Летні ўраджай пад кантролем: як праверыць бяспеку ягад і садавіны

Сонечнае лета ў Беларусі прыносіць на нашы сталы багацце свежых ягад і садавіны. Клубніцы, вішні, чарніцы, яблыкі — гэтыя дары прыроды не толькі цешаць смакам, але і з'яўляюцца крыніцай вітамінаў і мікраэлементаў. Аднак за апетытным выглядам і сакавітасцю часам хаваюцца нябачныя пагрозы: нітраты, пестыцыды, а ў некаторых выпадках і радыенукліды.

Як беларускаму спажыўцу быць упэўненым у бяспецы таго, што ён купляе на рынку ці ў краме? Як адрозніць экалагічна чысты прадукт ад патэнцыйна небяспечнага? У гэтым артыкуле мы, каманда «ГОСТ Інспектара», дамо вычарпальныя адказы, узброіўшы вас ведамі і практычнымі парадамі для абароны здароўя вашай сям'і.

Нябачныя пагрозы летняга ўраджаю: нітраты, пестыцыды, радыенукліды

Свежыя ягады і садавіна могуць быць крыніцай не толькі карысці, але і шкодных рэчываў, калі былі вырашчаны з парушэннямі або ў неспрыяльных умовах. Важна ведаць асноўных «ворагаў» нашага здароўя, каб умець іх распазнаваць і пазбягаць.

Нітраты: схаваная небяспека азотных угнаенняў

Нітраты — гэта солі азотнай кіслаты, якія ў невялікіх колькасцях натуральныя для раслін. Яны патрэбны для росту і развіцця. Аднак пры празмерным унясенні азотных угнаенняў (салетры, мачавіны) або пры невыкананні тэрмінаў збору ўраджаю, расліны назапашваюць нітраты ў вялікіх канцэнтрацыях. Трапляючы ў арганізм чалавека, яны часткова пераўтвараюцца ў больш таксічныя нітрыты, якія парушаюць кіслародны абмен у крыві, асабліва небяспечныя для дзяцей і цяжарных.

У Беларусі кантроль за ўтрыманнем нітратаў рэгламентуецца СанПіН 10-124 РБ 99. Найбольш схільныя да назапашвання нітратаў раннія гародніна і бахчавыя, але і ягады (напрыклад, ранняя клубніцы) могуць утрымліваць іх у павышаных колькасцях. Будзьце ўважлівыя да ягад, вырашчаных у цяпліцах з інтэнсіўным выкарыстаннем угнаенняў.

Пестыцыды: абарона ўраджаю коштам здароўя?

Пестыцыды — гэта хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца для абароны раслін ад шкоднікаў, хвароб і пустазелля. Яны незаменныя ў сучаснай сельскай гаспадарцы, але іх некантралюемае або няправільнае прымяненне пакідае рэшткавыя колькасці ў прадуктах. Доўгае спажыванне прадуктаў з рэшткамі пестыцыдаў можа прывесці да назапашвання таксінаў у арганізме, выклікаць алергічныя рэакцыі, парушэнні працы нервовай, эндакрыннай і імуннай сістэм.

У Беларусі існуе строгі пералік дазволеных пестыцыдаў і рэгламенты іх прымянення. Аднак на рынак могуць трапляць імпартныя садавіна, апрацаваныя рэчывамі, забароненымі ў нашай краіне. Пры куплі заўсёды цікаўцеся паходжаннем прадукту.

Радыенукліды: рэха Чарнобыля

Для Беларусі пытанне радыенуклідаў, у прыватнасці Цэзія-137 і Стронцыя-90, застаецца актуальным з-за наступстваў аварыі на Чарнобыльскай АЭС. Гэтыя рэчывы здольныя назапашвацца ў глебе і перадавацца раслінам. Асабліва добра назапашваюць радыенукліды лясныя ягады (чарніцы, брусніцы, журавіны) і грыбы, сабраныя ў забруджаных раёнах.

У Рэспубліцы Беларусь дзейнічаюць жорсткія нарматывы па ўтрыманні радыенуклідаў у харчовых прадуктах (РДУ-99). Перад ужываннем лясных дароў, асабліва з паўднёвых і ўсходніх рэгіёнаў краіны, настойліва рэкамендуецца праводзіць іх праверку. Многія лясгасы і раённыя цэнтры гігіены і эпідэміялогіі прадастаўляюць паслугі па дазіметрычным кантролі.

Беларускія стандарты якасці: ГОСТ, ТУ і СанПіН

Асновай бяспекі прадуктаў харчавання ў Беларусі з'яўляецца сістэма стандартызацыі і санітарна-эпідэміялагічных норм. Разуменне гэтых дакументаў дапаможа вам арыентавацца ў свеце якасці.

ГОСТ (Дзяржаўны стандарт) — гэта асноўны дакумент, які ўстанаўлівае патрабаванні да якасці, бяспекі, правіл прыёмкі і метадаў выпрабаванняў прадукцыі. У дачыненні да ягад і садавіны існуюць міждзяржаўныя ГОСТы, адаптаваныя для прымянення ў Беларусі, напрыклад, ГОСТ 33953-2016 «Ягады свежыя. Тэхнічныя ўмовы». Адпаведнасць ГОСТу гарантуе, што прадукт прайшоў пэўныя праверкі і адпавядае ўстаноўленым нормам. Напрыклад, СТБ 1013-97 «Садавіна і агародніна свежыя. Метады вызначэння нітратаў» устанаўлівае методыку вымярэння нітратаў.

ТУ (Тэхнічныя ўмовы) — гэта дакумент, які распрацоўваецца самім вытворцам, калі на яго прадукцыю няма ГОСТу, або калі ён хоча ўсталяваць больш строгія патрабаванні, чым ГОСТ. ТУ павінны быць узгоднены з Дзяржстандартам і не могуць супярэчыць абавязковым патрабаванням бяспекі, устаноўленым СанПіН.

СанПіН (Санітарныя нормы, правілы і гігіенічныя нарматывы) — гэта абавязковыя для выканання дакументы, якія ўстанаўліваюць максімальна дапушчальныя ўзроўні ўтрымання шкодных рэчываў (нітратаў, пестыцыдаў, радыенуклідаў, цяжкіх металаў) у харчовых прадуктах. Кантроль за іх выкананнем ажыццяўляе Міністэрства аховы здароўя Рэспублікі Беларусь і яго тэрытарыяльныя органы.

Кожны вытворца або прадавец абавязаны мець дэкларацыю аб адпаведнасці або сертыфікат, які пацвярджае бяспеку і якасць сваёй прадукцыі. Гэтыя дакументы выдаюцца на аснове пратаколаў лабараторных выпрабаванняў. Не саромейцеся пытацца іх пры куплі!

Дзе купіць бяспечна? Выбар месца пакупкі

Выбар месца пакупкі ягад і садавіны наўпрост уплывае на іх бяспеку. Разбяром асаблівасці асноўных каналаў.

Рынкі і кірмашы: свежасць з пытаннямі

Плюсы: Часта самыя свежыя прадукты, вырашчаныя мясцовымі фермерамі або на прысядзібных участках. Магчымасць купіць “з першых рук”.

Мінусы: На стыхійных рынках або ў прыватных асоб без дакументаў няма гарантыі кантролю. Нават на афіцыйных рынках не ўсе прадаўцы праходзяць лабараторны кантроль. Заўсёды пытайцеся ў прадаўца даведку з ветэрынарна-санітарнай лабараторыі рынку. Такая лабараторыя абавязана праводзіць экспрэс-аналізы прадукцыі, якая паступае на продаж.

Вялікія крамы і супермаркеты: кантроль, але не заўсёды свежасць

Плюсы: Строгі кантроль пастаўшчыкоў, наяўнасць усіх неабходных сертыфікатаў і дэкларацый адпаведнасці. Прадукцыя праходзіць лабараторныя праверкі перад паступленнем на паліцы. Менш рызыка набыцця «радыёактыўных» лясных ягад, бо яны звычайна маюць строга кантраляванае паходжанне.

Мінусы: Ягады і садавіна могуць быць імпартнымі, апрацаванымі для доўгага захоўвання. Кошт часцяком вышэйшы, чым на рынку. Тэрмін ад збору да прылаўка можа быць значным.

Уласны ўчастак або правераныя фермерскія гаспадаркі: ідэальны варыянт?

Плюсы: Поўны кантроль над працэсам вырошчвання, выкарыстанне арганічных угнаенняў, мінімальнае прымяненне хіміі. Вы дакладна ведаеце, што ясце.

Мінусы: Нават на ўласным участку глеба можа быць забруджана (напрыклад, цяжкімі металамі або радыенуклідамі, калі ўчастак размешчаны ў неспрыяльным рэгіёне). Не заўсёды ёсць магчымасць правесці лабараторны аналіз глебы або вады. Давяраючы фермеру, пераканайцеся ў яго рэпутацыі і, па магчымасці, папрасіце паказаць дакументы на якасць глебы або вады, калі сумняваецеся.

Лясныя ягады: падвойная асцярожнасць

Чарніцы, брусніцы, журавіны, сабраныя ў лесе, — гэта скарбніца вітамінаў. Аднак, як ужо згадвалася, яны могуць назапашваць радыенукліды. Абавязкова правярайце лясныя ягады ў бліжэйшых лабараторыях лясгасаў або раённых цэнтраў гігіены і эпідэміялогіі, асабліва калі вы збіралі іх у рэгіёнах, пацярпелых ад Чарнобыля (напрыклад, Гомельская, Магілёўская, Брэсцкая вобласці).

Візуальны агляд і органалептычныя прыкметы: першыя крокі да бяспекі

Перш чым купіць, а тым больш з'есці ягады ці садавіну, уважліва іх агледзіце. Многія праблемы можна выявіць без спецыяльных прыбораў, проста спадзеючыся на органы пачуццяў.

Знешні выгляд: колер, форма, цэласнасць

• Колер: Павінен быць натуральным для дадзенага віду і сорту. Занадта яркі, ненатуральны або бледны колер можа сведчыць аб парушэннях пры вырошчванні або захоўванні. Напрыклад, клубніцы павінна быць раўнамерна чырвонай, без белых плям каля пладаножкі.
• Цэласнасць: Адсутнасць механічных пашкоджанняў, увагнутасцяў, слядоў гнілі, цвілі, насякомых. Любыя пашкоджанні адкрываюць шлях для мікраарганізмаў.
• Налёт: На некаторых садавіне (слівы, вінаград, яблыкі) натуральны васковы налёт — гэта норма. Але тоўсты, ліпкі або ненатуральна бліскучы пласт можа сведчыць аб апрацоўцы парафінам або іншымі хімікатамі для лепшага захоўвання.
• Сухасць: Ягады павінны быць сухімі, без залішняй вільгаці, якая спрыяе хуткаму развіццю цвілі і гнілі.

Пах: індыкатар свежасці

Свежыя ягады і садавіна валодаюць характэрным, прыемным водарам. Адсутнасць паху, затхлы, кіслы, гніласны або хімічны пах — верная прыкмета несвежасці або псуты. Напрыклад, клубніцы павінна пахнуць клубніцамі, а не зямлёй або цвіллю.

Кансістэнцыя: пругкасць і шчыльнасць

Ягады павінны быць пругкімі, але не занадта цвёрдымі, без прыкмет дрымотнасці або вадзяністасці. Занадта мяккія або, наадварот, каменныя плады сведчаць аб пераспеласці, няправільным захоўванні або выкарыстанні стымулятараў росту.

Лабараторны кантроль і экспрэс-тэсты: што даступна спажыўцу

Для поўнай упэўненасці ў бяспецы прадуктаў існуюць больш дакладныя метады праверкі.

Прафесійныя лабараторыі: дакладнасць і надзейнасць

Найбольш дакладны і надзейны спосаб праверкі — зварот у акрэдытаваныя лабараторыі. У Беларусі гэта могуць быць раённыя цэнтры гігіены і эпідэміялогіі (СЭС), цэнтры стандартызацыі, метралогіі і сертыфікацыі (ЦСМС), а таксама некаторыя прыватныя лабараторыі. Яны праводзяць аналізы на:

• Нітраты: з дапамогай фотаметрычных метадаў.
• Пестыцыды: метадам газавай або вадкаснай храматаграфіі.
• Радыенукліды: з выкарыстаннем спектрометраў.
• Цяжкія металы: метадам атамна-абсарбцыйнай спектраметрыі.

Кошт такіх аналізаў вар'іруецца, але звычайна гэта не танна. Аднак, калі вы купляеце вялікі аб'ём ягад або садавіны для нарыхтовак, або сумняваецеся ў якасці прадукту для дзіцяці, гэта можа быць апраўданым укладаннем у здароўе.

Хатнія нітратамеры: хуткі, але не заўсёды дакладны вынік

На рынку прадстаўлены партатыўныя нітратамеры, якія дазваляюць хутка вымераць узровень нітратаў у прадуктах. Іх плюсы — хуткасць і зручнасць. Мінусы — дакладнасць можа быць спрэчнай, прыборы патрабуюць рэгулярнай каліброўкі, а таксама не ўлічваюць іншыя шкодныя рэчывы (пестыцыды, радыенукліды). Выкарыстоўвайце іх як арыенцір, але не як канчатковы вердыкт.

Простыя хатнія метады: зніжэнне рызык

• Дбайнае мыццё: Заўсёды мыйце ягады і садавіну пад праточнай вадой. Для выдалення паверхневых пестыцыдаў і бруду можна выкарыстоўваць раствор соды (1 чайная лыжка на літр вады) для замочвання на 5-10 хвілін, затым старанна прамыць.
• Ачыстка: Зняцце лупіны з некаторых садавіны (яблыкі, грушы) можа дапамагчы знізіць колькасць пестыцыдаў, але пры гэтым губляецца частка карысных рэчываў.
• Вымочванне: Некаторыя эксперты рэкамендуюць вымочваць ягады ў чыстай вадзе на 30-60 хвілін, мяняючы ваду кожныя 15 хвілін. Гэта можа дапамагчы знізіць утрыманне нітратаў і некаторых пестыцыдаў.

Ваш чэк-ліст бяспечнага ўраджаю: што рабіць спажыўцу

Каб максімальна засцерагчы сябе і сваю сям'ю, прытрымлівайцеся гэтых простых рэкамендацый:

• Перад пакупкай на рынку: Не саромейцеся пытацца ў прадаўца дакументы, якія пацвярджаюць бяспеку прадукцыі (даведку з ветэрынарна-санітарнай лабараторыі рынку). Уважліва агледзіце ягады і садавіну: яны павінны быць цэлымі, без плям, цвілі, мець натуральны колер і пах.
• Выбірайце правераных пастаўшчыкоў: Аддавайце перавагу буйным крамам з рэпутацыяй або вядомым фермерскім гаспадаркам, якія шануюць сваё імя і прадастаўляюць сертыфікаты якасці.
• Асцярожна з ляснымі ягадамі: Калі вы збіраеце лясныя ягады самастойна, даведайцеся радыяцыйны фон у вашым раёне збору. Пры найменшых сумненнях здайце ўзоры на праверку ў СЭС або лясгас.
• Дбайнае мыццё: Заўсёды мыйце ягады і садавіну пад праточнай вадой. Для больш глыбокай ачысткі выкарыстоўвайце раствор соды або спецыяльныя сродкі для мыцця агародніны і садавіны.
• Захоўвайце правільна: Пасля пакупкі захоўвайце ягады і садавіну ў халадзільніку, не дапускаючы іх псуты. Памятайце, што сапсаваныя плады могуць быць крыніцай таксінаў.
• Пры сумненнях — у лабараторыю: Калі вы сумняваецеся ў бяспецы набытага прадукту, не рызыкуйце. Звярніцеся ў акрэдытаваную лабараторыю для правядзення аналізу.
• Будзьце рэалістамі: Не ганіцеся за «ідэальнымі» па памеры і колеры ягадамі, вырашчанымі па-за сезонам. Часта яны патрабуюць больш хімічнай апрацоўкі.

Заключэнне

Летні ўраджай — гэта выдатная магчымасць атрымаць асалоду ад свежых і карысных прадуктаў. Аднак, як паказалі нашы рэкамендацыі, усвядомлены выбар і ўважлівасць да дэталяў адыгрываюць ключавую ролю ў забеспячэнні бяспекі. Веданне норм, уменне ацаніць прадукт на вока і гатоўнасць прымяніць дадатковыя метады кантролю — вось ваш арсенал для абароны здароўя.

Для хуткай праверкі стандартаў і агульных звестак аб якасці прадуктаў выкарыстоўвайце платформу ГОСТ Інспектар (gostinspector.org). Мы дапамагаем спажыўцам арыентавацца ў свеце стандартаў і выбіраць толькі лепшае. Памятайце: ваша бяспека — у вашых руках!