Цяжкія металы ў расійскай рыбе: чаму беларуская бяспечнейшая?

Цяжкія металы ў расійскай рыбе: чаму беларуская чысцейшая

Уявіце паліцу рыбнай секцыі ў мінскім гіпермаркеце. Замарожаная траска, філе мінтая, ружовая гарбуша — ільвіная доля гэтага багацця прыбыла да нас з Расіі. Звыклы і, здавалася б, карысны прадукт. Але што, калі ў апетытным філе хаваецца нябачная пагроза? Гаворка пра цяжкія металы — ртуць, свінец, кадмій, — якія назапашваюцца ў рыбе з-за забруджвання вадаёмаў.

У апошнія гады паведамленні пра перавышэнне нормаў па ўтрыманні таксічных элементаў у рыбнай прадукцыі з пэўных рэгіёнаў РФ з'яўляюцца ўсё часцей. Для беларускага спажыўца гэта не проста далёкая навіна, а прамое пытанне харчовай бяспекі. Бо менавіта мы купляем гэтую рыбу, гатуем яе для сваіх сем'яў, даём дзецям. Наколькі яна чыстая?

Давайце разбярэмся, адкуль бяруцца цяжкія металы ў рыбе, чаму прадукцыя з расійскіх вадаёмаў аказваецца ў групе рызыкі і як беларуская аквакультура прапануе больш бяспечную альтэрнатыву. Гэта не спроба ачарніць увесь імпарт, а аб'ектыўнае расследаванне, якое дапаможа вам зрабіць усвядомлены і здаровы выбар.

Адкуль у рыбе ртуць, свінец і кадмій? Шлях таксінаў у вашу вячэру

Рыба не выпрацоўвае цяжкія металы сама. Яна ўбірае іх з навакольнага асяроддзя — вады, донных адкладаў і, галоўнае, са сваёй ежы. Гэты працэс называецца біяакумуляцыяй. Дробная рыбка з'ядае планктон з мікрадозамі таксінаў, яе з'ядае рыба буйнейшая, а тую — драпежнік. На кожным звяне харчовага ланцуга канцэнтрацыя ядаў узрастае ў дзясяткі разоў. У выніку на вяршыні піраміды, у буйной драпежнай рыбе, утрыманне ртуці ці свінцу можа перавышаць фонавыя значэнні ў тысячы разоў.

Асноўнымі крыніцамі забруджвання вадаёмаў з'яўляюцца:

• Прамысловыя сцёкі: заводы металургіі, хімічнай прамысловасці, цэлюлозна-папяровыя камбінаты скідаюць у рэкі і моры злучэнні ртуці, свінцу, кадмію і мыш'яку.
• Выкіды ЦЭЦ: пры спальванні вугалю ў атмасферу трапляе ртуць, якая затым з ападкамі асядае ў вадаёмы.
• Сельская гаспадарка: выкарыстанне фасфатных угнаенняў і пестыцыдаў прыводзіць да змыву ў рэкі кадмію і свінцу.
• Прыродныя крыніцы: вулканічная актыўнасць і выветрыванне горных парод таксама могуць узбагачаць ваду металамі, але антрапагенны фактар сёння з'яўляецца дамінуючым.

Самыя небяспечныя «госці» ў рыбе — гэта ртуць, свінец і кадмій. Ртуць паражае цэнтральную нервовую сістэму, свінец таксічны для мозгу і нырак, а кадмій з'яўляецца канцэрагенам і шкодзіць касцяной тканцы. Менавіта таму іх утрыманне ў прадуктах харчавання строга рэгламентуецца.

Геаграфія рызыкі: чаму ў рыбе з РФ металаў больш?

Ключавы фактар — стан экалогіі ў раёнах промыслу. Расія валодае велізарнымі воднымі рэсурсамі, але многія з іх дзесяцігоддзямі адчуваюць каласальную тэхнагенную нагрузку. Найбольш праблемнымі з пункту гледжання экалогіі лічацца басейны буйных рэк, якія ўпадаюць у моры, дзе вядзецца актыўны вылаў.

Напрыклад, басейн Волгі, найбуйнейшай ракі Еўропы, нясе ў Каспійскае мора сцёкі сотняў прамысловых прадпрыемстваў Паволжа. Дальні Усход, адкуль да нас вязуць мінтай і гарбушу, пакутуе ад дзейнасці партоў, суднарамонтных заводаў і золатаздабываючай прамысловасці, якая выкарыстоўвае ртуць. Перыядычна Рассельгаснагляд паведамляе пра выяўленне партый рыбы з перавышэннем нормаў з гэтых і іншых рэгіёнаў.

Чым адрозніваецца сітуацыя ў Беларусі? Аснова нашай рыбнай вытворчасці — не дзікі вылаў у прамысловых рэках, а аквакультура. Буйныя гаспадаркі, такія як «Санта Брэмар» або дзяржаўныя рыбгасы, выкарыстоўваюць замкнёныя сістэмы водазабеспячэння (УЗВ) або артэзіянскую ваду для сажалак. Гэта дазваляе цалкам кантраляваць асяроддзе пражывання рыбы. Вада праходзіць шматступеньчатую ачыстку, а якасць кармоў строга правяраецца, у тыку ліку і на ўтрыманне цяжкіх металаў. У выніку рыба (фарэль, карп, асетр), вырашчаная ў Беларусі, першапачаткова знаходзіцца ў больш чыстым і прадказальным асяроддзі.

Нормы і рэальнасць: што кажуць ДАСТы і паказваюць праверкі?

Бяспеку рыбнай прадукцыі на тэрыторыі Беларусі, Расіі і іншых краін ЕАЭС рэгулюе Тэхнічны рэгламент ТР ЕАЭС 040/2016 «Аб бяспецы рыбы і рыбнай прадукцыі». Ён устанаўлівае гранічна дапушчальныя ўзроўні (ГДУ) таксічных элементаў (у мг/кг):

• Ртуць: не больш за 0,5 для большасці відаў і 1,0 для драпежных рыб (тунец, шчупак, сом).
• Свінец: не больш за 1,0.
• Кадмій: не больш за 0,2.
• Мыш'як: не больш за 5,0.

Гэтыя нормы адзіныя для ўсіх. Аднак розніца крыецца ў верагоднасці іх парушэння. Калі ў беларускім рыбгасе кантроль якасці вады і корму — гэта стандартная штодзённая працэдура, то праверыць кожную партыю дзікай рыбы, вылаўленай у велізарным моры, фізічна немагчыма. Кантроль носіць выбарачны характар. Таму перыядычна на рынак трапляюць партыі, дзе ўтрыманне металаў знаходзіцца на верхняй мяжы нормы ці нават перавышае яе. Рызыка купіць такі «таксічны сюрпрыз» з некаторых прамысловых рэгіёнаў Расіі аб'ектыўна вышэйшая.

Якая рыба самая небяспечная? Драпежнікі ў групе рызыкі

Як мы ўжо высветлілі, таксіны назапашваюцца па харчовым ланцугу. Гэта значыць, што чым буйнейшая і старэйшая рыба, і чым вышэй яна ў харчовай іерархіі, тым больш у ёй можа быць цяжкіх металаў. Галоўныя «акумулятары» — буйныя марскія драпежнікі: тунец, акула, рыба-меч, марлін. На шчасце, на нашых прылаўках яны не так частыя.

З больш даступных і папулярных відаў, імпартуемых з Расіі, у групе павышанай рызыкі знаходзяцца рачныя драпежнікі: шчупак, судак, буйны акунь. Калі вы купляеце такую рыбу, асабліва важна звяртаць увагу на рэгіён вылаву. Адносна бяспечнымі лічацца недрапежныя віды, якія жывуць не так доўга: мінтай, хек, гарбуша, селядзец. Але і для іх правіла «чыстага вадаёма» застаецца ключавым.

Як спажыўцу абараніць сябе: практычнае кіраўніцтва

Не варта панікаваць і цалкам адмаўляцца ад рыбы — гэта найкаштоўнейшая крыніца бялку і амега-3 тлустых кіслот. Важна падыходзіць да выбару з розумам. Вось некалькі практычных крокаў, якія дапамогуць знізіць рызыкі.

1. Чытаем этыкетку: рэгіён вылаву мае значэнне

Вытворца абавязаны ўказваць на ўпакоўцы раён промыслу. Для марской рыбы гэта спецыяльныя зоны FAO. Напрыклад, FAO 27 (Паўночна-Усходняя Атлантыка) лічыцца адным з самых чыстых рэгіёнаў. Калі ж пазначаны ўнутраны вадаём РФ з высокай прамысловай нагрузкай, варта задумацца. Аддавайце перавагу прадукцыі з паўночных мораў і Атлантыкі.

2. Выбіраем від рыбы: менш драпежнікаў, больш разнастайнасці

Старайцеся не злоўжываць буйной драпежнай рыбай. Уключайце ў рацыён розныя віды, аддаючы перавагу больш дробным і недрапежным: селядзец, скумбрыя, мінтай, гарбуша, хек. Ідэальны варыянт — чаргаваць марскую рыбу з прадукцыяй беларускіх аквакультурных гаспадарак (фарэль, карп, сом), дзе асяроддзе пражывання кантралюецца.

3. Правяраем інфармацыю з дапамогай ДАСТ Інспектар

Сучасныя тэхналогіі — ваш галоўны памочнік. Перш чым пакласці ўпакоўку рыбы ў кошык, скарыстайцеся мабільным дадаткам «ДАСТ Інспектар». Проста адсканіруйце штрых-код тавару. Дадатак пакажа вам усю даступную інфармацыю пра вытворцу, краіну паходжання і нарматыўныя дакументы (ДАСТ або ТУ), якім павінен адпавядаць прадукт. Вы зможаце хутка ацаніць, ці маеце вы справу з прадукцыяй з патэнцыйна рызыкоўнага рэгіёну або з рыбай, вырашчанай у кантраляваных умовах беларускай гаспадаркі.

Выбар рыбы на вашым стале — гэта не латарэя, а ўсвядомленае рашэнне на карысць здароўя. Ведаючы пра патэнцыйныя рызыкі і маючы пад рукой зручныя інструменты для праверкі, вы можаце быць упэўнены ў якасці прадуктаў для сваёй сям'і. Выбірайце з розумам, давярайце правераным вытворцам і не лянуйцеся правяраць інфармацыю. Ваша здароўе — у вашых руках.