Этанол у расійскіх соках: ці ёсць схаваны алкаголь на паліцах Беларусі?

Вы наліваеце дзіцяці шклянку яблычнага соку, будучы абсалютна ўпэўненым у яго карысці. А што, калі мы скажам, што ў гэтым «вітамінным напоі» можа ўтрымлівацца этылавы спірт? Навінавыя стужкі перыядычна выбухаюць загалоўкамі аб тым, што ў папулярных расійскіх соках, якія масава прадаюцца і ў Беларусі, знаходзяць этанол. У многіх бацькоў гэта выклікае паніку: няўжо вытворцы таемна спайваюць нашых дзяцей?

Давайце без эмоцый разбярэмся, адкуль у соку бярэцца спірт, ці з'яўляецца гэта парушэннем, ці небяспечна для здароўя і як беларускаму спажыўцу выбраць сапраўды якасны і бяспечны прадукт. Бо расійскі імпарт займае львіную долю рынку напояў, і важна разумець, што менавіта стаіць на паліцах нашых крам.

Адкуль спірт у безалкагольным напоі?

Першае і галоўнае, што трэба зразумець: з'яўленне этанолу ў соку — гэта натуральны біяхімічны працэс. Садавіна і ягады ўтрымліваюць натуральныя цукры (фруктозу, глюкозу) і дзікія дражджы, якія заўсёды прысутнічаюць на іх паверхні. Як толькі цэласнасць плада парушаецца — яго зрываюць, ціснуць, здрабняюць для атрымання соку — дражджы атрымліваюць доступ да цукраў і пачынаюць працэс браджэння. Адным з прадуктаў гэтага працэсу і з'яўляецца этылавы спірт.

Нават у свежавыціснутым соку, які вы робіце дома, ужо праз некалькі гадзін пры пакаёвай тэмпературы пачынаецца ледзь заўважнае браджэнне. У прамысловых маштабах вытворцы змагаюцца з гэтай з'явай з дапамогай тэхналогій: пастэрызацыі (хуткага награвання і астуджэння), асептычнага разліву ў герметычную ўпакоўку (Tetra Pak). Гэтыя метады забіваюць дражджавыя грыбкі і бактэрыі, спыняючы браджэнне і падаўжаючы тэрмін прыдатнасці прадукту.

Аднак цалкам выключыць утварэнне мікрадоз этанолу практычна немагчыма. Ён можа з'явіцца як на этапе перапрацоўкі сыравіны, так і ў выніку парушэння тэхналогіі або ўмоў захоўвання ўжо гатовага прадукту. Пытанне не ў самім наяўнасці спірту, а ў яго колькасці.

Нормы і дапускі: што кажа закон і ГОСТ?

Для беларускага рынку, як і для расійскага, ключавым дакументам з'яўляецца Тэхнічны рэгламент Мытнага саюза «ТР МС 023/2011. Тэхнічны рэгламент на сакавую прадукцыю з садавіны і агародніны». Менавіта ён устанаўлівае жорсткія рамкі для вытворцаў.

Згодна з пунктам 13 артыкула 6 гэтага рэгламенту, масавая доля этылавы спірту ў гатовай сакавой прадукцыі (соках, нектарах, марсах) не павінна перавышаць 0,5%. Гэта максімальна дапушчальнае значэнне. Для параўнання, у кефіры ўтрыманне спірту можа дасягаць 0,6%, а ў квасе «жывога» браджэння — да 1,2%. Гэта значыць, закон прызнае, што слядовыя колькасці этанолу — гэта тэхналагічна непазбежны кампанент, а не «схаваны алкаголь».

Напрыклад, папулярныя ГОСТы, па якіх працуюць многія вытворцы, таксама абапіраюцца на гэты рэгламент. Так, ГОСТ 32101-2013 «Кансервы. Сакавая прадукцыя. Сокі яблычныя прамога адціскання» дублюе патрабаванне ТР МС аб утрыманні этанолу не больш за 0,5%. Калі лабараторыя фіксуе перавышэнне гэтай нормы — гэта адназначнае парушэнне і прыкмета нездароўнага, сапсаванага прадукту.

Расійскія сокі на беларускім рынку: кейсы і праверкі

Перыядычна расійскія кантралюючыя органы, такія як Роскачество або Росконтроль, публікуюць вынікі маштабных даследаванняў сокаў. Часта ў іх фігуруюць брэнды, добра знаёмыя і беларускаму пакупніку. У некаторых узорах сапраўды выяўляюць этанол, але ў большасці выпадкаў яго колькасць укладаецца ў дазволеныя 0,2-0,4%, што не з'яўляецца парушэннем.

Праблемы пачынаюцца, калі ўтрыманне спірту перавальвае за адзнаку 0,5%. Пра што гэта можа сведчыць?

• Выкарыстанне сапсаванай сыравіны. Калі вытворца зэканоміў і пусціў у перапрацоўку ўжо пачаўшыя брадзіць, падгнілыя садавіну, то пачатковае ўтрыманне спірту ў сыравіне будзе высокім, і пастэрызацыя яго не прыбярэ.
• Парушэнне тэхналогіі вытворчасці. Недастатковая пастэрызацыя або негерметычная ўпакоўка могуць прывесці да таго, што ў соку выжывуць або зноў развіюцца мікраарганізмы, якія запусцяць працэс браджэння ўжо ўнутры пачкі.
• Няправільнае захоўванне. Калі скрынкі з сокам захоўваюцца не на прахалодным складзе, а пад прамымі сонечнымі прамянямі або ў цяпле, гэта ідэальныя ўмовы для актывізацыі рэшткавай мікрафлоры і, як следства, браджэння.

Такім чынам, перавышэнне нормы этанолу — гэта не злы намер вытворцы, а маркер вытворчага браку або псавання прадукту. Такі сок не толькі ўтрымлівае залішні спірт, але і можа быць небяспечны з-за развіцця іншых, у тым ліку патагенных, мікраарганізмаў.

Ці небяспечны «сакавы» этанол для дзяцей і дарослых?

Давайце палічым. Стандартная шклянка соку — гэта 200 мл. Калі ўтрыманне этанолу ў ім знаходзіцца на максімальнай дазволенай мяжы 0,5%, то ў шклянцы будзе ўтрымлівацца 1 мл чыстага спірту (або каля 1,25 грама). Гэта нікчэмна малая колькасць, якая не здольная выклікаць ап'янэнне або нанесці шкоду здароўю нават дзіцяці. Для параўнання: у адным спелым банане можа ўтрымлівацца да 0,5 грама этанолу, а ў шклянцы кефіру — да 1,2 грама.

Небяспека ўяўляе не сама гэтая колькасць спірту, а той факт, што прадукт сапсаваны. Калі ў соку пачалося актыўнае браджэнне, гэта значыць, што ў ім размнажаюцца бактэрыі і грыбкі. Ужыванне такога напою можа прывесці да засмучэння стрававання, атручвання і алергічных рэакцый. Таму сок, у якім этанол перавышае норму 0,5%, піць нельга нікому.

Што рабіць спажыўцу: інструкцыя па выбары бяспечнага соку

Хоць лабараторны аналіз у хатніх умовах не зробіш, засцерагчы сябе і сваю сям'ю ад нездароўнага прадукту можна, прытрымліваючыся простых правілаў.

1. Уважліва агледзіце ўпакоўку

Галоўная прыкмета актыўнага браджэння — дзіравая ўпакоўка. Газы, якія выдзяляюцца ў працэсе, распіраюць скрынку Tetra Pak або бутэльку знутры. Калі пачка няроўная, з выпуклымі сценкамі — ні ў якім разе не купляйце такі сок. Таксама пераканайцеся ў адсутнасці падцёкаў, увагнутасцяў і любых іншых пашкоджанняў, якія парушаюць герметычнасць.

2. Праверце тэрмін прыдатнасці і ўмовы захоўвання

Заўсёды правярайце дату вырабу і канечны тэрмін рэалізацыі. Не бярыце прадукт «на мяжы». Звярніце ўвагу, дзе ён стаіць у краме. Сокі павінны захоўвацца ў сухім, прахалодным месцы, удалечыні ад сонечных прамянёў і ацяпляльных прыбораў.

3. Ацаніце сок пасля адкрыцця

Адкрылі пачку? Пахніце. Якасны сок павінен мець чысты фруктовы водар. Кіслы, дражджавы або вінны пах — відавочная прыкмета псавання. Калі пры наліванні ў шклянку вы чуеце лёгкае шыпенне або бачыце бурбалкі газу (гэта не тычыцца спецыяльных дзіцячых газаваных сокаў), піць такі напой нельга.

4. Выкарыстоўвайце сучасныя інструменты праверкі

Нават калі знешне з упакоўкай усё ў парадку, варта даведацца пра прадукт і яго вытворцу больш. У гэтым дапаможа наш сэрвіс «ГОСТ Інспектар». Перад купляй проста адскануйце штрых-код на пачцы соку з дапамогай камеры смартфона. Дадатак пакажа вам падрабязную інфармацыю пра тавар, яго вытворцу, адпаведнасць заяўленым стандартам (ГОСТ або ТУ). Асабліва каштоўнымі могуць быць водгукі іншых пакупнікоў — калі хтосьці ўжо сутыкаўся з нездароўнай партыяй гэтага соку, вы, хутчэй за ўсё, даведаецеся пра гэта з каментароў.

Праблема этанолу ў соках — гэта не сусветная змоўная вытворцаў, а пытанне якасці і выканання тэхналогій. Слядовыя колькасці спірту ў межах 0,5% з'яўляюцца нормай і не нясуць шкоды. Аднак любое перавышэнне гэтага парога — сігнал пра тое, што прадукт сапсаваны і небяспечны.

Будзьце ўважлівым спажыўцом: аглядайце ўпакоўку, правярайце тэрміны прыдатнасці і не лянуйцеся выкарыстоўваць сучасныя памочнікі. Скануйце штрых-коды праз «ГОСТ Інспектар», каб рабіць усвядомлены выбар і ставіць на свой стол толькі правераныя і якасныя напоі.