на рынках ужо ў красавіку, узровень нітратаў можа быць вышэйшы, чым у грунтавых субратаў. Тое ж датычыцца і першых клубніц, часта вырашчаных з прымяненнем стымулятараў росту і ахоўных сродкаў.

Нітраты — гэта солі азотнай кіслаты, натуральныя кампаненты раслін, неабходныя для іх росту. Аднак пры празмерным унясенні азотных угнаенняў, недахопе сонечнага святла або парушэнні агратэхнікі, расліны назапашваюць нітраты ў вялікіх колькасцях. Трапляючы ў арганізм чалавека, нітраты могуць пераўтварацца ў больш таксічныя нітрыты, якія парушаюць кіслародны абмен у крыві, асабліва небяспечныя для дзяцей, цяжарных жанчын і людзей з захворваннямі ЖКТ.

Пестыцыды — хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца для барацьбы са шкоднікамі, хваробамі раслін і пустазеллем. Іх прымяненне дазваляе атрымліваць высокія ўраджаі, але рэшткавыя колькасці гэтых рэчываў у прадуктах могуць прадстаўляць пагрозу для здароўя чалавека, выклікаючы алергічныя рэакцыі, парушэнні працы нервовай сістэмы, печані і нырак пры працяглым уздзеянні.

ГУ «Ветэрынарны нагляд»: хто і як кантралюе?

У Беларусі функцыю кантролю бяспекі харчовых прадуктаў, уключаючы раннія агародніну і ягады, на рынках і ў гандлёвых сетках ажыццяўляюць спецыялісты Галоўнага ўпраўлення «Ветэрынарны нагляд» Міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання Рэспублікі Беларусь, а таксама падраздзяленні Дзяржаўнага камітэта па стандартызацыі.

Праверкі праводзяцца рэгулярна, асабліва ў пік сезона ранняй прадукцыі. Спецыялісты адбіраюць пробы агародніны і ягад непасрэдна на гандлёвых кропках, а таксама на складах аптовых пастаўшчыкоў і ў месцах мытнага афармлення імпартнай прадукцыі. Кожная партыя, якая паступае на рынак, павінна суправаджацца дакументамі, якія пацвярджаюць яе бяспеку. Без такіх дакументаў рэалізацыя прадукцыі забаронена.

Лабараторныя даследаванні: дакладнасць да мікраграма

• Утрыманне нітратаў: вызначаецца фотаметрычнымі метадамі, якія дазваляюць дакладна вымераць канцэнтрацыю соляў азотнай кіслаты.
• Рэшткавыя колькасці пестыцыдаў: для іх выяўлення выкарыстоўваюцца высокаадчувальныя метады, такія як газавая і вадкасная храматаграфія з мас-спектраметрычным дэтэктаваннем, якія дазваляюць ідэнтыфікаваць і колькасна вызначыць сотні розных відаў пестыцыдаў.
• Цяжкія металы: свінец, кадмій, мыш'як і ртуць таксама ўваходзяць у пералік кантраляваных паказчыкаў, паколькі яны могуць назапашвацца ў глебе і перадавацца раслінам.

Усе даследаванні праводзяцца ў адпаведнасці з патрабаваннямі тэхнічных рэгламентаў Мытнага саюза (ТР МС 021/2011 «Аб бяспецы харчовай прадукцыі», ТР МС 023/2011 «На сокавую прадукцыю з фруктаў і агародніны») і нацыянальнымі санітарнымі нормамі і правіламі Рэспублікі Беларусь (напрыклад, СанПіН «Патрабаванні да харчовай сыравіны і харчовых прадуктаў»).

Нітраты: норма ці перавышэнне? Беларускія рэаліі

Дапушчальныя ўзроўні нітратаў (ГДК — гранічна дапушчальныя канцэнтрацыі) строга рэгламентаваны. Для розных відаў агародніны і ягад яны адрозніваюцца. Напрыклад, для ранніх агуркоў ГДК нітратаў звычайна складае не больш за 150 мг/кг, для таматаў — 60 мг/кг. У клубніцах гэты паказчык значна ніжэйшы, каля 60 мг/кг. А вось у ранняй зеляніне, такой як шпінат або салата, нормы могуць быць вышэйшыя — да 2000 мг/кг, што тлумачыцца асаблівасцямі іх метабалізму.

У 2023 годзе, паводле даных ГУ «Ветэрынарны нагляд», колькасць выяўленых проб з перавышэннем ГДК нітратаў у ранніх агародніне і ягадах на беларускіх рынках склала менш за 1% ад агульнай колькасці даследаваных узораў. Гэта сведчыць аб дастаткова эфектыўнай сістэме кантролю. Аднак кожны выпадак перавышэння — гэта сігнал да ўзмацнення пільнасці і неадкладнага канфіскацыі небяспечнай прадукцыі з абароту.

Фактары, якія ўплываюць на назапашванне нітратаў, уключаюць не толькі лішак азотных угнаенняў, але і недахоп святла (актуальна для цяплічных культур), паліў халоднай вадой, а таксама сарты раслін, схільныя да большага назапашвання нітратаў. Менавіта таму важны комплексны кантроль, а не толькі праверка гатовай прадукцыі.

Пестыцыды: нябачны вораг на вашай талерцы

У адрозненне ад нітратаў, якія ў невялікіх колькасцях з'яўляюцца натуральнай часткай рацыёну, пестыцыды — гэта чужародныя для арганізма рэчывы. Іх рэшткі ў прадуктах харчавання могуць быць надзвычай небяспечныя. Праблема ў тым, што спажывец не можа вызначыць наяўнасць пестыцыдаў «на вока» або па паху.

Лабараторыі ГУ «Ветэрынарны нагляд» выкарыстоўваюць складаныя і дарагія метады для выяўлення пестыцыдаў. Гэта шматканальныя сістэмы, якія дазваляюць адначасова аналізаваць узоры на наяўнасць дзясяткаў і нават сотняў розных актыўных рэчываў. У Беларусі дзейнічае строгі спіс дазволеных пестыцыдаў і іх максімальных рэшткавых узроўняў (МРУ), якія значна ніжэйшыя за таксічныя дозы.

У апошнія гады адзначаецца тэндэнцыя да зніжэння выпадкаў выяўлення перавышэння МРУ пестыцыдаў. Гэта звязана як з узмацненнем кантролю, так і з укараненнем больш бяспечных агратэхналогій і біялагічных метадаў абароны раслін. Тым не менш, рызыкі застаюцца, асабліва пры некантраляваным увозе прадукцыі або выкарыстанні забароненых прэпаратаў.

«ДАСТ Інспектар» на варце: як спажыўцу праверыць якасць?

1. Візуальны агляд: Выбірайце агародніну і ягады без знешніх пашкоджанняў, прыкмет гніення, цвілі. Колер павінен быць натуральным, пах – характэрным для дадзенага прадукту. Занадта яркі, ненатуральны колер можа быць прыкметай інтэнсіўнага вырошчвання.
2. Пытайце дакументы: У прадаўца на рынку заўсёды павінна быць даведка ад лабараторыі рынку аб праверцы прадукцыі. Не саромейцеся яе патрабаваць. У даведцы ўказваецца дата праверкі, найменне прадукту і вынікі аналізаў на нітраты.
3. Месца пакупкі: Купляйце прадукты ў правераных месцах – на афіцыйных рынках, у буйных крамах, дзе ёсць сістэма кантролю. Пазбягайце стыхійных гандлёвых кропак, дзе гарантыі якасці адсутнічаюць.
4. Выкарыстоўвайце «ДАСТ Інспектар»: На нашым партале gostinspector.org вы знойдзеце актуальную інфармацыю аб нормах бяспекі, зможаце праверыць, якія стандарты прымяняюцца да канкрэтных прадуктаў, і даведаецеся аб нядобрасумленных пастаўшчыках (калі такія будуць выяўлены). У будучыні мы плануем інтэграваць функцыю праверкі па штрых-коду, якая будзе паказваць даступныя даныя аб праверках і сертыфікацыі прадукту.
5. Нітратамеры: Партатыўныя нітратамеры могуць даць арыентыровачную ацэнку, але іх дакладнасць часта саступае лабараторным прыборам. Выкарыстоўвайце іх як дадатковы, а не асноўны інструмент.
6. Правільная апрацоўка: Заўсёды старанна мыйце агародніну і ягады пад праточнай вадой. Для зніжэння ўзроўню нітратаў можна замачыць агародніну (асабліва ліставыя) у халоднай вадзе на 15-30 хвілін. Абразайце пладаножкі, лупіну, асяродак — менавіта там нітраты назапашваюцца наймацней.

Выбар за вамі: свядомае спажыванне з «ДАСТ Інспектарам»

Сістэма дзяржаўнага кантролю ў Беларусі працуе, і гэта абнадзейвае. ГУ «Ветэрынарны нагляд» і іншыя кантралюючыя органы прыкладаюць намаганні для забеспячэння бяспекі прадуктаў на нашых сталах. Аднак поўная адказнасць за здароўе ляжыць не толькі на іх, але і на кожным з нас.

Свядомы выбар, увага да дэталяў і выкарыстанне даступных інструментаў – вось што дапаможа вам абараніць сябе і сваіх блізкіх. Не паддавайцеся на спакусу купіць «самае першае і самае таннае», калі ёсць сумненні ў яго якасці. Выкарыстоўвайце партал «ДАСТ Інспектар» (gostinspector.org) як надзейнага памочніка ў свеце стандартаў і якасці прадуктаў харчавання. Мы тут, каб дапамагчы вам рабіць інфармаваны выбар і быць упэўненымі ў тым, што на вашай талерцы толькі лепшае!