Першыя ягады і гародніна: як не купіць нітраты на рынку ў Беларусі?

Першыя ягады і гародніна: як не купіць нітраты на рынку і ў краме?

Водар першых клубніц, храбусценне свежай радыскі і сакавітасць маладога агурка — вясна і пачатак лета ў Беларусі нязменна асацыююцца са з'яўленнем на прылаўках доўгачаканага ўраджаю. Рука так і цягнецца купіць усё і адразу, каб папоўніць зімовы авітаміноз. Але за прыгожай карцінкай часта хаваецца нябачная пагроза — лішак нітратаў і пестыцыдаў.

Пагоня за раннім ураджаем і прыбыткам штурхае некаторых вытворцаў на выкарыстанне ўдарных доз угнаенняў і сродкаў абароны раслін. У выніку замест карысці мы рызыкуем атрымаць «хімічны кактэйль», асабліва небяспечны для дзяцей і людзей з аслабленым здароўем. Давайце разбярэмся, як зрабіць правільны выбар, дзе б вы ні куплялі першыя дары прыроды — на Камароўскім рынку ў Мінску ці ў раённым супермаркеце.

Нітратны лікбез: адкуль «хімія» ў ранняй гародніне?

Для пачатку, нітраты — гэта не яд, а солі азотнай кіслаты, натуральны і неабходны элемент харчавання для любой расліны. Без азоту не будзе ні росту, ні сакавітых пладоў. Праблема ўзнікае тады, калі гэтага «харчавання» становіцца занадта шмат. Каб паскорыць паспяванне і павялічыць масу пладоў, асабліва ў цяплічных умовах, аграномы могуць перастарацца з азотнымі ўгнаеннямі.

Расліна проста не паспявае перапрацаваць увесь паступіўшы азот у бяспечны бялок і назапашвае яго ў выглядзе нітратаў. Трапляючы ў наш арганізм, залішнія нітраты пад дзеяннем мікрафлоры ператвараюцца ў больш таксічныя нітрыты. Нітрыты, у сваю чаргу, парушаюць транспартную функцыю крыві, ператвараючы гемаглабін у метгемаглабін, які не здольны пераносіць кісларод. Узнікае кіслароднае галаданне тканак — гіпаксія. Сусветная арганізацыя аховы здароўя ўстанавіла гранічную сутачную дозу нітратаў — 3,7 мг на 1 кг масы цела чалавека.

Чэмпіёны па назапашванні нітратаў: каго асцерагацца на прылаўку?

Здольнасць назапашваць нітраты ў розных культур адрозніваецца. Важна ведаць «групу рызыкі», каб быць асабліва ўважлівым пры куплі. У Беларусі санітарныя нормы і правілы (СанПіН) дакладна рэгламентуюць гранічна дапушчальныя канцэнтрацыі (ГДК) нітратаў.

• Высокі ўзровень назапашвання: Салаты (асабліва цяплічныя), шпінат, кроп, пятрушка, радыска, буракі, ранняя капуста. Для іх ГДК можа дасягаць 1500-3000 мг/кг.
• Сярэдні ўзровень назапашвання: Агуркі (цяплічныя), кабачкі, каляровая капуста, морква. Нормы тут больш строгія: для цяплічных агуркоў — да 400 мг/кг, для морквы — да 250 мг/кг.
• Нізкі ўзровень назапашвання: Таматы, бульба, перац, гарох, большасць ягад (клубніцы, чарэшня). Для таматаў норма — да 300 мг/кг, а для клубніц — усяго 60 мг/кг.

Звярніце ўвагу: нормы для цяплічнай і грунтавой гародніны адрозніваюцца. Напрыклад, для агуркоў адкрытага грунту ГДК складае ўсяго 150 мг/кг, а для цяплічных — 400 мг/кг. Гэта звязана з тым, што ва ўмовах недахопу святла ў цяпліцах фотасінтэз ідзе павольней, і нітраты перапрацоўваюцца горш.

Рынак ці супермаркет: дзе кантроль больш строгі?

Вечнае пытанне беларускага спажыўца. З аднаго боку, на рынку ўсё здаецца «хатнім» і «ад бабулі». З другога — у супермаркеце быццам бы павінен быць парадак. Ісціна, як заўсёды, пасярэдзіне.

Супермаркеты і буйныя сеткі. Яны працуюць з юрыдычнымі асобамі і абавязаны патрабаваць у пастаўшчыкоў дэкларацыі адпаведнасці на прадукцыю. Гэта дакумент, які пацвярджае, што тавар прайшоў выпрабаванні і адпавядае патрабаванням тэхнічных рэгламентаў Мытнага саюза. Буйныя рытэйлеры таксама праводзяць выбарачны ўнутраны кантроль. Шанец купіць тут гародніну з перавышэннем нормаў ніжэйшы, але не роўны нулю.

Афіцыйныя рынкі. На буйных рынках, такіх як Камароўскі або Ждановічы ў Мінску, дзейнічаюць дзяржаўныя ветэрынарна-санітарныя лабараторыі. Кожны прадавец, які гандлюе прадукцыяй з уласнага падворка, абавязаны здаць узоры на аналіз і атрымаць заключэнне. Заўсёды пытайцеся ў прадаўца гэты дакумент! На ім пазначана дата, найменне прадукцыі і вынік праверкі на нітраты. Адказнасць паказаць «талончык» — сур'ёзная нагода засумнявацца ў якасці.

Стыхійны гандаль. Купля гародніны і ягад «з зямлі» ля трасы або каля метро — гэта латарэя. Ніякага кантролю тут няма і быць не можа. Рызыка набыць прадукт са шматразовым перавышэннем ГДК па нітратах або рэшткавай колькасцю пестыцыдаў тут максімальны.

Візуальны агляд: ці можна «на вока» вызначыць нітраты?

На жаль, стопрацэнтна вызначыць «нітратную» гародніну па знешнім выглядзе немагчыма. Аднак ёсць некалькі ўскосных прыкмет, якія павінны вас насцярожыць:

• Ненатуральна буйны памер. Гіганцкая радыска або клубніцы памерам з яблык пры безгустоўнай, вадзяністай мякаці — нагода задумацца.
• Нераўнамерная афарбоўка і белыя прожылкі. У «перакормленых» таматаў унутры могуць быць жорсткія белыя жылкі, а ў агуркоў — жаўтлявыя пустаты.
• Хуткае псаванне. Гародніна з лішкам «хіміі» дрэнна захоўваецца і хутка пачынае гніць.
• Стан лісця. У зеляніны (салата, пятрушка) скручанае, ненатуральна далікатнае або занадта цёмнае лісце можа сведчыць аб лішку ўгнаенняў.

Самы надзейны спосаб — выкарыстоўваць бытавы нітратамер (нітрат-тэстар). Гэта кампактны прыбор, які за некалькі секунд паказвае ўтрыманне нітратаў у мг/кг. Яго хібнасць вышэйшая за лабараторную, але для хуткай ацэнкі ён цалкам падыходзіць. Параўноўваючы паказанні прыбора з таблічнымі нормамі СанПіН, можна прыняць рашэнне аб куплі.

Практыкум: як знізіць утрыманне нітратаў дома

Нават калі вы купілі гародніну з невялікім перавышэннем нормаў, не спяшайцеся яе выкідваць. Утрыманне нітратаў можна значна паменшыць простай апрацоўкай.

1. Мыйце і чысціце. Заўсёды старанна мыйце гародніну, зеляніну і ягады пад праточнай вадой. З карняплодаў і агуркоў лепш зразаць лупіну, бо частка нітратаў канцэнтруецца менавіта там.

2. Зразайце «небяспечныя» часткі. Нітраты размяркоўваюцца ў расліне нераўнамерна. Іх больш за ўсё там, дзе ідуць праводзячыя шляхі:

• У капусты — у качане і верхнім лісці.
• У агуркоў, кабачкоў, буракоў — каля пладаножкі і на кончыку.
• У морквы — у сэрцавіне (яе лепш выразаць).
• У зеляніны — у сцеблах і чаранках.

3. Замочвайце. Нарэзаную гародніну (асабліва карняплоды і капусту) можна замачыць у чыстай халоднай вадзе на 30-60 хвілін. Гэтая працэдура дазваляе знізіць утрыманне нітратаў на 15-25%.

4. Варыце. Тэрмічная апрацоўка — самы эфектыўны спосаб. Пры варцы ў ваду сыходзіць да 80% нітратаў з буракоў, да 70% з бульбы і да 40% з капусты. Важна: адвар, асабліва першы, трэба зліваць. Не выкарыстоўвайце яго для прыгатавання супоў, асабліва для дзяцей.

Свядомы выбар — ваш галоўны інструмент

Купля ранняй гародніны і ягад — гэта не квэст на выжыванне, а пытанне інфармаванасці і здаровага сэнсу. Не ганіцеся за самымі першымі пладамі, выбірайце сезонныя прадукты, якія саспелі ў натуральных умовах. Заўсёды цікаўцеся дакументамі на рынку і не саромейцеся задаваць пытанні прадаўцу.

Каб быць упэўненым у вытворцы і разумець, якім стандартам (ДАСТ або ТУ) павінен адпавядаць тавар, выкарыстоўвайце дадатак «ДАСТ Інспектар». Сканіруйце штрых-код прама ў краме, каб атрымаць інфармацыю аб прадукце, яго вытворцы і дзеючых нарматывах. Гэта ваш першы і самы важны крок да бяспечнага і карыснага рацыёну.