Дзяржнагляд за якасцю прадуктаў у РБ: хто і як нас абараняе?

Змест

1. Асноўныя "рэвізоры": хто ёсць хто ў сістэме кантролю?
2. Ад поля да прылаўка: як уладкаваны працэс праверкі?
3. ГОСТ, ТУ, СТБ: што азначаюць гэтыя літары на ўпакоўцы?
4. Небяспечныя знаходкі: што часцей за ўсё выяўляюць інспектары?
5. Ваш асабісты кантроль: што можа зрабіць спажывец?

Вы ўпэўнены ў тым, што ляжыць у вашай талерцы? Кожны дзень, купляючы малако, хлеб ці каўбасу, мы давяраем вытворцу і краме. Але за прыгожай упакоўкай і прывабнымі абяцаннямі хаваецца складаная сістэма, прызваная абараніць наша здароўе. Гэта — дзяржаўны нагляд за якасцю і бяспекай харчовых прадуктаў. Сістэма шматузроўневая, заблытаная і для звычайнага пакупніка часта выглядае як «чорны яшчык».

Хто гэтыя таямнічыя інспектары? Якія лабараторыі даследуюць вашу ежу на наяўнасць антыбіётыкаў ці кішэчнай палачкі? І галоўнае — як уся гэтая грувасткая машына працуе на практыцы ў Беларусі? Штогод з паліц крам выбываюць тоны небяспечнай і не якаснай прадукцыі, але частка яе ўсё ж даходзіць да спажыўца.

Давайце разбярэмся, хто і як стаіць на варце нашай харчовай бяспекі, якія ў іх ёсць паўнамоцтвы і што рабіць вам, калі якасць набытага тавару выклікае сур'ёзныя сумневы. Гэты артыкул — ваш даведнік па свеце дзяржаўнага кантролю, які дапаможа рабіць усвядомлены выбар кожны дзень.

Асноўныя "рэвізоры": хто ёсць хто ў сістэме кантролю?

Сістэма кантролю якасці прадуктаў у Беларусі не зводзіцца да аднаго ведамства. Гэта зладжаная (у тэорыі) праца некалькіх ключавых гульцоў, у кожнага з якіх свая зона адказнасці. Уявіце сабе эстафету, дзе кожны ўдзельнік перадае прадукт наступнаму, правяраючы свой участак.

Дзяржстандарт (Дзяржаўны камітэт па стандартызацыі)

Гэта, мабыць, галоўны орган у сферы нагляду за выкананнем тэхнічных рэгламентаў і стандартаў. Інспекцыі Дзяржстандарта па абласцях і г. Мінску праводзяць праверкі на ўсіх этапах: ад вытворчасці да прылаўка. Іх галоўная задача — пераканацца, што прадукт адпавядае патрабаванням, заяўленым у нарматыўных дакументах (ГОСТ, ТУ, СТБ) і тэхнічных рэгламентах Мытнага саюза (ЕАЭС).

Менавіта інспектары Дзяржстандарта правяраюць маркіроўку, склад, умовы захоўвання і адбіраюць узоры для лабараторных выпрабаванняў. Калі вы бачыце ў навінах паведамленне «выбыла партыя небяспечнай прадукцыі», з вялікай верагоднасцю гэта вынік іх працы.

Мінздароўя (Міністэрства аховы здароўя)

У асобе сваіх тэрытарыяльных цэнтраў гігіены і эпідэміялогіі (у народзе — «санстанцыя») Мінздароўя адказвае за санітарна-эпідэміялагічнае дабрабыт. Іх фокус — бяспека прадукту для здароўя чалавека. Яны кантралююць:

• Санітарны стан вытворчасцей, складоў, крам і аб'ектаў грамадскага харчавання.
• Мікрабіялагічныя паказчыкі прадуктаў (наяўнасць сальманелы, кішэчнай палачкі, цвілі).
• Змест таксічных элементаў: цяжкіх металаў, пестыцыдаў, нітратаў, радыёнуклідаў.
• Выкананне персаналам санітарных нормаў і правілаў (СанПіН).

Менавіта ў санстанцыю варта звяртацца, калі вы падазраяце харчовае атручэнне, звязанае з канкрэтным прадуктам ці ўстановай.

Мінсельгаспрад (Міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання)

Гэты орган кантралюе самае пачатак ланцужка — сыравіну. Дэпартамент ветэрынарнага і харчовага нагляду сочыць за здароўем жывёл, якасцю кармоў, выкарыстаннем ветэрынарных прэпаратаў (у тым ліку антыбіётыкаў). Іх задача — не дапусціць трапляння ў перапрацоўку хворай ці «напічканай» лекамі сыравіны. Фітасанітарны кантроль, у сваю чаргу, адказвае за бяспеку прадукцыі расліннага паходжання.

МАРГ (Міністэрства антыманапольнага рэгулявання і гандлю)

Хоць МАРГ наўпрост не лезе ў прабіркі, яго роля велізарная. Гэта галоўны абаронца правоў спажыўца ў гандлі. Інспектары МАРГ правяраюць, ці правільна аформлены цэннікі, ці не абважваюць пакупнікоў, ці выконваюцца тэрміны прыдатнасці і ці дакладная інфармацыя на ўпакоўцы. Калі на этыкетцы напісана «алей сметанковы», а па факце гэта спрэд з расліннымі тлушчамі — гэта зона адказнасці не толькі Дзяржстандарта, але і МАРГ.

Ад поля да прылаўка: як уладкаваны працэс праверкі?

Кантроль не адбываецца хаатычна. Ён падпарадкаваны строгім планам і працэдурам, хоць бываюць і раптоўныя рэйды. У агульным выглядзе працэс выглядае так.

Планавыя і пазапланавыя праверкі. Планавыя праверкі праводзяцца па загадзя зацверджаным графіку, пра які прадпрыемства ведае. Пазапланавыя могуць быць ініцыяваваны па розных прычынах: скарга спажыўца, інфармацыя са СМІ, падазроныя вынікі папярэдніх праверак ці даручэнне вышэйстаячых органаў. Менавіта пазапланавыя праверкі часта самыя выніковыя.

Дакументарны кантроль. Перш чым узяць прадукт у рукі, інспектар вывучае дакументы. Гэта дэкларацыі аб адпаведнасці, ветэрынарныя пасведчанні, пратаколы выпрабаванняў. Калі з паперамі не ўсё ў парадку, гэта ўжо сур'ёзнае парушэнне.

Лабараторныя выпрабаванні. Гэта сэрца кантролю. Адсачаныя ўзоры прадукцыі адпраўляюцца ў акрэдытаваныя лабараторыі (напрыклад, сістэмы Дзяржстандарта ці Мінздароўя). Там іх правяраюць па дзясятках паказчыкаў:

• Арганалептыка: смак, колер, пах, кансістэнцыя.
• Фізіка-хімічныя паказчыкі: масавая доля тлушчу, бялку, вільгаці, солі. Тут жа выяўляюць фальсіфікацыю (напрыклад, наяўнасць раслінных тлушчаў у малочных прадуктах).
• Паказчыкі бяспекі: мікрабіялогія (бактэрыі), утрыманне антыбіётыкаў, пестыцыдаў, цяжкіх металаў, ГМА.

Калі выпрабаванні выяўляюць неадпаведнасць, уся партыя прадукцыі прызнаецца небяспечнай. Вытворцу выдаецца прадпісанне аб ліквідацыі парушэнняў, прадукцыя выбывае з абароту, а на вінаватых накладаецца штраф.

ГОСТ, ТУ, СТБ: што азначаюць гэтыя літары на ўпакоўцы?

Гэтыя абрэвіятуры — не проста набор літар. Гэта стандарт, па якім выраблены прадукт. Разуменне іх рознасці дапамагае зрабіць правільны выбар.

ГОСТ (Дзяржаўны стандарт). Гэта міждзяржаўныя стандарты, многія з якіх распрацаваны яшчэ ў савецкі час і славяцца строгімі патрабаваннямі да сыравіны і рэцэптуры. Напрыклад, у каўбасе «Дактрынальная» па ГОСТ 31778-2012 не можа быць мяса птушкі ці соі. Калі вытворца ўказаў на ўпакоўцы «ГОСТ», ён абавязаны яму прытрымлівацца ад і да.

СТБ (Стандарт Беларусі). Гэта нацыянальны стандарт Рэспублікі Беларусь. Ён дзейнічае нароўні з ГОСТамі і таксама з'яўляецца абавязковым для выканання, калі вытворца на яго спасылаецца.

ТУ (Тэхнічныя ўмовы). Гэта ўласны стандарт прадпрыемства-вытворцы. Насуперак міфу, прадукт па ТУ — не заўсёды дрэнны. Часта ТУ распрацоўваюць для новай, арыгінальнай прадукцыі, на якую проста няма ГОСТа. Аднак ТУ дае вытворцу больш свабоды ў выбары інгрэдыентаў. Напрыклад, у пельмені па ТУ можна дадаць і соевы бялок, і ўзмацняльнікі смаку, калі гэта прапісана ў рэцэптуры. Галоўнае, каб прадукт быў бяспечным і склад сумленна пазначаны на этыкетцы.

Небяспечныя знаходкі: што часцей за ўсё выяўляюць інспектары?

Мяркуючы па справаздачах наглядных органаў, праблемы ў харчовай галіне, на жаль, не рэдкасць. Вось топ-5 самых частых парушэнняў на беларускім рынку:

1. Фальсіфікацыя малочнай прадукцыі. Самая балючая тэма. Замена дарагога малочнага тлушчу на танныя раслінныя (пальмавае, какосавае масла) у алеі, сыры, тварагу. Гэта не толькі падман, але і ўдар па здароўі.
2. Неадпаведнасць па мікрабіялогіі. Выяўленне бактэрый групы кішэчнай палачкі, лістэрый, перавышэнне агульнага мікробнага ліку. Часцей за ўсё грашаць кулінарыя, мясныя паўфабрыкаты, рыбная прадукцыя.
3. Падман у маркіроўцы. Няправільна пазначаны склад (не заяўлены кансерванты, фарбавальнікі), заніжаная масавая доля асноўнага інгрэдыента (мяса ў каўбасе) або завышаная харчовая каштоўнасць.
4. Выкарыстанне сыравіны з пратэрмінаваным тэрмінам прыдатнасці. Некаторыя несумленныя вытворцы «рэанімуюць» пратэрмінаванае для вырабу новай прадукцыі.
5. Перавышэнне ўтрымання кансервантаў. Напрыклад, дыяксіду серы ў сухафруктах або нітрыту натрыю ў каўбасных вырабах звыш дапушчальных нормаў.

Ваш асабісты кантроль: што можа зрабіць спажывец?

Не варта спадзявацца толькі на дзяржаву. Уважлівы пакупнік — лепшы кантралёр. Вось некалькі простых крокаў, якія ўберагуць вас ад не якасных тавараў.

Крок 1: Агледзіце ўпакоўку і этыкетку

• Цэласнасць: Надзіманыя кансервавыя банкі ці пакеты малака, разарваная вакуумная ўпакоўка — адназначны сігнал небяспекі.
• Тэрмін прыдатнасці: Банальна, але эфектыўна. Заўсёды правярайце дату вырабу і канечны тэрмін рэалізацыі.
• Склад: Інгрэдыенты пазначаюцца ў парадку змяншэння іх масавай долі. Калі ў «мясных» пельменях на першым месцы мука, а на другім — вада, рабіце высновы.

Крок 2: Выкарыстоўвайце тэхналогіі

Сёння не трэба быць экспертам, каб атрымаць больш інфармацыі пра тавар. Самы просты спосаб — выкарыстоўваць сэрвісы накшталт нашага «ГОСТ Інспектара». Сканіраванне штрых-кода праз дадатак у смартфоне дапаможа хутка даведацца дадзеныя пра вытворцу, а ў некаторых выпадках — атрымаць інфармацыю пра стандарт (ГОСТ, СТБ ці ТУ), па якім выраблены прадукт. Гэта першы крок да ўсвядомленай пакупкі.

Крок 3: Ведайце, куды звяртацца

Калі вы ўсё ж купілі не якасны тавар, не маўчыце. Вашы дзеянні:

1. Вярніцеся ў краму. З чэкам і таварам звярніцеся да адміністрацыі. У большасці выпадкаў вам вернуць грошы ці заменяць тавар.
2. Напішыце скаргу. Калі крама адмаўляецца вырашаць праблему, пішыце прэтэнзію ў двух экзэмплярах.
3. Звярніцеся ў наглядныя органы. Пры сур'ёзных парушэннях (падазрэнне на атручэнне, відавочны фальсіфікат) звяртайцеся ў тэрытарыяльны цэнтр гігіены і эпідэміялогіі ці ў мясцовую інспекцыю МАРГ. Захоўвайце чэк, упакоўку і, па магчымасці, частку самога прадукту.

Дзяржаўная сістэма нагляду — гэта важны, але не адзіны бар'ер на шляху не якаснай ежы. Наша з вамі спажывецкая пісьменнасць, уважлівасць і актыўная пазіцыя — не менш магутная зброя.

Не лянуйцеся чытаць этыкеткі, параўноўваць склады і задаваць пытанні. Не бойцеся адстойваць свае правы, калі вас падманулі. І выкарыстоўвайце сучасныя інструменты, каб зрабіць свой выбар прасцей і бяспечней. Правярайце інфармацыю пра тавары з дапамогай «ГОСТ Інспектара» і харчуйцеся якаснымі і бяспечнымі прадуктамі.