Ртуць і свінец у расійскіх кансервах: пагроза на паліцах Беларусі?

Банка тунца ці ялавічнай тушонкі расійскай вытворчасці — звыклы госць на беларускай кухні. Гэта хутка, зручна і, здавалася б, бяспечна. Але за герметычнай вечкай і знаёмай этыкеткай можа хавацца нябачная пагроза, пра якую не пішуць у складзе — цяжкія металы. Ртуць і свінец не маюць смаку і паху, але здольныя назапашвацца ў арганізме, наносячы сур'ёзную шкоду здароўю.

Праблема не ў тым, што ўся прадукцыя небяспечная. Большасць вытворцаў выконваюць нормы. Праблема ў тым, што асобныя партыі, асабліва ад малавядомых брэндаў ці з сыравіны сумніўнага паходжання, могуць утрымліваць таксічныя элементы ў колькасцях, што перавышаюць норму. І для беларускага спажыўца, які давярае таварам з суседняй краіны, важна разумець рызыкі і ведаць, як зрабіць усвядомлены і бяспечны выбар прама ля паліцы крамы.

У гэтым расследаванні «ГОСТ Інспектар» разабярэцца, адкуль у кансервах бяруцца свінец і ртуць, якія прадукты ў зоне асаблівай рызыкі і што можа зрабіць кожны з нас, каб абараніць сябе і сваю сям'ю.

Адкуль у кансервах ртуць і свінец?

Цяжкія металы не дадаюць у кансервы спецыяльна. Яны трапляюць у банку разам з сыравінай, якая была забруджана ў натуральным асяроддзі ці ў працэсе перапрацоўкі. У кожнага металу свой шлях.

Ртуць: спадчына сусветнага акіяна

Асноўная крыніца ртуці ў ежы — рыба і морапрадукты. Прамысловыя выкіды па ўсім свеце прыводзяць да таго, што ртуць трапляе ў акіян, дзе мікраарганізмы ператвараюць яе ў метылртуць — надзвычай таксічнае злучэнне. Далей усё працуе па прынцыпе харчовага ланцужка:

• Дробная рыба і планктон паглынаюць метылртуць з вады.
• Больш буйная драпежная рыба з'ядае дробную, і канцэнтрацыя ртуці ў яе арганізме шматразова ўзрастае. Гэты працэс называецца біяаккумуляцыя.
• Чым даўжэй жыве і чым буйнейшая рыба, тым больш таксіну яна паспявае назапасіць у сваіх тканках.

Таму галоўныя «кандыдаты» на высокае ўтрыманне ртуці ў кансервах — гэта буйныя марскія драпежнікі: тунец, скумбрыя, макрэль, печань траскі. Паходжанне рыбы мае вырашальнае значэнне: вылаўленая ў экалагічна неспрыяльных раёнах, яна з большай верагоднасцю будзе ўтрымліваць залішнюю колькасць ртуці.

Свінец: след прамысловасці і старых тэхналогій

Свінец — гэта, перш за ўсё, маркер прамысловага забруджвання. У кансервы ён можа трапіць некалькімі шляхамі:

• Забрудненая сыравіна: Мяса жывёл, якія пасвіліся паблізу прамысловых зон ці аўтатрас, можа ўтрымліваць свінец. Тое ж тычыцца агародніны і грыбоў, якія выраслі на забруджаных глебах.
• Матэрыял тары: У мінулым для пайкі швоў кансервовых банкаў выкарыстоўваўся прыпой, які змяшчаў свінец. Сёння гэтая тэхналогія практычна не ўжываецца буйнымі вытворцамі, якія перайшлі на суцэльнацягнутыя ці зварныя банкі. Аднак на кустарных ці састарэлых вытворчасцях рызыка ўсё яшчэ можа захоўвацца.
• Вытворчае абсталяванне: Кантакт сыравіны са старым абсталяваннем, якое змяшчае свінцовыя элементы, таксама можа прывесці да забруджвання прадукту.

У адрозненне ад ртуці, свінец можа сустракацца ў больш шырокім спектры кансерваў: ад мясных паштэтаў (асабліва з субпрадуктаў, такіх як печань) да агародніннай ікры і грыбоў.

Нормы бяспекі: што кажа закон?

Бяспека харчовай прадукцыі на тэрыторыі Беларусі, Расіі і іншых краін ЕАЭС рэгулюецца Тэхнічным рэгламентам Мытнага саюза ТР ТС 021/2011 «Аб бяспецы харчовай прадукцыі». Гэты дакумент устанаўлівае максімальна дапушчальныя ўзроўні (МДУ) утрымання таксічных элементаў.

Вось ключавыя лічбы, на якія арыентуюцца лабараторыі пры праверцы кансерваў:

• Ртуць:
  • Для недрапежных відаў рыб (сайра, сардзіна, кілька): не больш за 0,5 мг/кг.
  • Для драпежных відаў рыб (тунец, скумбрыя, стаўрыда): не больш за 1,0 мг/кг.
  • Для мясных і агароднінных кансерваў: не больш за 0,01-0,03 мг/кг (значна ніжэй).
• Свінец:
  • Для рыбных кансерваў: не больш за 1,0 мг/кг.
  • Для мясных кансерваў (з мяса): не больш за 0,5 мг/кг.
  • Для кансерваў з субпрадуктаў (печань, ныркі): не больш за 1,0 мг/кг.
  • Для агароднінных кансерваў: не больш за 0,5 мг/кг.

Любы прадукт, які выходзіць на рынак, павінен мець дэкларацыю аб адпаведнасці, якая пацвярджае, што ён прайшоў выпрабаванні і ўкладаецца ў гэтыя нарматывы. Няважна, зроблены кансервы па ГОСТ ці па тэхнічных умовах (ТУ) вытворцы — патрабаванні бяспекі адзіныя для ўсіх.

Якія кансервы ў групе рызыкі?

Ведаючы крыніцы забруджвання, можна вылучыць прадукты, якія патрабуюць асаблівай увагі пры куплі.

Рыбныя кансервы

Безумоўныя лідары па рызыцы ўтрымання ртуці. У першую чаргу глядзіце на:

• Кансерваваны тунец. Асабліва з буйных відаў, такіх як блакітнапёры ці даўгапёры. Салатны тунец з дробных гатункаў (скіпджэк) звычайна бяспечнейшы.
• Скумбрыя і макрэль. Папулярная і карысная рыба, але як драпежнік яна таксама здольная назапашваць ртуць.
• Печань траскі. Печань — гэта орган-фільтр, таму ў ёй могуць канцэнтравацца не толькі карысныя рэчывы, але і таксіны.

Мясныя і мяса-агароднінныя кансервы

Тут галоўны «падазраваны» — свінец. Звяртайце ўвагу на:

• Паштэты. Асабліва з печані і іншых субпрадуктаў.
• Тушонка ад невядомых вытворцаў. Буйныя заводы з сучаснымі лініямі строга кантралююць сыравіну і працэсы, але невялікія рэгіянальныя прадпрыемствы могуць выкарыстоўваць састарэлае абсталяванне.

Грыбныя і агароднінныя кансервы

Рызыка ніжэйшы, але ён ёсць. Грыбы вядомыя сваёй здольнасцю ўбіраць з глебы цяжкія металы. Калі сыравіна была сабрана паблізу прамысловых аб'ектаў ці трас, утрыманне свінцу і кадмію можа быць павышаным.

Як спажыўцу абараніць сябе: практычныя крокі

Панікаваць не варта. Замест гэтага лепш узброіцца ведамі і простымі правіламі, якія дапамогуць мінімізаваць рызыкі.

1. Вывучайце этыкетку. Шукайце інфармацыю пра вытворцу, дату вырабу і склад. Наяўнасць знака ЕАС абавязковая — ён пацвярджае, што прадукцыя прайшла ацэнку адпаведнасці патрабаванням тэхрэгламентаў.
2. Аддавайце перавагу вядомым брэндам. Буйныя кампаніі даражаць рэпутацыяй, у іх наладжаны вытворчы кантроль і сучасныя тэхналогіі. Рызыка нарвацца на небяспечную партыю ў іх ніжэйшая.
3. Аглядайце банку. Ніколі не купляйце ўздутыя (бомбаж), дэфармаваныя, іржавыя ці падцякаючыя банкі. Гэта прамы прыкмета парушэння герметычнасці ці мікрабіялагічнай псуты, але і ўскосны паказчык нізкай якасці вытворчасці ў цэлым.
4. Разнастайце свой рацыён. Галоўная небяспека цяжкіх металаў — у іх назапашванні. Калі вы будзеце есці кансерваваны тунец раз на адзін-два тыдні, а не кожны дзень, рызыкі для здароўя будуць мінімальныя. Чаргавайце розныя віды рыбы і мяса.
5. Будзьце асабліва асцярожныя з харчаваннем дзяцей і цяжарных. Гэтыя групы найбольш уразлівыя да дзеяння нейратаксінаў. Для іх лепш выбіраць кансервы з недрапежных відаў рыб (сардзіна, сайра, гарбуша) і абмежаваць спажыванне тунца.
6. Выкарыстоўвайце тэхналогіі для праверкі. Перад купляй незнаёмага прадукту скарыстайцеся мабільным дадаткам «ГОСТ Інспектар». Проста адскануйце штрых-код на ўпакоўцы. Дадатак пакажа вам інфармацыю пра вытворцу, стандарт (ГОСТ ці ТУ), па якім выраблены прадукт, і дапаможа знайсці водгукі іншых пакупнікоў. Гэта просты і хуткі спосаб атрымаць больш дадзеных для прыняцця ўзважанага рашэння.

Ваш галоўны інструмент — веданне

Пагроза цяжкіх металаў у расійскіх кансервах рэальная, але не татальная. Сістэма кантролю якасці працуе, і большасць прадуктаў на паліцах беларускіх крам бяспечныя. Аднак адказнасць за фінальны выбар заўсёды ляжыць на пакупніку.

Не давярайце сляпа яркай упакоўцы. Чытайце склад, аглядайце банку і не саромцеся выкарыстоўваць сучасныя інструменты для праверкі. Прасканіраваўшы штрых-код у «ГОСТ Інспектары», вы робіце маленькі, але важны крок да ўсвядомленага спажывання і абароны свайго здароўя. Выбірайце бяспечна!