Малако ці сурагат: як не купіць падробленае ў беларускай краме

Малочныя рэкі, сурагатныя берагі: чаму трэба быць напагатове

Беларусь па праву ганарыцца сваёй малочнай прадукцыяй. Нашы сыры, тварог і масла цэняць далёка за межамі краіны. Але гэтая рэпутацыя гуляе злы жарт з пакупнікамі ўнутры краіны: мы прывыклі давяраць вытворцу, часта бяручы з паліцы знаёмую ўпакоўку не гледзячы. А дарма. Сёння на прылаўках побач з натуральным малаком і тварогом ляжаць іх «двайнікі» — малакозмяшчальныя прадукты з заменнікамі малочнага тлушчу.

Гэта не заўсёды адкрыты фальсіфікат. Часта вытворца сумленна (хоць і дробным шрыфтам) піша пра замену малочнага тлушчу раслінным. Праблема ў тым, што спажывец плаціць за «тварог» ці «смятану», а атрымлівае прадукт, які па законе так называцца не можа. Давайце разбярэмся, як арыентавацца ў гэтай малочнай разнастайнасці і не даць сябе падмануць.

«Малочны», «малакозмяшчальны», «з заменнікам…»: вучым мову тэхнолага

Першы і галоўны бар'ер — тэрміналогія. Згодна з Тэхнічным рэгламентам Мытнага саюза ТР МС 033/2013 «Аб бяспецы малака і малочнай прадукцыі», уся прадукцыя дзеліцца на тры вялікія групы. Разуменне гэтай розніцы — 90% поспеху.

• Малочны прадукт. Гэта тое, што мы шукаем. Прадукт, выраблены з малака і/або яго састаўных частак без выкарыстання немалочных тлушчаў і бялкоў. У складзе могуць быць толькі неабходныя для вытворчасці кампаненты (напрыклад, закваска для кефіру, ферменты для сыру).
• Малочны састаўны прадукт. Тут ужо ёсць дабаўкі, але немалочнага паходжання. Напрыклад, ёгурт са кавалачкамі садавіны ці шакаладны сырок. Ключавы момант: малочнай асновы ў ім павінна быць больш за 50%, а малочны тлушч нічым не замяняецца.
• Малакозмяшчальны прадукт з заменнікам малочнага тлушчу (ЗМТ). А вось гэта і ёсць той самы сурагат. У такім прадукце дапускаецца замена малочнага тлушчу раслінным аналагам (пальмавым, какосавым і інш.) у колькасці да 50%. Вытворца абавязаны вынесці гэтую інфармацыю ў назву, напрыклад: «Прадукт малакозмяшчальны смятанны з заменнікам малочнага тлушчу».

Запомніце простае правіла: калі ў назве ёсць словы «прадукт», «малакозмяшчальны», «з ЗМТ» — перад вамі не класічная «малочка», а яе больш танны аналог.

Чытаем этыкетку: 5 чырвоных сцягоў

Нават калі вы не памятаеце дакладных фармулёвак з тэхрэгламенту, уважлівае вывучэнне ўпакоўкі дапаможа выявіць падмену. На што звяртаем увагу?

1. Назва прадукту

Маркетолагі ідуць на хітрасці. Замест «Смятана» вы можаце ўбачыць «Смятанка» ці «Сметанаўна». Замест «Тварог» — «Творажок» ці «Тварожны прадукт». Гэтыя памяншальна-ласкальныя суфіксы ці дадатковыя словы — верны прыкмета таго, што вытворца спрабуе абысці строгія патрабаванні да наймення натуральнага прадукту.

2. Склад

Гэта самая важная частка этыкеткі. У складзе натуральнага тварагу павінны быць толькі малако і закваска. У масла — толькі вяршкі. Калі вы бачыце ў спісе «заменнік малочнага тлушчу», «раслінныя тлушчы», «пальмавы алей», «гідрагенізаваныя алеі» — гэта сурагат. Таксама варта насцярожыцца, калі ў складзе пазначана «сухое малако» (акрамя выпадкаў, калі гэта дазволена тэхналогіяй, напрыклад, для некаторых ёгуртаў для павышэння ўтрымання бялку).

3. ГОСТ ці ТУ?

ГОСТ (Дзяржаўны стандарт) — гэта гарантыя класічнай рэцэптуры. Калі на ўпакоўцы малака стаіць ГОСТ 31449-2013, а на смятане — ГОСТ 31452-2012, вы можаце быць упэўнены ў складзе. ТУ (Тэхнічныя ўмовы) — гэта ўласны стандарт прадпрыемства. Ён дае больш свабоды: вытворца можа змяняць тлустасць, дадаваць кампаненты, не прадугледжаныя ГОСТам, у тым ліку і раслінныя тлушчы. Прадукт па ТУ не заўсёды дрэнны, але ГОСТ — гэта больш надзейны арыенцір.

4. Тэрмін прыдатнасці

Натуральныя малочныя прадукты (акрамя ультрапастэрызаваных і стэрылізаваных) не могуць захоўвацца месяцамі. Пастэрызаванае малако жыве 5-10 дзён, жывы ёгурт — да 30 дзён, тварог — некалькі сутак. Калі вы бачыце на ўпакоўцы кефіру тэрмін прыдатнасці ў паўгода, хутчэй за ўсё, у яго складзе ёсць кансерванты ці ён прайшоў такую ​​тэрмічную апрацоўку, што карысных бактэрый там не засталося.

5. Кошт

Вытворчасць прадукту з расліннымі тлушчамі значна таннейшая. Калі на паліцы стаяць два брыкеты масла з аднолькавай тлустасцю, але адзін каштуе 3 рублі, а другі — 6, то з верагоднасцю 99% танны прадукт з'яўляецца спрэдам або змяшчае значную долю ЗМТ.

Хатняя лабараторыя: як праверыць якасць падручнымі сродкамі

Сумняваецеся ў пакупцы? Ужо дома можна правесці некалькі простых тэстаў, якія дапамогуць выявіць грубы падробак.

• Праверка малака на крухмал. Крухмал часам дадаюць для надання гушчыні разбаўленаму малаку. Капніце ў невялікую колькасць малака 2-3 кроплі звычайнага аптэчнага ёду. Калі малако пасінела — у ім ёсць крухмал. Натуральнае малако стане жаўтавата-карычневым.
• Праверка тварагу і смятаны на раслінныя тлушчы. Пакладзіце лыжку прадукту ў шклянку з гарачай (не кіпячай) вадой і размяшайце. Натуральны тварог утворыць мяккі згустак, а смятана раўнамерна растворыцца, афарбаваўшы ваду ў малочны колер. Прадукт з пальмавым алеем раскладзецца на дробныя шматкі, а на паверхні вады з'явіцца заўважная тлустая плёнка.
• Праверка сметанковага масла. Пакіньце кавалачак масла пры пакаёвай тэмпературы. Натуральнае масла стане мяккім, але захавае форму. Спрэд або маргарын «пацячэ» і пакрыецца кропелькамі вады. Пры замарозцы натуральнае масла становіцца цвёрдым і крышыцца пры нарэзцы, а прадукт з ЗМТ застаецца пластычным.

Што рабіць, калі вы купілі сурагат пад выглядам натуральнага прадукту?

Калі інфармацыя на этыкетцы ўводзіць вас у зман (напрыклад, прадукт названы «Масло сладка-сметанковае», а ў складзе раслінныя тлушчы), гэта прамое парушэнне правоў спажыўца. У Беларусі вы можаце звярнуцца са скаргай у тэрытарыяльныя органы Дзяржстандарту або ў мясцовае ўпраўленне гандлю і паслуг. Абавязкова захавайце чэк і ўпакоўку тавару. Ваша зварот можа стаць падставай для пазапланавай праверкі вытворцы.

Выснова: веданне — ваш галоўны інспектар

Выбар якасных малочных прадуктаў — не такая складаная задача, калі падыходзіць да яе свядома. Уважліва чытайце назву і склад, аддавайце перавагу прадуктам па ГОСТу і не вядзіцеся на падазрона нізкі кошт. Гэтыя простыя крокі дапамогуць вам заўсёды мець на стале натуральныя і карысныя прадукты.

А каб спрасціць сабе задачу і не трымаць у галаве дзясяткі нумароў ГОСТаў, карыстайцеся сучаснымі інструментамі. Дадатак «ГОСТ Інспектар» дазваляе па штрых-кодзе на ўпакоўцы імгненна атрымаць усю інфармацыю пра тавар: яго адпаведнасць стандартам, поўны склад і дадзеныя пра вытворцу. Гэта ваш асабісты кішэнны эксперт, які дапаможа зрабіць правільны выбар прама ў краме.