Сقومскія агародніна і зеляніна: як не купіць нітраты замест вітамінаў

Раннія агародніна і зеляніна: як не купіць нітраты замест вітамінаў у Беларусі

Пах свежага агурка, хруст першай радыскі, яркая зеляніна на талерцы — травень шчодра дорыць нам прадчуванне лета і доўгачаканыя вітаміны. Прылаўкі беларускіх крамаў і рынкаў стракацяць маладымі агароднінай, і рука сама цягнецца да гэтай вясновай свежасці. Але за глянцавай лупінай і сакавітай мякаццю можа хавацца нябачная пагроза — лішак нітратаў і пестыцыдаў.

Гэта не страшылка з інтэрнэту, а рэальная праблема «паскоранага» ўраджаю. Каб атрымаць агародніну як мага раней, вытворцы, асабліва ў цяплічных гаспадарках, актыўна выкарыстоўваюць угнаенні і сродкі абароны раслін. Як у гэтай гонцы за свежасцю не прайграць уласнаму здароўю? ГОСТ Інспектар правёў расследаванне і гатовы падзяліцца практычнымі парадамі для беларускіх спажыўцоў.

Чаму ў ранніх агародніне так шмат нітратаў?

Нітраты — гэта солі азотнай кіслаты, якія з'яўляюцца натуральным і неабходным элементам харчавання для раслін. Яны паглынаюцца з глебы і ўдзельнічаюць у сінтэзе бялку. Праблема ўзнікае тады, калі расліна атрымлівае азоту больш, чым можа перапрацаваць. Лішкі назапашваюцца ў выглядзе нітратаў, ператвараючы карысны агародніну ў патэнцыйна небяспечны прадукт.

Асноўныя прычыны «нітратнай» пасткі ранняй вясной:

• Інтэнсіўнае выкарыстанне угнаенняў. Каб паскорыць рост і атрымаць буйны ўраджай, аграномы выкарыстоўваюць азотныя ўгнаенні (напрыклад, аміячную салетру). Пры парушэнні тэхналогіі або дазіроўкі расліна проста не паспявае іх засвоіць.
• Недахоп сонца. Фотасінтэз — ключавы працэс перапрацоўкі нітратаў. Ва ўмовах кароткага светлавога дня ў цяпліцах або пры пахмурным надвор'і ён запавольваецца, і нітраты назапашваюцца.
• Асаблівасці гатунку і віду. Некаторыя культуры фізіялагічна схільныя да назапашвання нітратаў больш, чым іншыя.

Атрымліваецца, што раннія агародніна, асабліва выгадаваныя ў закрытым грунце, знаходзяцца ў групе рызыкі. Вытворца хоча хутчэй прадаць ураджай, а прырода яшчэ не стварыла ідэальных умоў для яго паспявання.

Чым небяспечны лішак нітратаў для здароўя?

Самі па сабе нітраты адносна бясшкодныя. Небяспеку ўяўляюць нітрыты — рэчывы, у якія нітраты ператвараюцца пад дзеяннем мікрафлоры нашага кішэчніка. Менавіта нітрыты, трапляючы ў кроў, уступаюць у рэакцыю з гемаглабінам, утвараючы метгемаглабін. Гэта злучэнне не здольна пераносіць кісларод, што прыводзіць да гіпаксіі — кіслароднага голаду тканін.

Асабліва адчувальныя да лішку нітратаў дзеці да года, цяжарныя жанчыны і людзі з захворваннямі сардэчна-сасудзістай і дыхальнай сістэм. Сімптомы вострага атручвання могуць уключаць сінюшнасць скуры, дыхавіцу, галавакружэнне і слабасць. Вядома, каб атрымаць такую рэакцыю ад порцыі салаты, канцэнтрацыя нітратаў павінна быць залішняй. Аднак іх рэгулярнае паступленне ў арганізм у павышаных дозах можа правакаваць хранічныя праблемы са здароўем.

У Беларусі, як і ва ўсім ЕАЭС, утрыманне нітратаў у прадуктах строга рэгулюецца Тэхнічным рэгламентам Мытнага саюза ТР ТС 021/2011 «Аб бяспецы харчовай прадукцыі». Менавіта ён устанаўлівае максімальна дапушчальныя канцэнтрацыі (МДК) для кожнага віду агародніны.

Лідары па назапашванні нітратаў: каго асцерагацца на прылаўку

Не ўся агародніна аднолькава «усмоктвае» нітраты. Ведаючы «чэмпіёнаў» па іх назапашванні, можна больш усвядомлена фарміраваць свой прадуктовы кошык. Вось спіс культур, якія патрабуюць асаблівай увагі вясной, з указаннем МДК згодна з ТР ТС 021/2011:

• Ліставыя салаты, шпінат, кроп, пятрушка, рукала: да 2000 мг/кг (для агародніны адкрытага грунту) і да 3000-4000 мг/кг (для абароненага грунту). Гэта абсалютныя рэкардсмены.
• Радыска: да 1500 мг/кг. Яго хуткі рост спрыяе актыўнаму назапашванню соляў.
• Капуста ранняя: да 900 мг/кг.
• Буракі сталовыя раннія: да 1400 мг/кг.
• Агуркі (абаронены грунт): да 400 мг/кг.
• Цыбуля-патысон: да 400 мг/кг.
• Бульба ранняя (да 1 ліпеня): да 250 мг/кг.

Найменш назапашваюць нітраты таматы (МДК да 300 мг/кг для цяплічных), перац, гарох і рэпчатая цыбуля. Гэта не значыць, што ад ліставой зеляніны або радыскі трэба адмовіцца. Важна выбіраць іх правільна і ўмець зніжаць канцэнтрацыю шкодных рэчываў.

Візуальны агляд: ці можна «на вока» вызначыць небяспеку?

Адразу агаворымся: дакладна вызначыць узровень нітратаў без лабараторнага аналізу або спецыяльнага прыбора (нітратомера) немагчыма. Аднак некаторыя знешнія прыкметы могуць ускосна паказваць на тое, што агародніну «перакармілі» угнаеннямі. Будзьце ўважлівыя:

• Гіганцкі памер. Непрыродна буйныя для свайго віду плады могуць быць вынікам празмернай стымуляцыі росту.
• Непрыродны колер. Занадта цёмная, глянцавая зеляніна або непрыродна яркая афарбоўка карняплодаў — нагода насцярожыцца.
• Адсутнасць смаку і паху. «Пластмасавы», вадзяністы смак і слабы водар часта суправаджаюць агародніну, выгадаваную на адной «хіміі».
• Падозроныя зрэзы. Жаўтаватыя пражылкі ўнутры агурка або тамата, друзлая сярэдзіна ў радыскі могуць быць прыкметамі лішку нітратаў.
• Хуткая псута. Агародніна з высокім утрыманнем нітратаў захоўваецца горш і хутчэй пачынае гніць.

Памятайце, што гэта толькі ўскосныя доказы. Ідэальна роўны і прыгожы агародніна можа быць як бяспечным, так і напіханым нітратамі.

Практычны гід: як выбраць і апрацаваць раннія агародніна

Узброіўшыся ведамі, пераходзім да практыкі. Вось пакрокавая інструкцыя для бяспечных вясновых пакупак.

Крок 1: Выбірайце месца пакупкі

Супермаркеты і буйныя сеткі: Як правіла, тут больш строгі ўваходны кантроль. Буйныя рытэйлеры патрабуюць ад пастаўшчыкоў дакументы, якія пацвярджаюць бяспеку прадукцыі (дэкларацыі аб адпаведнасці). Шанц нарвацца на небяспечны тавар ніжэйшы, але не роўны нулю.

Рынкі (напрыклад, Камароўскі рынак у Мінску): На кожным афіцыйным рынку працуе лабараторыя ветэрынарна-санітарнай экспертызы. Кожны прадавец, які гандлюе прадукцыяй з уласнага падворка або фермерскай гаспадаркі, абавязаны правяраць свой тавар. Не саромцеся пытацца ў прадаўца экспертнае заключэнне на бягучую партыю. У ім павінны быць пазначаны дата праверкі і фактычнае ўтрыманне нітратаў.

Крок 2: Вывучайце інфармацыю

Калі агародніна запакаваная, вывучыце этыкетку. Звярніце ўвагу на вытворцу і краіну паходжання. Чым карацейшы шлях ад градкі да прылаўка, тым лепш. Аддавайце перавагу мясцовым, беларускім вытворцам — гэта не толькі падтрымка эканомікі, але і часцей за ўсё гарантыя большай свежасці.

Крок 3: Зніжайце ўтрыманне нітратаў дома

Нават калі вы купілі правераную агародніну, простыя хатнія працэдуры дапамогуць дадаткова сябе засцерагчы:

• Старанна мыйце. Перад выкарыстаннем заўсёды мыйце агародніну і зеляніну пад праточнай вадой.
• Вымочвайце. Замочванне ў халоднай вадзе на 30-60 хвілін (для зеляніны і ліставых агародніны) або на 1-2 гадзіны (для карняплодаў) дазваляе знізіць утрыманне нітратаў на 15-25%. Ваду пасля замочвання трэба зліць.
• Зразайце «небяспечныя» часткі. Нітраты размеркаваны ў расліне нераўнамерна. Больш за ўсё іх назапашваецца:
  • у агурках, цыбулі-патысонах — у лупіне і ля пладаножкі;
  • у капусце — у верхніх лісці і качары;
  • у радысцы, бураках, моркве — у верхавіне і кончыку;
  • у зеляніне (кроп, пятрушка) — у сцеблах.
  Смела зразайце і выкідвайце гэтыя часткі.
• Гатуйце правільна. Тэрмічная апрацоўка, асабліва варка, — самы эфектыўны спосаб барацьбы з нітратамі. Пры варцы да 60-80% нітратаў пераходзіць у адвар. Галоўнае правіла — злівайце гэты адвар і не выкарыстоўвайце яго для прыгатавання супаў або соусаў.

Ваш інструмент кантролю: ГОСТ Інспектар

У свеце, дзе інфармацыя вырашае ўсё, важна мець пад рукой зручны інструмент для праверкі. Перш чым купіць агародніну ў завадской упакоўцы, адскануйце штрых-код з дапамогай прыкладання «ГОСТ Інспектар». Гэта дазволіць вам імгненна атрымаць дадзеныя аб вытворцы, праверыць, па якім стандарце (ГОСТ або ТУ) выраблены прадукт, і прачытаць водгукі іншых пакупнікоў.

Прыкладанне не пакажа ўзровень нітратаў, але дасць важную інфармацыю для прыняцця ўзважанага рашэння. Выбіраючы прадукцыю правераных беларускіх агракамбінатаў, якія шануюць сваю рэпутацыю, вы павялічваеце свае шансы на куплю якаснага і бяспечнага тавару. Інфармаваны — значыць узброены. Атрымлівайце асалоду ад смаку вясны, але рабіце гэта ўсвядомлена і бяспечна!