Бяспека шашлыка і пікніка: як пазбегнуць атручванняў летам у Беларусі

Бяспека шашлыка і пікніка: як пазбегнуць атручванняў летам у Беларусі

Лета ў Беларусі — гэта сінонім адпачынку на прыродзе, свежага паветра і, вядома ж, духмянага шашлыка. Пікнікі ля ракі, на дачы ці ў лесе становяцца любімым баўленнем часу для тысяч беларусаў. Аднак за гэтай ідылічнай карцінай хаваюцца патэнцыйныя рызыкі, звязаныя з бяспекай прадуктаў харчавання, асабліва ва ўмовах спякотнага надвор'я. Няправільны выбар, захоўванне або прыгатаванне мяса і іншых прадуктаў могуць прывесці да сур'ёзных харчовых атручванняў, азмрочыўшы доўгачаканы адпачынак.

Паводле даных Міністэрства аховы здароўя Рэспублікі Беларусь, штогод рэгіструюцца выпадкі харчовых атручванняў, і значная іх частка прыпадае менавіта на летні перыяд. Узбуджальнікі, такія як сальманела, кішэчная палачка або стафілакок, актыўна размножваюцца пры тэмпературы вышэй за +4°C, ператвараючы некалі свежыя прадукты ў крыніцу небяспекі. Ваша задача — узброіцца ведамі і навыкамі, каб ваш пікнік застаўся выключна прыемным успамінам.

У гэтым артыкуле мы падрабязна разбяром, як выбраць па-сапраўднаму свежае мяса, правільна яго захоўваць і гатаваць, а таксама на што звярнуць увагу пры выбары іншых прадуктаў для пікніка, каб пазбегнуць непрыемных наступстваў. ДАСТ Інспектар заўсёды на варце вашага здароўя і дапаможа вам быць упэўненымі ў якасці кожнага прадукту.

Выбар мяса для шашлыка: З чаго пачаць?

Якасць шашлыка пачынаецца задоўга да мангала — яна закладваецца ўжо на этапе выбару мяса. Будзь то свініна, ялавічына або птушка, прынцыпы застаюцца нязменнымі. У Беларусі даступныя як айчынныя прадукты, якія адпавядаюць ДАСТам (напрыклад, ДАСТ 31792-2012 для свініны або ДАСТ 31476-2012 для ялавічыны), так і імпартныя, а таксама прадукцыя па ТУ. Заўсёды аддавайце перавагу астуджанаму мясу, а не замарожанаму, бо працэс замарозкі і размарозкі можа пагоршыць яго структуру і смакавыя якасці.

Прыкметы свежага мяса:

• Колер: Свініна павінна быць далікатна-ружовай, ялавічына — чырвонай, птушка — бледна-ружовай. Шэры або зеленаваты адценне, цёмныя плямы — верная прыкмета псавання.
• Пах: Свежае мяса мае лёгкі, ледзь улоўны, прыемны пах. Любы кіслы, гніласны або старонні водар сведчыць аб несвежасці.
• Кансістэнцыя: Пры націсканні пальцам ямка павінна хутка выраўноўвацца. Вялая, ліпкая або занадта цвёрдая паверхня сведчыць аб парушэнні ўмоў захоўвання.
• Паверхня: Мяса павінна быць сухім, але не заветраным, без слізі. Тлушч павінен быць белым або крэмавым, без жаўцізны.

Заўсёды звяртайце ўвагу на дату вырабу і тэрмін прыдатнасці, указаныя на этыкетцы. Купляйце мяса толькі ў правераных крамах або ў надзейных пастаўшчыкоў, дзе выконваюцца санітарныя нормы і тэмпературны рэжым захоўвання. У Беларусі гэта буйныя гандлёвыя сеткі або спецыялізаваныя мясныя лаўкі, якія шануюць сваю рэпутацыю.

Небяспекі марынаванага мяса з крамы

Гатовыя марынаваныя шашлыкі з супермаркета здаюцца зручным рашэннем, але часта хаваюць у сабе падводныя камяні. Вытворцы могуць выкарыстоўваць марынад не толькі для надання смаку, але і для маскіроўкі няякаснай або несвежай сыравіны. Акрамя таго, у складзе такога марынаду нярэдка прысутнічаюць узмацняльнікі смаку, кансерванты і фарбавальнікі, якія не заўсёды карысныя для здароўя.

На што звярнуць увагу пры куплі гатовага марынаванага шашлыка:

• Упакоўка: Яна павінна быць герметычнай, без пашкоджанняў, уздуццяў або слядоў падцёкаў. Празрыстая ўпакоўка пераважней, бо дазваляе ацаніць знешні выгляд мяса.
• Колер марынаду і мяса: Марынад не павінен быць мутным, а мяса пад ім — мець падазроны адценне. Пазбягайце занадта яркіх, ненатуральных колераў.
• Склад: Уважліва вывучыце спіс інгрэдыентаў. Чым карацей і зразумелей склад, тым лепш. Аддавайце перавагу натуральным спецыям і воцату/цытрынаваму соку замест вялікай колькасці хімічных дабавак.
• Тэрмін прыдатнасці: У гатовых марынаваных прадуктаў ён, як правіла, карацейшы, чым у свежага мяса. Строга выконвайце рэкамендацыі вытворцы.

Самы бяспечны варыянт — прыгатаваць марынад самастойна. Гэта дазволіць вам кантраляваць якасць інгрэдыентаў і быць упэўненымі ў свежасці мяса. Для марынаду выдатна падыходзяць цыбуля, кефір, мінеральная вада, цытрынавы сок, воцат, спецыі і травы. Марынаваць мяса варта ў халадзільніку, не даўжэй за 12-24 гадзіны ў залежнасці ад рэцэпту.

Захоўванне і транспарціроўка: Не дадзім бактэрыям шанцу

Нават самае свежае мяса можа стаць небяспечным, калі не выконваць правілы захоўвання і транспарціроўкі. Высокія летнія тэмпературы — ідэальнае асяроддзе для імклівага размнажэння патагенных мікраарганізмаў. Памятайце: «залатое правіла» — падтрымліваць тэмпературу не вышэй за +4°C.

Ключавыя моманты:

• Тэрмасумка або пераносны халадзільнік: Гэта ваш лепшы сябар на пікніку. Загрузіце ў яго лёд або спецыяльныя халадагенты. Мяса павінна быць упакавана герметычна, каб прадухіліць кантакт з іншымі прадуктамі і распаўсюджванне бактэрый.
• Раздзельнае захоўванне: Сырое мяса і птушка павінны захоўвацца асобна ад гатовых прадуктаў, гародніны і напояў, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання. Выкарыстоўвайце для гэтага асобныя кантэйнеры або пакеты.
• Час транспарціроўкі: Старайцеся скараціць час, на працягу якога прадукты знаходзяцца па-за халадзільнікам. Калі дарога да месца пікніка займае больш за гадзіну, тэрмасумка становіцца неабходнасцю.
• На месцы адпачынку: Трымайце прадукты ў цені, у тэрмасумцы, адкрываючы яе як мага радзей. Не пакідайце мяса пад прамымі сонечнымі прамянямі нават на кароткі час.

Невыкананне гэтых правіл можа прывесці да таго, што мяса, якое прастаяла некалькі гадзін на спякоце, стане крыніцай такіх сур'ёзных захворванняў, як сальманелёз або лістэрыёз. У Беларусі санітарныя нормы строга рэгламентуюць умовы захоўвання мяса, і спажывец мае права чакаць іх выканання нават у палявых умовах.

Правільнае прыгатаванне: Ідэальны шашлык без рызыкі

Заключны, але не менш важны этап — само прыгатаванне шашлыка. Недасмажанае мяса — адна з самых частых прычын харчовых атручванняў. Унутры мяса могуць захоўвацца бактэрыі, якія гінуць толькі пры дасягненні пэўнай тэмпературы.

Што трэба ведаць пра прыгатаванне:

• Поўная пражарка: Пераканайцеся, што мяса цалкам прасмажана. Для свініны і ялавічыны гэта азначае адсутнасць ружовага колеру ўнутры, а для курыцы — абсалютна белае мяса і празрысты сок пры праколе. Рэкамендуемая ўнутраная тэмпература для свініны — 71°C, для курыцы — 74°C.
• Выкарыстанне тэрмометра: Мясны тэрмометр — выдатны інструмент для праверкі гатоўнасці. Устаўце яго ў самую тоўстую частку кавалка, пазбягаючы касцей.
• Чысціня мангала і інструментаў: Перад пачаткам гатавання пераканайцеся, што рашотка мангала чыстая. Выкарыстоўвайце асобныя абцугі або відэльцы для сырога і гатовага мяса, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання.
• Не гатуйце ў запас: Гатовы шашлык лепш з'есці адразу. Калі засталіся лішкі, іх трэба як мага хутчэй астудзіць і захоўваць у халадзільніку не больш за 24 гадзіны. Паўторны разагрэў таксама патрабуе дбайнасці.

Важна памятаць, што нават добра прасмажанае мяса можа быць небяспечным, калі яно было сапсавана да тэрмічнай апрацоўкі. Таксіны, якія выдзяляюцца некаторымі бактэрыямі, устойлівыя да высокіх тэмператур і не разбураюцца пры смажанні.

Не толькі мяса: Іншыя прадукты на пікніку

Шашлык — кароль пікніка, але не варта забываць і пра іншыя прадукты, якія таксама могуць стаць крыніцай небяспекі. Салаты, соусы, садавіна, гародніна і напоі патрабуюць не меншай увагі да бяспекі.

Асаблівую ўвагу надасце:

• Салатам з маянэзам або смятанай: Гэта ідэальнае асяроддзе для размнажэння бактэрый. Гатуйце такія салаты непасрэдна перад падачай і захоўвайце ў холадзе. Не пакідайце іх на сонцы.
• Малочным прадуктам: Ёгурты, сыры, тварог хутка псуюцца ў цяпле. Перавозьце іх у тэрмасумцы і ўжывайце як мага хутчэй.
• Садавіне і гародніне: Старанна мыйце іх перад ужываннем, нават калі яны здаюцца чыстымі. Выкарыстоўвайце бутыляваную ваду або ваду з надзейнай крыніцы.
• Напоям: Салодкія напоі прыцягваюць насякомых, якія могуць пераносіць мікробы. Захоўвайце іх у закрытых ёмістасцях.
• Хлебу і выпечцы: Захоўвайце іх у сухім, чыстым месцы, абароненым ад насякомых і пылу.

Памятайце, што любы прадукт, які доўга знаходзіўся без халадзільніка на спякоце, патэнцыйна небяспечны. Лепш выкінуць сумнеўную ежу, чым рызыкаваць сваім здароўем і здароўем блізкіх.

Што рабіць, калі атручванне ўсё ж адбылося?

Нягледзячы на ўсе засцярогі, часам атручванні ўсё ж здараюцца. Важна ведаць, як дзейнічаць у такой сітуацыі.

Сімптомы харчовага атручвання:

• Млоснасць, ваніты
• Дыярэя (панос)
• Болі ў жываце, спазмы
• Павышэнне тэмпературы цела, дрыжыкі
• Агульная слабасць, галаўны боль

Першая дапамога:

1. Піце шмат вадкасці: Вада, нямоцны чай, рысавы адвар або спецыяльныя рэгідратацыйныя растворы дапамогуць папоўніць страту вадкасці і прадухіліць абязводжванне.
2. Прыміце сарбенты: Актываваны вугаль (1 таблетка на 10 кг вагі), Смекта або Энтэрасгель дапамогуць вывесці таксіны з арганізма.
3. Устрымайцеся ад ежы: У першыя гадзіны пасля атручвання лепш адмовіцца ад ежы, каб даць страўнікава-кішачнаму тракту адпачыць.

Неадкладна звярніцеся да ўрача або выклічце хуткую дапамогу, калі сімптомы цяжкія (неўтаймоўная ваніты, моцная дыярэя, высокая тэмпература, спутаннасць свядомасці), калі пацярпеў дзіця, пажылы чалавек, цяжарная жанчына або чалавек з хранічнымі захворваннямі. У Беларусі вы можаце звярнуцца ў раённую паліклініку або выклікаць хуткую дапамогу па нумары 103.

Пры падазрэнні на масавае атручванне або калі вы купілі няякасны прадукт, вы можаце паведаміць пра гэта ў Тэрытарыяльны цэнтр гігіены, эпідэміялогіі і грамадскага здароўя або ў Інспекцыю па абароне правоў спажыўцоў. Гэта дапаможа прадухіліць далейшае распаўсюджванне няякаснай прадукцыі.

Заключэнне

Летні пікнік — гэта цудоўная традыцыя, якая можа прыносіць выключна радасць, калі падыходзіць да арганізацыі адказна. Выбар свежых прадуктаў, строгае выкананне правіл захоўвання і дбайнае прыгатаванне — вось тры кіты бяспекі, якія засцерагуць вас ад непрыемных сюрпрызаў. Памятайце, што ваша здароўе і здароўе вашых блізкіх — у вашых руках.

Каб быць упэўненымі ў якасці прадуктаў, выкарыстоўвайце партал ДАСТ Інспектар. Наш сайт gostinspector.org дапаможа вам праверыць тавары па штрых-коду, азнаёміцца з актуальнымі стандартамі ДАСТ і ТУ, а таксама атрымаць карысныя парады па выбары і захоўванні прадуктаў. Будзьце пільныя, давярайце правераным крыніцам і атрымлівайце асалоду ад кожнага моманту летняга адпачынку без апасенняў!