Салодкая хлусня: кансерванты ў расійскіх напоях на паліцах РБ

Змест

1. Уводзіны: яркая этыкетка, сумнеўны склад
2. Хімія смаку: чаму вытворцы выбіраюць падсалодвальнікі?
3. Вечная свежасць: самыя частыя кансерванты ў ліманадах
4. ГОСТ супраць ТУ: гульня ў стандарты
5. Разбор на паліцы: вывучаем этыкеткі папулярных расійскіх напояў
6. Як спажыўцу ў Беларусі абараніць сябе?

Уводзіны: яркая этыкетка, сумнеўны склад

Паліцы беларускіх крам стракацяць разнастайнасцю напояў з Расіі. Яркія бутэлькі з настальгічнымі назвамі «Тархун», «Дзюшэс», «Байкал» і сучасныя халодныя гарбаты абяцаюць здаволіць смагу і падарыць знаёмы з дзяцінства смак. Але калі прыгледзецца да этыкеткі, прывабны надпіс «Без цукру» або «0 калорый» часта хавае доўгі спіс хімічных злучэнняў, прызначаных гэты самы цукар замяніць. І гэта не заўсёды гісторыя пра клопат аб здароўі спажыўца.

Замена натуральнага цукру на сінтэтычныя падсалодвальнікі і даданне кансервантаў — гэта ў першую чаргу эканоміка. Аспартам, ацэсульфам калію або цыкламат натрыю ў сотні разоў саладзейшыя за цукар і значна таннейшыя ў вытворчасці. Гэта дазваляе вытворцам зніжаць сабекошт прадукцыі, робячы яе больш канкурэнтаздольнай на рынку. Але якую цану за гэтую эканомію плаціць наш арганізм? Давайце разбярэмся, што насамрэч хаваецца ў складзе папулярных расійскіх напояў і як не трапіцца на вуду маркетолагаў.

Хімія смаку: чаму вытворцы выбіраюць падсалодвальнікі?

Галоўныя «героі» сучасных нізкакаларыйных напояў — гэта інтэнсіўныя падсалодвальнікі. У адрозненне ад цукру, яны практычна не ўтрымліваюць калорый і не ўплываюць на ўзровень глюкозы ў крыві, што робіць іх папулярнымі ў прадуктах для дыябетыкаў і тых, хто худзее. Але д'ябал, як заўсёды, у дэталях.

Самыя папулярныя «заменнікі радасці»:

• Аспартам (E951): Адзін з самых вядомых і спрэчных падсалодвальнікаў. Прыкладна ў 200 разоў саладзейшы за цукар. Пры награванні разбураецца, таму яго не выкарыстоўваюць у выпечцы, але для халодных напояў ён ідэальны. Спрэчкі аб яго бяспецы не сціхаюць дзесяцігоддзямі, хоць афіцыйныя рэгулятары (уключаючы ЕАЭС) лічаць яго бяспечным у дапушчальных дозах.
• Ацэсульфам калію (E950): Яшчэ адзін «двухсоткратнік» па салодкасці. Часта выкарыстоўваецца ў пары з аспартамам, каб схаваць гаркаваты металічны прысмак адзін аднаго. Лічыцца, што ён не засвойваецца арганізмам і выводзіцца ў нязменным выглядзе.
• Цыкламат натрыю (E952): У 30-50 разоў саладзейшы за цукар. Быў забаронены ў ЗША ў 1969 годзе з-за падазрэнняў у канцэрагеннасці, але пазней рэабілітаваны ў многіх краінах, уключаючы краіны ЕАЭС. Яго часта можна сустрэць у самых танных напоях.
• Сахарын (E954): Найстарэйшы штучны падсалодвальнік, у 300-400 разоў саладзейшы за цукар. Таксама мае спрэчную рэпутацыю, але дазволены да прымянення ў абмежаваных колькасцях.

Праблема ў тым, што вытворцы часта выкарыстоўваюць не адзін, а «кактэйль» з 2-3 падсалодвальнікаў. Гэта дазваляе дасягнуць патрэбнага профілю салодкасці і зэканоміць яшчэ больш. Аднак комплекснае ўздзеянне такіх сумесяў на арганізм у доўгатэрміновай перспектыве вывучана слаба.

Вечная свежасць: самыя частыя кансерванты ў ліманадах

Каб напой мог месяцамі стаяць на паліцы крамы і не псавацца, у яго дадаюць кансерванты. Яны падаўляюць рост бактэрый, дрожджаў і цвілі. У салодкіх газаваных напоях часцей за ўсё сустракаюцца два «вартаўнікі тэрміну прыдатнасці».

Бензаат натрыю (E211) — самы распаўсюджаны кансервант у кіслым асяроддзі, якім і з'яўляецца большасць ліманадаў (за кошт дадання цытрынавай або ортафосфарнай кіслаты). Яго галоўная небяспека — патэнцыйная рэакцыя з аскарбінавай кіслатой (вітамінам C), якую таксама часта дадаюць у напоі. У выніку гэтай рэакцыі можа ўтварацца бензол — прызнаны канцэраген. Хоць яго канцэнтрацыі ў напоях звычайна нікчэмна малыя, сам факт такой магчымасці прымушае задумацца.

Сарбат калію (E202) — яшчэ адзін папулярны кансервант, які лічыцца больш бяспечным аналагам бензаату. Ён эфектыўна падаўляе рост цвілі і дрожджаў. Згодна з Тэхнічным рэгламентам Мытнага саюза ТР МС 029/2012 «Патрабаванні бяспекі харчовых дабавак, араматызатараў і тэхналагічных дапаможных сродкаў», дапушчальная канцэнтрацыя гэтых рэчываў строга рэгулюецца. Але нават дазволеная «хімія» застаецца хіміяй.

ГОСТ супраць ТУ: гульня ў стандарты

Чытаючы этыкетку, вы можаце ўбачыць маркіроўку ГОСТ або ТУ. Гэта не проста літары, а ключавое адрозненне ў падыходзе да вытворчасці. Для беларускага спажыўца важна разумець гэтую розніцу.

• ГОСТ (Дзяржаўны стандарт) — гэта жорсткі набор правіл і рэцэптур, успадкаваны яшчэ з савецкіх часоў і актуалізаваны. Напрыклад, класічны «Ліманад» па ГОСТ 28188-2014 («Напоі безалкагольныя. Агульныя тэхнічныя ўмовы») павінен быць прыгатаваны на цукровым сіропе. Выкарыстанне падсалодвальнікаў у такім прадукце не дапускаецца. Купля напою з маркіроўкай ГОСТ — гэта свайго роду гарантыя традыцыйнага складу.
• ТУ (Тэхнічныя ўмовы) — гэта ўнутраны стандарт самога прадпрыемства. Вытворца сам распрацоўвае і зацвярджае рэцэптуру. Менавіта ТУ развязваюць рукі для эксперыментаў з падсалодвальнікамі, кансервантамі, араматызатарамі і фарбавальнікамі. Напой «са смакам дзюшэсу», зроблены па ТУ, можа не мець нічога агульнага з арыгінальнай рэцэптурай, акрамя назвы і араматызатара.

Таму, калі вы шукаеце напой з натуральным цукрам, перш за ўсё шукайце на этыкетцы запаветныя літары ГОСТ. Калі ж бачыце ТУ — будзьце гатовыя да стараннага вывучэння складу.

Разбор на паліцы: вывучаем этыкеткі папулярных расійскіх напояў

Давайце правядзем мысленны эксперымент і паглядзім на склад умоўных, але вельмі рэалістычных напояў, якія можна знайсці ў любым гіпермаркеце Мінска ці Гомеля.

Прыклад 1: Напой безалкагольны «Лясны Тархун» (вытворчасць па ТУ)
Склад: вада падрыхтаваная, цукар, рэгулятар кіслотнасці цытрынавая кіслата, араматызатар «Тархун», сумесь падсалодвальнікаў (аспартам, ацэсульфам калію, сахарын), кансервант бензаат натрыю (E211), фарбавальнікі (тартразін, сіні бліскучы).
Аналіз: Вытворца выкарыстоўвае і цукар, і цэлы букет падсалодвальнікаў. Гэта робіцца для патаннення — цукру кладзецца менш, а недастатковая салодкасць «даганяецца» хіміяй. Плюс класічны набор з кансерванту і сінтэтычных фарбавальнікаў.

Прыклад 2: Напой «Класічны Ліманад» (вытворчасць па ГОСТ 28188-2014)
Склад: вада артэзіянская, цукар, рэгулятар кіслотнасці цытрынавая кіслата, настой цытрынавы, натуральны араматызатар, фарбавальнік цукровы колер I.
Аналіз: Склад надзвычай просты і зразумелы. Крыніца салодкасці — толькі цукар. Ніякіх падсалодвальнікаў і сінтэтычных кансервантаў. Тэрмін прыдатнасці ў такога напою, як правіла, меншы, але склад выклікае больш даверу.

Гэтыя два прыклады наглядна паказваюць, наколькі моцна можа адрознівацца прадукт з падобнай назвай у залежнасці ад стандарту вытворчасці.

Як спажыўцу ў Беларусі абараніць сябе?

1. Заўсёды чытайце склад. Гэта залатое правіла. Не давярайце асабоваму боку этыкеткі. Уся праўда — на адваротным баку, у спісе інгрэдыентаў, надрукаваным дробным шрыфтам.
2. Шукайце маркіроўку ГОСТ. Калі вы хочаце класічны ліманад на цукры, шукайце ГОСТ 28188-2014. Гэта самы надзейны арыенцір.
3. Пазбягайце «кактэйляў» з дабавак. Чым карацейшы і зразумелейшы склад, тым лепш. Калі вы бачыце ў спісе 3-4 падсалодвальнікі і некалькі кансервантаў, магчыма, варта пашукаць альтэрнатыву.
4. Выкарыстоўвайце тэхналогіі. Не заўсёды ёсць час і магчымасць учытвацца ў дробны шрыфт у краме. Тут на дапамогу прыходзяць сучасныя інструменты. Проста адсканіруйце штрых-код тавару ў дадатку «ГОСТ Інспектар» на сваім смартфоне. Вы імгненна атрымаеце ўсю інфармацыю аб прадукце: хто вытворца, па якім стандарце (ГОСТ або ТУ) ён зроблены, а таксама зможаце вывучыць склад і водгукі іншых пакупнікоў.

Усвядомлены выбар — гэта не адмова ад любімых прадуктаў, а разуменне таго, што менавіта вы купляеце. Расійскі рынак напояў велізарны, і на ім ёсць як якасныя прадукты па класічных рэцэптурах, так і адкрыта танныя аналагі, дзе смак і тэрмін прыдатнасці дасягаюцца за кошт хіміі.

Не дазваляйце яркай упакоўцы і рэкламным слоганам падмануць вас. Ваша здароўе і здароўе вашых блізкіх залежаць ад маленькіх штодзённых рашэнняў, у тым ліку і ля паліцы з напоямі. Правярайце, параўноўвайце і выбірайце лепшае. А «ГОСТ Інспектар» заўсёды гатовы стаць вашым надзейным памочнікам у гэтай справе.