Транс-тлушчы ў прадуктах: дзе хаваецца вораг і як яго пазбегнуць

Транс-тлушчы ў прадуктах: нябачны вораг на вашай талерцы

Уявіце: вы купляеце ў мінскай краме вафлі да гарбаты ці пачак печыва для дзіцяці. Прыгожая ўпакоўка, знаёмы з дзяцінства смак. Але ці задумваліся вы, што хаваецца за апетытным выглядам? Часта ў складзе такіх прадуктаў хаваецца кампанент, які Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) заклікае цалкам выключыць з харчавання — прамысловыя транс-тлушчы. Гэта не проста «шкодны тлушч», а сапраўдны дыверсант для сардэчна-сасудзістай сістэмы.

Праблема ў тым, што транс-тлушчы не маюць ні смаку, ні паху. Іх прысутнасць нельга вызначыць «на вока». Яны зніжаюць кошт вытворчасці, павялічваюць тэрмін прыдатнасці прадуктаў і ствараюць прыемную тэкстуру, таму вытворцы ахвотна іх выкарыстоўваюць. Для беларускага спажыўца гэта азначае штодзённую рызыку, бо такія тлушчы могуць быць дзе заўгодна: ад магазіннай выпечкі і тартоў да замарожаных катлет і папкорна. Разабрацца ў гэтым патоку інфармацыі няпроста, але жыццёва важна.

Што такое транс-тлушчы і чаму яны такія небяспечныя?

Тлушчы — гэта не абсалютнае зло. Нашаму арганізму патрэбны карысныя тлушчы. Але транс-тлушчы — гэта зусім іншая гісторыя. Існуе два іх тыпы:

• Натуральныя транс-тлушчы. Яны ў невялікіх колькасцях (2-5% ад агульнага тлушчу) утрымліваюцца ў мясе і малочных прадуктах жуйных жывёл (кароў, авечак). У ўмераных дозах яны не лічацца небяспечнымі.
• Прамысловыя (гідрагенізаваныя) транс-тлушчы. Вось яны — галоўны вораг. Іх атрымліваюць штучна, прапускаючы вадарод праз вадкія раслінныя алеі (сланечнікавы, соевы, рапсавы). У выніку алей становіцца цвёрдым — так вырабляюць маргарын, кулінарныя і кандытарскія тлушчы.

Менавіта прамысловыя транс-тлушчы наносяць каласальную шкоду. Яны павышаюць узровень «дрэннага» халестэрыну (ЛПНП) і адначасова зніжаюць узровень «добрага» (ЛПВП). Гэта прамы шлях да атэрасклерозу — утварэння бляшак на сценках сасудаў, што вядзе да інфарктаў і інсультаў. Паводле дадзеных СААЗ, штогод больш за 500 000 смерцяў у свеце звязаны з ужываннем прамысловых транс-тлушчаў. Акрамя таго, іх звязваюць з рызыкай развіцця дыябету 2-га тыпу, атлусцення і нават некаторых відаў раку.

Галоўныя крыніцы: дзе ў беларускіх крамах шукаць ворага?

Каб пазбегнуць небяспекі, трэба ведаць, дзе яна хаваецца. Транс-тлушчы — чэмпіёны па маскіроўцы. Вось спіс прадуктаў, якія часцей за ўсё іх утрымліваюць:

• Маргарыны, спрэды, «лёгкія» алеі. Гэта класіка. Танныя маргарыны для выпечкі могуць утрымліваць да 40% транс-тлушчаў. Нават калі на ўпакоўцы напісана «без халестэрыну», гэта не гарантуе бяспекі.
• Кандытарскія вырабы. Тарты, пірожныя, печыва, вафлі, кексы з доўгім тэрмінам захоўвання. Кандытарскі тлушч, які ў іх выкарыстоўваецца, амаль заўсёды ўтрымлівае гідрагенізаваныя кампаненты.
• Снэкі. Чыпсы, сухарыкі, папкорн (асабліва для мікрахвалевай печы), крэкеры. Іх часта абсмажваюць на танных раслінных тлушчах.
• Выпечка і фастфуд. Пончыкі, чабурэкі, бульба фры. Алей у фрыцюрніцах выкарыстоўваецца шматразова, што павялічвае ўтрыманне транс-тлушчаў.
• Замарожаныя паўфабрыкаты. Катлеты, нагетсы, піца, блінцы з начынкай. У іх складзе часта можна знайсці «тлушч раслінны спецыяльнага прызначэння».
• Соусы і маянэзы. Прамысловыя маянэзы і соусы на яго аснове могуць утрымліваць часткова гідрагенізаваныя алеі для гушчыні і стабільнасці.

Закон і рэальнасць: як рэгулююцца транс-тлушчы ў Беларусі?

Добрая навіна: у Беларусі, як і ва ўсім Еўразійскім эканамічным саюзе (ЕАЭС), дзейнічае тэхнічны рэгламент ТР МС 024/2011 «Тэхнічны рэгламент на маслатлушчавую прадукцыю». З 1 студзеня 2018 года ён устанавіў жорсткае абмежаванне: утрыманне трансізамераў тлустых кіслот не павінна перавышаць 2% ад агульнага ўтрымання тлушчу ў прадукце.

Гэта значны крок наперад, які прымусіў многіх вытворцаў перагледзець рэцэптуры. Аднак праблема ў тым, што гэтая норма распаўсюджваецца не на ўсе прадукты, а ў асноўным на маслатлушчавую прадукцыю (маргарыны, спрэды, кулінарныя тлушчы). Для малочнай прадукцыі, напрыклад, нарматыў іншы. А кантроль за выкананнем рэцэптуры ў гатовых кандытарскіх вырабах або фастфудзе складаней. Таму пільнасць спажыўца застаецца галоўным інструментам абароны.

Чытаем этыкетку: як распазнаць «замаскіраванага ворага»?

Вытворцы рэдка пішуць на ўпакоўцы «утрымлівае транс-тлушчы». Яны выкарыстоўваюць больш абцякальныя фармулёўкі. Ваша задача — навучыцца іх распазнаваць. Уважліва вывучайце склад прадукту. Трывожныя сігналы:

• «Часткова гідрагенізаваныя тлушчы/алеі» — гэта 100% крыніца транс-тлушчаў. Самы небяспечны кампанент.
• «Гідрагенізаваныя тлушчы/алеі» — таксама ўтрымлівае транс-тлушчы.
• «Маргарын» (калі не пазначана, што ён выраблены па сучасных тэхналогіях без гідрагенізацыі).
• «Кулінарны тлушч», «кандытарскі тлушч», «тлушч спецыяльнага прызначэння» — вельмі верагодна, што ў аснове ляжыць гідрагенізаваны алей.
• «Заменнік малочнага тлушчу», «эквівалент алею какава» — часта ўтрымліваюць мадыфікаваныя тлушчы.
• «Раслінныя тлушчы/алеі» — калі вытворца не ўдакладняе, якія менавіта (напрыклад, сланечнікавы, аліўкавы), гэта можа быць спосабам схаваць выкарыстанне танных гідрагенізаваных сумесяў.

Калі ў складзе вы бачыце некалькі такіх кампанентаў, лепш адкласці прадукт у бок. Чым карацейшы і зразумелейшы склад, тым, як правіла, бяспечнейшы прадукт.

Практычныя крокі: як абараніць сябе і сваю сям'ю?

Цалкам выключыць транс-тлушчы з рацыёну складана, але звесці іх спажыванне да мінімуму — рэальная задача. Вось некалькі простых правіл:

1. Рыхтуйце дома. Гэта лепшы спосаб кантраляваць склад ежы. Замест магазіннага печыва спячыце сваё на сметанковым або якасным раслінным алеі.
2. Выбірайце цэльныя прадукты. Аснова здаровага рацыёну — гародніна, садавіна, крупы, нятлустае мяса, рыба, яйкі. У іх няма прамысловых транс-тлушчаў.
3. Чытайце этыкеткі. Заўсёды. Ператварыце гэта ў звычку. Пазбягайце прадуктаў з «замаскіраванымі» назвамі тлушчаў у складзе.
4. Маргарыну аддавайце перавагу сметанковаму маслу. Так, у ім ёсць насычаныя тлушчы, але яны менш шкодныя, чым прамысловыя транс-тлушчы. Выкарыстоўвайце яго ўмерана. Для смажання лепш падыходзяць рафінаваныя раслінныя алеі (сланечнікавы, аліўкавы), а для запраўкі салат — нерафінаваныя.
5. Абмяжуйце фастфуд і прамысловую выпечку. Дазваляйце сабе іх як мага радзей. Памятайце, што нават адзін пончык можа ўтрымліваць дзённую «норму» шкодных тлушчаў.

Барацьба з транс-тлушчамі — гэта не параноя, а ўсвядомлены клопат пра сваё здароўе і здароўе блізкіх. Веды — ваша галоўная зброя. Перш чым пакласці тавар у кошык, не лянуйцеся выдаткаваць хвіліну на вывучэнне складу. А каб спрасціць гэтую задачу і заўсёды мець пад рукой інфармацыю аб стандартах якасці, выкарыстоўвайце правераныя інструменты.

Напрыклад, партал «ДАСТ Інспектар» дапамагае хутка праверыць інфармацыю аб прадукце па штрых-кодзе і зразумець, ці адпавядае ён заяўленым нормам. Гэта ваш надзейны памочнік у свеце складаных этыкетак і хітрых маркетынгавых хітрыкаў. Выбірайце прадукты ўсвядомлена, і ваша цела скажа вам дзякуй.

Часта задаваныя пытанні

Што такое прамысловыя транс-тлушчы і чаму яны лічацца шкоднымі?

Прамысловыя транс-тлушчы – гэта кампанент, які Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) заклікае цалкам выключыць з харчавання. Яны з'яўляюцца сапраўдным дыверсантам для сардэчна-сасудзістай сістэмы, прадстаўляючы сур'ёзную рызыку для здароўя.

Чаму вытворцы выкарыстоўваюць транс-тлушчы ў прадуктах харчавання?

Вытворцы ахвотна выкарыстоўваюць транс-тлушчы, таму што яны зніжаюць кошт вытворчасці, значна павялічваюць тэрмін прыдатнасці прадуктаў і дапамагаюць ствараць прыемную тэкстуру.

У якіх прадуктах часцей за ўсё сустракаюцца транс-тлушчы?

Транс-тлушчы могуць быць дзе заўгодна: ад магазіннай выпечкі, тартоў, вафель і печыва да замарожаных катлет і папкорна. Яны распаўсюджаны ў прадуктах, якія патрабуюць доўгага захоўвання або асаблівай тэкстуры.

Ці можна вызначыць наяўнасць транс-тлушчаў у прадукце па смаку ці паху?

Не, транс-тлушчы не маюць ні смаку, ні паху. Іх прысутнасць нельга вызначыць «на вока» або па якіх-небудзь знешніх прыкметах прадукту.

Якія канкрэтныя рызыкі для здароўя нясуць транс-тлушчы?

Транс-тлушчы ўяўляюць сур'ёзную пагрозу, перш за ўсё, для сардэчна-сасудзістай сістэмы. СААЗ заклікае іх выключыць менавіта з-за іх негатыўнага ўплыву на сэрца і сасуды.

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Што такое прамысловыя транс-тлушчы і чаму яны лічацца шкоднымі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Прамысловыя транс-тлушчы – гэта кампанент, які Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) заклікае цалкам выключыць з харчавання. Яны з'яўляюцца сапраўдным дыверсантам для сардэчна-сасудзістай сістэмы, прадстаўляючы сур'ёзную рызыку для здароўя." } }, { "@type": "Question", "name": "Чаму вытворцы выкарыстоўваюць транс-тлушчы ў прадуктах харчавання?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Вытворцы ахвотна выкарыстоўваюць транс-тлушчы, таму што яны зніжаюць кошт вытворчасці, значна павялічваюць тэрмін прыдатнасці прадуктаў і дапамагаюць ствараць прыемную тэкстуру." } }, { "@type": "Question", "name": "У якіх прадуктах часцей за ўсё сустракаюцца транс-тлушчы?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Транс-тлушчы могуць быць дзе заўгодна: ад магазіннай выпечкі, тартоў, вафель і печыва да замарожаных катлет і папкорна. Яны распаўсюджаны ў прадуктах, якія патрабуюць доўгага захоўвання або асаблівай тэкстуры." } }, { "@type": "Question", "name": "Ці можна вызначыць наяўнасць транс-тлушчаў у прадукце па смаку ці паху?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Не, транс-тлушчы не маюць ні смаку, ні паху. Іх прысутнасць нельга вызначыць «на вока» або па якіх-небудзь знешніх прыкметах прадукту." } }, { "@type": "Question", "name": "Якія канкрэтныя рызыкі для здароўя нясуць транс-тлушчы?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Транс-тлушчы ўяўляюць сур'ёзную пагрозу, перш за ўсё, для сардэчна-сасудзістай сістэмы. СААЗ заклікае іх выключыць менавіта з-за іх негатыўнага ўплыву на сэрца і сасуды." } } ] }