Антыбіётыкі ў мясе: рэальнасць ці міф на прылаўках Беларусі?

Антыбіётыкі ў мясе: рэальнасць ці міф на прылаўках Беларусі?

Вы стаіце ля мясной прылаўкі ў мінскім гіпермаркеце. Ідэальна роўныя курыныя грудкі, апетытная свіная выразка… І тут у галаве мільгае думка: «А што, калі ўсё гэтае мяса нашпігавана антыбіётыкамі?» Гэты страх знаёмы многім беларусам. Яго падсілкоўваюць палохалыя загалоўкі ў інтэрнэце і аповеды знаёмых. У выніку выбар мяса ператвараецца ў латарэю.

Дык дзе ж праўда? Ці з'яўляецца «лекавае» мяса суровай рэальнасцю беларускіх крамаў ці гэта раздзьмуты міф? Давайце без панікі і домыслаў разбярэмся, навошта ў жывёлагадоўлі выкарыстоўваюць антыбіётыкі, як іх утрыманне кантралюецца дзяржавай і, галоўнае, што можа зрабіць звычайны пакупнік, каб засцерагчы сябе і сваю сям'ю. Гэта расследаванне дапаможа вам рабіць усвядомлены выбар.

Навошта наогул у мясе антыбіётыкі? Гэта законна?

Для пачатку трэба зразумець: антыбіётыкі ў жывёлагадоўлі — не абсалютнае зло. Ва ўмовах сучасных агракомплексаў, дзе на абмежаванай плошчы ўтрымліваюцца тысячы жывёл, рызыка эпідэмій вельмі высокі. Без ветэрынарных прэпаратаў падтрымліваць здароўе пагалоўя было б немагчыма. Выкарыстанне антыбіётыкаў строга рэгламентавана і праследуе тры асноўныя мэты:

• Лячэнне. Калі жывёла захварэла бактэрыяльнай інфекцыяй, яе, як і чалавека, лечаць антыбіётыкамі. Гэта гуманна і неабходна.
• Прафілактыка (медыцынская прафілактыка). Прэпараты даюць усёй групе жывёл для прадухілення ўспышкі захворвання, калі ёсць высокі рызыка заражэння. Гэтая практыка выклікае спрэчкі ва ўсім свеце, але ў большасці краін, уключаючы Беларусь, яна дазволена пад кантролем ветэрынара.
• Стымуляцыя росту. А вось гэта — прамое парушэнне. Выкарыстанне антыбіётыкаў у малых дозах для паскарэння набору масы жывёламі (так званыя кармавыя антыбіётыкі) забаронена на тэрыторыі Еўразійскага эканамічнага саюза, куды ўваходзіць і Беларусь. Гэта нядобрасумленная практыка, з якой змагаюцца наглядныя органы.

Ключавы момант, які забяспечвае бяспеку канчатковага прадукту, — гэта «перыяд чакання» (або перыяд вывядзення). Гэта ўстаноўлены тэрмін, які павінен прайсці з моманту апошняга ўвядзення прэпарата жывёле да яго забою. За гэты час канцэнтрацыя лекаў у тканінах зніжаецца да бяспечных, слядавых значэнняў, якія не шкодзяць чалавеку. Менавіта выкананне гэтага перыяду — галоўная адказнасць вытворцы.

«Напампавана па ГОСТу»: як рэгулюецца ўтрыманне антыбіётыкаў у Беларусі

Беларускі рынак прадуктаў харчавання — адзін з самых рэгулюемых у СНД. Бяспека мяса кантралюецца не абстрактнымі пажаданнямі, а канкрэтнымі нарматыўнымі дакументамі. Галоўны з іх — Тэхнічны рэгламент Мытнага саюза ТР ТС 034/2013 «Аб бяспецы мяса і мясной прадукцыі». Ён устанаўлівае максімальна дапушчальныя ўзроўні (МДУ) рэшткавых колькасцяў ветэрынарных прэпаратаў.

Лічбы гавораць лепш за словы. Вось некалькі прыкладаў максімальна дапушчальных узроўняў для розных груп антыбіётыкаў у мясе:

• Тэтрацыклінавая група (тэтрацыклін, оксітэтрацыклін): не больш за 0,01 мг/кг.
• Пеніцыліны: не больш за 0,004 мг/кг.
• Стрэптаміцын і дыгідрастарэптаміцын: не больш за 0,5 мг/кг.
• Бацытрацын: не дапускаецца (менш за 0,02 мг/кг).

Гэтыя значэнні мікраскапічныя і ўстаноўлены з велізарным запасам трываласці, каб нават пры штодзённым ужыванні мяса не аказваць негатыўнага ўплыву на здароўе чалавека. Любы прадукт, будзь ён выраблены па ГОСТу ці ТУ (Тэхнічных умовах), абавязаны адпавядаць гэтым строгім патрабаванням. Калі вытворца заяўляе на пакаванні ГОСТ, ён гарантуе выкананне ўсіх нормаў, уключаючы гэтыя.

Дзяржнагляд не спіць: хто і як правярае мяса на прылаўках

За выкананнем гэтых нормаў сочыць цэлая сістэма дзяржаўнага кантролю. Асноўную ролю адыгрывае Дэпартамент ветэрынарнага і харчовага нагляду Міністэрства сельскай гаспадаркі і харчавання. Інспектары праводзяць як планавыя, так і раптоўныя праверкі на ўсіх этапах вытворчай ланцужкі.

Як гэта працуе на практыцы? Пробы адбіраюцца:

1. На фермах і агракомплексах: правяраюцца ўмовы ўтрымання, кармы і самі жывёлы.
2. На мясакамбінатах: аналізуюцца тушы пасля забою, перш чым мяса трапіць у перапрацоўку.
3. У рознічных сетках і на рынках: выбарачны кантроль гатовай прадукцыі, ужо якая ляжыць на прылаўку.

Адбор проб адпраўляюцца ў акрэдытаваныя дзяржаўныя лабараторыі, дзе іх правяраюць на дзясяткі паказчыкаў, уключаючы рэшткі больш чым 50 відаў антыбіётыкаў. Калі выяўляецца перавышэнне нормаў, уся партыя прадукцыі неадкладна выключаецца з абарачэння, а вытворцу пагражаюць сур'ёзныя штрафы, прыпыненне дзейнасці і рэпутацыйны ўрон. Сістэма працуе, і хоць адзінкавыя парушэнні здараюцца, яны хутчэй выключэнне, чым правіла.

Курыца, свініна, ялавічына: дзе рызык больш?

Хоць кантроль адзіны для ўсіх, рызыкі, звязаныя з рознымі відамі мяса, крыху адрозніваюцца. Гэта звязана са спецыфікай іх вырошчвання.

Птушка (курыца, індычка). Лічыцца групай самага высокага рызыкі. Прычына — высокая шчыльнасць пасадкі на птушкафабрыках і вельмі кароткі жыццёвы цыкл. У такіх умовах любая інфекцыя распаўсюджваецца маланкава, таму ветэрынарныя прэпараты для прафілактыкі ўжываюцца часцей. Менавіта ў кураціне часцей за ўсё (хоць і рэдка ў абсалютных лічбах) выяўляюць перавышэнне нормаў.

Свініна. Таксама прадукт інтэнсіўнага жывёлагадоўлі. Свінакомплексы — гэта вялікія замкнёныя сістэмы, дзе ветэрынарны кантроль стаіць на першым месцы. Рызыкі тут супастаўныя з птушкагадоўляй.

Ялавічына. Традыцыйна лічыцца больш «чыстым» мясам. Буйная рагатая жывёла часцей утрымліваецца ў менш шчыльных умовах, часам на вольным выпасе. Жывёлы радзей хварэюць і, адпаведна, радзей атрымліваюць антыбіётыкі. Аднак гэта не адмяняе неабходнасці кантролю: любая жывёла можа захварэць і запатрабаваць лячэння.

Як спажыўцу абараніць сябе: практычныя крокі

Нягледзячы на ​​працуючую сістэму дзяржкантролю, пільнасць спажыўца — гэта дадатковы бар'ер на шляху не якаснага прадукту. Што канкрэтна вы можаце зрабіць у краме?

Міф №1: «Я вызначу мяса з антыбіётыкамі па выглядзе і паху»

Гэта немагчыма. Рэшткавыя колькасці антыбіётыкаў — гэта мікраскапічныя дозы, якія ніяк не ўплываюць на колер, пах, тэкстуру ці смак мяса. Ідэальна які выглядае кавалак можа ўтрымліваць перавышэнне нормаў, а не самы прыгожы — быць абсалютна чыстым.

Міф №2: «Усё выварыцца ці высмажыцца пры гатаванні»

Гэта небяспечнае памылковае меркаванне. Большасць сучасных антыбіётыкаў тэрмастабільныя. Яны не разбураюцца пры варцы, смажанні ці запяканні. Частка рэчыва можа перайсці ў булён (таму першы булён часам рэкамендуюць зліваць), але гэта не вырашае праблему цалкам. Разлічваць на тэрмічную апрацоўку як на спосаб «абясшкодзіць» мяса нельга.

Што рэальна працуе:

• Выбірайце правераных вытворцаў. Буйныя беларускія аграхолдынгі і мясакамбінаты (такія як «Агракамбінат Дзяржынскі», «Брэсцкі мясакамбінат», «Ваўкавыскі мясакамбінат») занадта даражаць сваю рэпутацыю і аб'ёмы экспарту, каб рызыкаваць. У іх, як правіла, вельмі строгі ўнутраны лабараторны кантроль.
• Шукайце спецыяльную маркіроўку. Некаторыя вытворцы пачалі выводзіць на рынак прадукцыю з паметкай «Вырашчана без прымянення антыбіётыкаў». Гэта азначае, што ў працэсе вырошчвання птушкі ці жывёл антыбіётыкі не выкарыстоўваліся нават у прафілактычных мэтах. Такая маркіроўка — сур'ёзнае заяву, якое падлягае праверцы.
• Вывучайце інфармацыю аб прадукце. Не лянуйцеся чытаць этыкетку. Па якім стандарце выраблены прадукт — па ГОСТу ці ТУ? Часам ГОСТ прад'яўляе больш комплексныя патрабаванні да сыравіны. Каб не ўчытвацца ў дробны шрыфт ля прылаўка, скарыстайцеся сучаснымі інструментамі. Напрыклад, бясплатнае прыкладанне «ГОСТ Інспектар» дазваляе па штрых-кодзе імгненна атрымаць інфармацыю аб прадукце, яго вытворцы і дзеючых стандартах. Гэта ваш асабісты эксперт па якасці прама ў смартфоне.
• Разнастайце свой рацыён. Старайцеся не купляць пастаянна мяса аднаго і таго ж вытворцы. Чаргаваць розныя маркі і віды мяса (курыца, індычка, ялавічына, свініна), вы зніжаеце гіпатэтычны рызыка рэгулярнага ўздзеяння аднаго і таго ж рэчыва.

Праблема антыбіётыкаў у мясе для Беларусі — гэта не міф, а кантраляваная рэальнасць. Сістэма нагляду працуе, і масавай прысутнасці «небяспечнага» мяса на прылаўках няма. Аднак ролю ўсвядомленага спажыўца ніхто не адмяняў. Ваш выбар, заснаваны на ведах і праверанай інфармацыі, — лепшы стымул для вытворцаў падтрымліваць якасць на вышыні.

Перш чым пакласці чарговую ўпакоўку мяса ў кошык, выдаткуйце хвіліну, каб праверыць яе з дапамогай «ГОСТ Інспектара». Веды — ваша галоўная абарона на шляху да здаровага харчавання.

Часта задаваныя пытанні

Ці праўда, што ў мясе на прылаўках Беларусі могуць быць антыбіётыкі?

Многія беларусы асцерагаюцца, што мяса ў крамах можа ўтрымліваць антыбіётыкі. Дадзены артыкул прызначаны разабрацца, ці з'яўляецца гэты страх рэальнасцю ці раздзьмутым міфам, і як рэгулюецца дадзенае пытанне.

Навошта ў жывёлагадоўлі выкарыстоўваюць антыбіётыкі?

Антыбіётыкі ў жывёлагадоўлі не з'яўляюцца абсалютным злом і ўжываюцца ва ўмовах сучасных агракомплексаў. Артыкул падрабязна растлумачыць, для якіх мэт іх выкарыстанне лічыцца неабходным.

Ці законнае прымяненне антыбіётыкаў пры вырошчванні жывёл у Беларусі?

Так, выкарыстанне антыбіётыкаў у жывёлагадоўлі з'яўляецца законным, але падлягае дзяржаўнаму кантролю. У артыкуле будзе растлумачана, якія нормы і правілы рэгулююць гэтае прымяненне.

Як дзяржава кантралюе ўтрыманне антыбіётыкаў у мясе ў Беларусі?

Дзяржава ажыццяўляе кантроль за ўтрыманнем антыбіётыкаў у мясе, каб забяспечыць бяспеку прадукцыі для спажыўцоў. Механізмы гэтага кантролю будуць дэталёва апісаны ў артыкуле.

Што я, як пакупнік, магу зрабіць, каб пазбегнуць мяса з антыбіётыкамі?

Артыкул прадаставіць практычныя рэкамендацыі для звычайнага пакупніка, каб засцерагчы сябе і сваю сям'ю пры выбары мяса. Гэтыя парады дапамогуць рабіць усвядомлены і інфармаваны выбар.

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Ці праўда, што ў мясе на прылаўках Беларусі могуць быць антыбіётыкі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Многія беларусы асцерагаюцца, што мяса ў крамах можа ўтрымліваць антыбіётыкі. Дадзены артыкул прызначаны разабрацца, ці з'яўляецца гэты страх рэальнасцю ці раздзьмутым міфам, і як рэгулюецца дадзенае пытанне." } }, { "@type": "Question", "name": "Навошта ў жывёлагадоўлі выкарыстоўваюць антыбіётыкі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Антыбіётыкі ў жывёлагадоўлі не з'яўляюцца абсалютным злом і ўжываюцца ва ўмовах сучасных агракомплексаў. Артыкул падрабязна растлумачыць, для якіх мэт іх выкарыстанне лічыцца неабходным." } }, { "@type": "Question", "name": "Ці законнае прымяненне антыбіётыкаў пры вырошчванні жывёл у Беларусі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Так, выкарыстанне антыбіётыкаў у жывёлагадоўлі з'яўляецца законным, але падлягае дзяржаўнаму кантролю. У артыкуле будзе растлумачана, якія нормы і правілы рэгулююць гэтае прымяненне." } }, { "@type": "Question", "name": "Як дзяржава кантралюе ўтрыманне антыбіётыкаў у мясе ў Беларусі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Дзяржава ажыццяўляе кантроль за ўтрыманнем антыбіётыкаў у мясе, каб забяспечыць бяспеку прадукцыі для спажыўцоў. Механізмы гэтага кантролю будуць дэталёва апісаны ў артыкуле." } }, { "@type": "Question", "name": "Што я, як пакупнік, магу зрабіць, каб пазбегнуць мяса з антыбіётыкамі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Артыкул прадаставіць практычныя рэкамендацыі для звычайнага пакупніка, каб засцерагчы сябе і сваю сям'ю пры выбары мяса. Гэтыя парады дапамогуць рабіць усвядомлены і інфармаваны выбар." } } ] }