Салодкая хлусня: кансерванты ў расійскіх напоях на паліцах РБ

Змест

1. Уводзіны: яркая этыкетка, сумніўны склад
2. Хімія смаку: чаму вытворцы выбіраюць падсалодвальнікі?
3. Вечная свежасць: самыя частыя кансерванты ў ліманадах
4. ГОСТ супраць ТУ: гульня ў стандарты
5. Разбор на паліцы: вывучаем этыкеткі папулярных расійскіх напояў
6. Як спажыўцу ў Беларусі абараніць сябе?

Уводзіны: яркая этыкетка, сумніўны склад

Паліцы беларускіх крам стракацяць разнастайнасцю напояў з Расіі. Яркія бутэлькі з настальгічнымі назвамі «Тархун», «Дзюшэс», «Байкал» і сучасныя халодныя чаі абяцаюць здаволіць смагу і падарыць знаёмы з дзяцінства смак. Але калі прыгледзецца да этыкеткі, прывабны надпіс «Без цукру» або «0 калорый» часта хавае доўгі спіс хімічных злучэнняў, прызначаных гэты самы цукар замяніць. І гэта не заўсёды гісторыя пра клопат аб здароўі спажыўца.

Замена натуральнага цукру на сінтэтычныя падсалодвальнікі і даданне кансервантаў — гэта ў першую чаргу эканоміка. Аспартам, ацэсульфам калію або цыкламат натрыю ў сотні разоў саладзейшыя за цукар і значна таннейшыя ў вытворчасці. Гэта дазваляе вытворцам зніжаць сабекошт прадукцыі, робячы яе больш канкурэнтнай на рынку. Але якую цану за гэтую эканомію плаціць наш арганізм? Давайце разбярэмся, што насамрэч хаваецца ў складзе папулярных расійскіх напояў і як не трапіцца на вуду маркетолагаў.

Хімія смаку: чаму вытворцы выбіраюць падсалодвальнікі?

Галоўныя «героі» сучасных нізкакаларыйных напояў — гэта інтэнсіўныя падсалодвальнікі. У адрозненне ад цукру, яны практычна не ўтрымліваюць калорый і не ўплываюць на ўзровень глюкозы ў крыві, што робіць іх папулярнымі ў прадуктах для дыябетыкаў і тых, хто худзее. Але д'ябал, як заўсёды, у дэталях.

Самыя папулярныя «заменнікі радасці»:

• Аспартам (E951): Адзін з самых вядомых і спрэчных падсалодвальнікаў. Прыкладна ў 200 разоў саладзейшы за цукар. Пры награванні разбураецца, таму яго не выкарыстоўваюць у выпечцы, але для халодных напояў ён ідэальны. Спрэчкі аб яго бяспецы не сціхаюць дзесяцігоддзямі, хоць афіцыйныя рэгулятары (уключаючы ЕАЭС) лічаць яго бяспечным у дапушчальных дозах.
• Ацэсульфам калію (E950): Яшчэ адзін «двухсоткратнік» па салодкасці. Часта выкарыстоўваецца ў пары з аспартамам, каб схаваць гаркаваты металічны прысмак адзін аднаго. Лічыцца, што ён не засвойваецца арганізмам і выводзіцца ў нязменным выглядзе.
• Цыкламат натрыю (E952): У 30-50 разоў саладзейшы за цукар. Быў забаронены ў ЗША ў 1969 годзе з-за падазрэнняў у канцэрагеннасці, але пазней рэабілітаваны ў многіх краінах, уключаючы краіны ЕАЭС. Яго часта можна сустрэць у самых танных напоях.
• Сахарын (E954): Найстарэйшы штучны падсалодвальнік, у 300-400 разоў саладзейшы за цукар. Таксама мае спрэчную рэпутацыю, але дазволены да прымянення ў абмежаваных колькасцях.

Праблема ў тым, што вытворцы часта выкарыстоўваюць не адзін, а «кактэйль» з 2-3 падсалодвальнікаў. Гэта дазваляе дасягнуць патрэбнага профілю салодкасці і зэканоміць яшчэ больш. Аднак комплекснае ўздзеянне такіх сумесяў на арганізм у доўгатэрміновай перспектыве вывучана слаба.

Вечная свежасць: самыя частыя кансерванты ў ліманадах

Каб напой мог месяцамі стаяць на паліцы крамы і не псавацца, у яго дадаюць кансерванты. Яны падаўляюць рост бактэрый, дражджэй і цвілі. У салодкіх газаваных напоях часцей за ўсё сустракаюцца два «вартаўнікі тэрміну прыдатнасці».

Бензаат натрыю (E211) — самы распаўсюджаны кансервант у кіслым асяроддзі, якім і з'яўляецца большасць ліманадаў (за кошт дадання цытрынавай або ортофосфарнай кіслаты). Яго галоўная небяспека — патэнцыйная рэакцыя з аскарбінавай кіслатой (вітамінам C), якую таксама часта дадаюць у напоі. У выніку гэтай рэакцыі можа ўтварацца бензол — прызнаны канцэраген. Хоць яго канцэнтрацыі ў напоях звычайна нікчэмна малыя, сам факт такой магчымасці прымушае задумацца.

Сорбат калію (E202) — яшчэ адзін папулярны кансервант, які лічыцца больш бяспечным аналагам бензаату. Ён эфектыўна падаўляе рост цвілі і дражджэй. Згодна з Тэхнічным рэгламентам Мытнага саюза ТР МС 029/2012 «Патрабаванні бяспекі харчовых дабавак, араматызатараў і тэхналагічных дапаможных сродкаў», дапушчальная канцэнтрацыя гэтых рэчываў строга рэгулюецца. Але нават дазволеная «хімія» застаецца хіміяй.

ГОСТ супраць ТУ: гульня ў стандарты

Чытаючы этыкетку, вы можаце ўбачыць маркіроўку ГОСТ або ТУ. Гэта не проста літары, а ключавое адрозненне ў падыходзе да вытворчасці. Для беларускага спажыўца важна разумець гэтую розніцу.

• ГОСТ (Дзяржаўны стандарт) — гэта жорсткі набор правіл і рэцэптур, успадкаваны яшчэ з савецкіх часоў і актуалізаваны. Напрыклад, класічны «Ліманад» па ГОСТ 28188-2014 («Напоі безалкагольныя. Агульныя тэхнічныя ўмовы») павінен быць прыгатаваны на цукровым сіропе. Выкарыстанне падсалодвальнікаў у такім прадукце не дапускаецца. Купля напою з маркіроўкай ГОСТ — гэта свайго роду гарантыя традыцыйнага складу.
• ТУ (Тэхнічныя ўмовы) — гэта ўнутраны стандарт самога прадпрыемства. Вытворца сам распрацоўвае і зацвярджае рэцэптуру. Менавіта ТУ развязваюць рукі для эксперыментаў з падсалодвальнікамі, кансервантамі, араматызатарамі і фарбавальнікамі. Напой «са смакам дзюшэсу», зроблены па ТУ, можа не мець нічога агульнага з арыгінальнай рэцэптурай, акрамя назвы і араматызатара.

Таму, калі вы шукаеце напой з натуральным цукрам, перш за ўсё шукайце на этыкетцы запаветныя літары ГОСТ. Калі ж бачыце ТУ — будзьце гатовыя да стараннага вывучэння складу.

Разбор на паліцы: вывучаем этыкеткі папулярных расійскіх напояў

Давайце правядзем разумовы эксперымент і паглядзім на склад умоўных, але вельмі рэалістычных напояў, якія можна знайсці ў любым гіпермаркеце Мінска ці Гомеля.

Прыклад 1: Напой безалкагольны «Лясны Тархун» (вытворчасць па ТУ)
Склад: вада падрыхтаваная, цукар, рэгулятар кіслотнасці цытрынавая кіслата, араматызатар «Тархун», сумесь падсалодвальнікаў (аспартам, ацэсульфам калію, сахарын), кансервант бензаат натрыю (E211), фарбавальнікі (тартразін, сіні бліскучы).
Аналіз: Вытворца выкарыстоўвае і цукар, і цэлы букет падсалодвальнікаў. Гэта робіцца для патаннення — цукру кладзецца менш, а недастатковая слодыч «даганяецца» хіміяй. Плюс класічны набор з кансерванта і сінтэтычных фарбавальнікаў.

Прыклад 2: Напой «Класічны Ліманад» (вытворчасць па ГОСТ 28188-2014)
Склад: вада артэзіянская, цукар, рэгулятар кіслотнасці цытрынавая кіслата, настой цытрынавы, натуральны араматызатар, фарбавальнік цукровы колер I.
Аналіз: Склад вельмі просты і зразумелы. Крыніца салодкасці — толькі цукар. Ніякіх падсалодвальнікаў і сінтэтычных кансервантаў. Тэрмін прыдатнасці ў такога напою, як правіла, меншы, але склад выклікае больш даверу.

Гэтыя два прыклады наглядна паказваюць, наколькі моцна можа адрознівацца прадукт з падобнай назвай у залежнасці ад стандарту вытворчасці.

Як спажыўцу ў Беларусі абараніць сябе?

Не варта ўпадаць у паніку і адмаўляцца ад усіх напояў. Важна падыходзіць да выбару свядома. Вось некалькі простых крокаў, якія дапамогуць вам зрабіць правільны выбар:

1. Заўсёды чытайце склад. Гэта залатое правіла. Не давярайце асабоваму боку этыкеткі. Уся праўда — на адваротным баку, у спісе інгрэдыентаў, надрукаваным дробным шрыфтам.
2. Шукайце маркіроўку ГОСТ. Калі вы хочаце класічны ліманад на цукры, шукайце ГОСТ 28188-2014. Гэта самы надзейны арыенцір.
3. Пазбягайце «кактэйляў» з дабавак. Чым карацейшы і зразумелейшы склад, тым лепш. Калі вы бачыце ў спісе 3-4 падсалодвальнікі і некалькі кансервантаў, магчыма, варта пашукаць альтэрнатыву.
4. Выкарыстоўвайце тэхналогіі. Не заўсёды ёсць час і магчымасць учытвацца ў дробны шрыфт у краме. Тут на дапамогу прыходзяць сучасныя інструменты. Проста адсканіруйце штрых-код тавару ў дадатку «ГОСТ Інспектар» на сваім смартфоне. Вы імгненна атрымаеце ўсю інфармацыю аб прадукце: хто вытворца, па якім стандарце (ГОСТ або ТУ) ён зроблены, а таксама зможаце вывучыць склад і водгукі іншых пакупнікоў.

Свядомы выбар — гэта не адмова ад любімых прадуктаў, а разуменне таго, што менавіта вы купляеце. Расiйскі рынак напояў велізарны, і на ім ёсць як якасныя прадукты па класічных рэцэптурах, так і адкрыта танныя аналагі, дзе смак і тэрмін прыдатнасці дасягаюцца за кошт хіміі.

Не дазваляйце яркай упакоўцы і рэкламным слоганам падмануць вас. Ваша здароўе і здароўе вашых блізкіх залежаць ад маленькіх штодзённых рашэнняў, у тым ліку і ля паліцы з напоямі. Правярайце, параўноўвайце і выбірайце лепшае. А «ГОСТ Інспектар» заўсёды гатовы стаць вашым надзейным памочнікам у гэтай справе.

Часта задаваныя пытанні

Што маецца на ўвазе пад «салодкай хлуснёй» у расійскіх напоях на паліцах Беларусі?

«Салодкая хлусня» азначае, што многія расійскія напоі, якія прадаюцца ў Беларусі, замест цукру ўтрымліваюць спрэчныя падсалодвальнікі. Яны часта маркіруюцца як «Без цукру» або «0 калорый», але пры гэтым маюць складаны хімічны склад.

Чаму вытворцы выбіраюць падсалодвальнікі замест звычайнага цукру?

Вытворцы выкарыстоўваюць падсалодвальнікі для зніжэння каларыйнасці прадукту і яго сабекошту. Гэта дазваляе ім ствараць напоі для людзей, якія пазбягаюць цукру, пры гэтым захоўваючы салодкі смак.

Якія асноўныя схаваныя дабаўкі можна знайсці ў такіх напоях?

Акрамя спрэчных падсалодвальнікаў, у расійскіх напоях часта сустракаюцца розныя кансерванты, якія падаўжаюць тэрмін прыдатнасці. Поўны спіс гэтых хімічных злучэнняў звычайна пазначаны на этыкетцы прадукту.

Як спажыўцу ў Беларусі праверыць склад напою перад пакупкай?

Важна ўважліва вывучаць этыкетку: шукайце надпісы «Без цукру» або «0 калорый», а затым звярайцеся са спісам інгрэдыентаў. Звяртайце ўвагу на доўгія пералікі незнаёмых хімічных назваў.

Ці існуюць стандарты, якія рэгулююць выкарыстанне дабавак у напоях?

Так, выкарыстанне дабавак рэгулюецца рознымі стандартамі, такімі як ГОСТ або ТУ. Спажыўцу варта вывучаць, па якіх стандартах выраблены напой, бо яны могуць адрознівацца па строгасці патрабаванняў да складу і колькасці дабавак.

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Што маецца на ўвазе пад «салодкай хлуснёй» у расійскіх напоях на паліцах Беларусі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "«Салодкая хлусня» азначае, што многія расійскія напоі, якія прадаюцца ў Беларусі, замест цукру ўтрымліваюць спрэчныя падсалодвальнікі. Яны часта маркіруюцца як «Без цукру» або «0 калорый», але пры гэтым маюць складаны хімічны склад." } }, { "@type": "Question", "name": "Чаму вытворцы выбіраюць падсалодвальнікі замест звычайнага цукру?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Вытворцы выкарыстоўваюць падсалодвальнікі для зніжэння каларыйнасці прадукту і яго сабекошту. Гэта дазваляе ім ствараць напоі для людзей, якія пазбягаюць цукру, пры гэтым захоўваючы салодкі смак." } }, { "@type": "Question", "name": "Якія асноўныя схаваныя дабаўкі можна знайсці ў такіх напоях?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Акрамя спрэчных падсалодвальнікаў, у расійскіх напоях часта сустракаюцца розныя кансерванты, якія падаўжаюць тэрмін прыдатнасці. Поўны спіс гэтых хімічных злучэнняў звычайна пазначаны на этыкетцы прадукту." } }, { "@type": "Question", "name": "Як спажыўцу ў Беларусі праверыць склад напою перад пакупкай?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Важна ўважліва вывучаць этыкетку: шукайце надпісы «Без цукру» або «0 калорый», а затым звярайцеся са спісам інгрэдыентаў. Звяртайце ўвагу на доўгія пералікі незнаёмых хімічных назваў." } }, { "@type": "Question", "name": "Ці існуюць стандарты, якія рэгулююць выкарыстанне дабавак у напоях?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Так, выкарыстанне дабавак рэгулюецца рознымі стандартамі, такімі як ГОСТ або ТУ. Спажыўцу варта вывучаць, па якіх стандартах выраблены напой, бо яны могуць адрознівацца па строгасці патрабаванняў да складу і колькасці дабавак." } } ] }