Транс-тлушчы ў прадуктах: дзе хаваецца вораг і як яго пазбегнуць

Транс-тлушчы ў прадуктах: нябачны вораг на вашай талерцы

Уявіце: вы купляеце ў мінскай краме вафлі да гарбаты ці пачак печыва для дзіцяці. Прыгожая ўпакоўка, знаёмы з дзяцінства смак. Але ці задумваліся вы, што хаваецца за апетытным выглядам? Часта ў складзе такіх прадуктаў хаваецца кампанент, які Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) заклікае цалкам выключыць з харчавання — прамысловыя транс-тлушчы. Гэта не проста «шкодны тлушч», а сапраўдны дыверсант для сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Праблема ў тым, што транс-тлушчы не маюць ні смаку, ні паху. Іх прысутнасць нельга вызначыць «на вока». Яны таннеюць вытворчасць, павялічваюць тэрмін прыдатнасці прадуктаў і ствараюць прыемную тэкстуру, таму вытворцы ахвотна іх выкарыстоўваюць. Для беларускага спажыўца гэта азначае штодзённы рызыка, бо такія тлушчы могуць быць дзе заўгодна: ад крамнае выпечкі і тортаў да замарожаных катлет і папкорна. Разабрацца ў гэтым патоку інфармацыі няпроста, але жыццёва важна.

Што такое транс-тлушчы і чаму яны так небяспечныя?

Тлушчы — гэта не абсалютнае зло. Нашаму арганізму патрэбныя карысныя тлушчы. Але транс-тлушчы — гэта зусім іншая гісторыя. Існуе два іх тыпы:

• Натуральныя транс-тлушчы. Яны ў невялікіх колькасцях (2-5% ад агульнага тлушчу) утрымліваюцца ў мясе і малочных прадуктах перажоўваючых жывёл (кароў, авечак). У ўмераных дозах яны не лічацца небяспечнымі.
• Прамысловыя (гідрагенізаваныя) транс-тлушчы. Вось яны — галоўны вораг. Іх атрымліваюць штучна, прапускаючы вадарод праз вадкія раслінныя алеі (сланечнікавы, соевы, рапсавы). У выніку алей становіцца цвёрдым — так вырабляюць маргарын, кулінарныя і кандытарскія тлушчы.

Менавіта прамысловыя транс-тлушчы наносяць каласальную шкоду. Яны павышаюць узровень «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП) і адначасова зніжаюць узровень «добрага» (ЛПВП). Гэта прамы шлях да атэрасклерозу — утварэння бляшак на сценках сасудаў, што вядзе да інфарктаў і інсультаў. Паводле СААЗ, штогод больш за 500 000 смерцяў у свеце звязаны з ужываннем прамысловых транс-тлушчаў. Акрамя таго, іх звязваюць з рызыкай развіцця дыябету 2-га тыпу, атлусцення і нават некаторых відаў раку.

Галоўныя крыніцы: дзе ў беларускіх крамах шукаць ворага?

Каб пазбегнуць небяспекі, трэба ведаць, дзе яна хаваецца. Транс-тлушчы — чэмпіёны па маскіроўцы. Вось спіс прадуктаў, якія часцей за ўсё іх утрымліваюць:

• Маргарыны, спрэды, «лёгкія» алеі. Гэта класіка. Танныя маргарыны для выпечкі могуць утрымліваць да 40% транс-тлушчаў. Нават калі на ўпакоўцы напісана «без халестэрыну», гэта не гарантуе бяспекі.
• Кандытарскія вырабы. Торты, пірожныя, печыва, вафлі, кексы з працяглым тэрмінам захоўвання. Кандытарскі тлушч, які ў іх выкарыстоўваецца, амаль заўсёды змяшчае гідрагенізаваныя кампаненты.
• Снэкі. Чыпсы, сухарыкі, папкорн (асабліва для мікрахвалевай печы), крэкеры. Іх часта абсмажваюць на танных раслінных тлушчах.
• Выпечка і фастфуд. Пончыкі, чэбурэкі, бульба фры. Алей у фрыцюрніцах выкарыстоўваецца шматразова, што павялічвае ўтрыманне транс-тлушчаў.
• Замарожаныя паўфабрыкаты. Котлеты, нагетсы, піца, блінчыкі з начынкай. У іх складзе часта можна знайсці «алей раслінны спецыяльнага прызначэння».
• Соусы і маянэзы. Прамысловыя маянэзы і соусы на яго аснове могуць утрымліваць часткова гідрагенізаваныя алеі для гушчыні і стабільнасці.

Закон і рэальнасць: як рэгулююцца транс-тлушчы ў Беларусі?

Добрая навіна: у Беларусі, як і ва ўсім Еўразійскім эканамічным саюзе (ЕАЭС), дзейнічае тэхнічны рэгламент ТР ТС 024/2011 «Тэхнічны рэгламент на маслатлушчавую прадукцыю». З 1 студзеня 2018 года ён устанавіў жорсткае абмежаванне: утрыманне транс-ізамераў тлустых кіслот не павінна перавышаць 2% ад агульнага ўтрымання тлушчу ў прадукце.

Гэта значны крок наперад, які прымусіў многіх вытворцаў перагледзець рэцэптуры. Аднак праблема ў тым, што гэтая норма распаўсюджваецца не на ўсе прадукты, а ў асноўным на маслатлушчавую прадукцыю (маргарыны, спрэды, кулінарныя тлушчы). Для малочнай прадукцыі, напрыклад, нарматыў іншы. А кантроль за выкананнем рэцэптуры ў гатовых кандытарскіх вырабах ці фастфудзе складаней. Таму пільнасць спажыўца застаецца галоўным інструментам абароны.

Чытаем этыкетку: як распазнаць «замаскіраванага ворага»?

Вытворцы рэдка пішуць на ўпакоўцы «утрымлівае транс-тлушчы». Яны выкарыстоўваюць больш абцякальныя фармулёўкі. Ваша задача — навучыцца іх распазнаваць. Уважліва вывучайце склад прадукту. Трывожныя сігналы:

• «Часткова гідрагенізаваныя тлушчы/алеі» — гэта 100% крыніца транс-тлушчаў. Самы небяспечны кампанент.
• «Гідрагенізаваныя тлушчы/алеі» — таксама змяшчае транс-тлушчы.
• «Маргарын» (калі не пазначана, што ён выраблены па сучасных тэхналогіях без гідрагенізацыі).
• «Кулінарны тлушч», «кандытарскі тлушч», «тлушч спецыяльнага прызначэння» — вельмі верагодна, што ў аснове ляжыць гідрагенізаваны алей.
• «Заменнік малочнага тлушчу», «эквівалент масла какава» — часта ўтрымліваюць мадыфікаваныя тлушчы.
• «Алеі раслінныя/тлушчы» — калі вытворца не ўдакладняе, якія менавіта (напрыклад, сланечнікавы, аліўкавы), гэта можа быць спосабам схаваць выкарыстанне танных гідрагенізаваных сумесяў.

Калі ў складзе вы бачыце некалькі такіх кампанентаў, лепш адкласці прадукт у бок. Чым карацейшы і зразумелы склад, тым, як правіла, бяспечней прадукт.

Практычныя крокі: як абараніць сябе і сваю сям'ю?

Цалкам выключыць транс-тлушчы з рацыёну складана, але звесці іх спажыванне да мінімуму — рэальная задача. Вось некалькі простых правілаў:

1. Гатуйце дома. Гэта лепшы спосаб кантраляваць склад ежы. Замест крамнага печыва спячыце сваё на сметанковым або якасным раслінным алеі.
2. Выбірайце суцэльныя прадукты. Аснова здаровага рацыёну — гародніна, садавіна, крупы, нятлустае мяса, рыба, яйкі. У іх няма прамысловых транс-тлушчаў.
3. Чытайце этыкеткі. Заўсёды. Пераўтварыце гэта ў звычку. Пазбягайце прадуктаў з «замаскіраванымі» назвамі тлушчаў у складзе.
4. Маргарыну аддавайце перавагу сметанковаму маслу. Так, у ім ёсць насычаныя тлушчы, але яны менш шкодныя, чым прамысловыя транс-тлушчы. Выкарыстоўвайце яго ўмерана. Для смажання лепш падыходзяць рафінаваныя раслінныя алеі (сланечнікавы, аліўкавы), а для запраўкі салатаў — нерафінаваныя.
5. Абмяжуйце фастфуд і прамысловую выпечку. Дазваляйце сабе іх як мага радзей. Памятайце, што нават адзін пончык можа ўтрымліваць дзённую «норму» шкодных тлушчаў.

Барацьба з транс-тлушчамі — гэта не параноя, а усвядомленая клопат пра сваё здароўе і здароўе блізкіх. Веданне — ваша галоўнае зброя. Перш чым пакласці тавар у кошык, не лянуйцеся выдаткаваць хвіліну на вывучэнне складу. А каб палегчыць гэтую задачу і заўсёды мець пад рукой інфармацыю пра стандарты якасці, выкарыстоўвайце правераныя інструменты.

Напрыклад, партал «ГОСТ Інспектар» дапамагае хутка праверыць інфармацыю аб прадукце па штрых-кодзе і зразумець, ці адпавядае ён заяўленым нормам. Гэта ваш надзейны памочнік у свеце складаных этыкетак і хітрых маркетынгавых прыёмаў. Выбірайце прадукты усвядомлена, і ваша цела скажа вам дзякуй.