Ртуць і свінец у расійскіх кансервах: пагроза на паліцах Беларусі?

Банка тунца або ялавічнай тушонкі расійскай вытворчасці — звыклы госць на беларускай кухні. Гэта хутка, зручна і, здавалася б, бяспечна. Але за герметычным вечкам і знаёмай этыкеткай можа хавацца нябачная пагроза, пра якую не пішуць у складзе — цяжкія металы. Ртуць і свінец не маюць смаку і паху, але здольныя назапашвацца ў арганізме, наносячы сур'ёзную шкоду здароўю.

Праблема не ў тым, што ўся прадукцыя небяспечная. Большасць вытворцаў выконваюць нормы. Праблема ў тым, што асобныя партыі, асабліва ад малавядомых брэндаў або з сыравіны сумніўнага паходжання, могуць утрымліваць таксічныя элементы ў колькасцях, якія перавышаюць норму. І для беларускага спажыўца, які давярае таварам з суседняй краіны, важна разумець рызыкі і ведаць, як зрабіць усвядомлены і бяспечны выбар прама ля паліцы магазіна.

У гэтым расследаванні «ГОСТ Інспектар» разбярэцца, адкуль у кансервах бяруцца свінец і ртуць, якія прадукты ў зоне асаблівай рызыкі і што можа зрабіць кожны з нас, каб абараніць сябе і сваю сям'ю.

Адкуль у кансервах ртуць і свінец?

Цяжкія металы не дадаюць у кансервы адмыслова. Яны трапляюць у банку разам з сыравінай, якая была забруджана ў натуральным асяроддзі або ў працэсе перапрацоўкі. У кожнага металу свой шлях.

Ртуць: спадчына сусветнага акіяна

Асноўная крыніца ртуці ў ежы — рыба і морапрадукты. Прамысловыя выкіды па ўсім свеце прыводзяць да таго, што ртуць трапляе ў акіян, дзе мікраарганізмы пераўтвараюць яе ў мецілртуць — надзвычай таксічнае злучэнне. Далей усё працуе па прынцыпе харчовага ланцуга:

• Дробная рыба і планктон паглынаюць мецілртуць з вады.
• Больш буйныя драпежныя рыбы ядуць дробных, і канцэнтрацыя ртуці ў іх арганізме шматразова ўзрастае. Гэты працэс называецца біяакумуляцыяй.
• Чым даўжэй жыве і чым буйней рыба, тым больш таксіну яна паспявае назапасіць у сваіх тканках.

Таму галоўныя «кандыдаты» на высокае ўтрыманне ртуці ў кансервах — гэта буйныя марскія драпежнікі: тунец, скумбрыя, макрель, печань траскі. Паходжанне рыбы мае вырашальнае значэнне: вылаўленая ў экалагічна неспрыяльных раёнах, яна з большай верагоднасцю будзе ўтрымліваць лішак ртуці.

Свінец: след прамысловасці і старых тэхналогій

Свінец — гэта, у першую чаргу, маркер прамысловага забруджвання. У кансервы ён можа трапіць некалькімі шляхамі:

• Забруджаная сыравіна: Мяса жывёл, якія пасвіліся паблізу прамысловых зон або аўтатрас, можа ўтрымліваць свінец. Тое ж датычыцца агародніны і грыбоў, якія выраслі на забруджаных глебах.
• Матэрыял тары: У мінулым для пайкі швоў кансервавых слоікаў выкарыстоўваўся прыпой, які ўтрымліваў свінец. Сёння гэтая тэхналогія практычна не прымяняецца буйнымі вытворцамі, якія перайшлі на суцэльнацягнутыя або зварныя банкі. Аднак на саматужных або састарэлых вытворчасцях рызыка ўсё яшчэ можа захоўвацца.
• Вытворчае абсталяванне: Кантакт сыравіны са старым абсталяваннем, якое ўтрымлівае свінцовыя элементы, таксама можа прывесці да забруджвання прадукту.

У адрозненне ад ртуці, свінец можа сустракацца ў больш шырокім спектры кансерваў: ад мясных паштэтаў (асабліва з субпрадуктаў, такіх як печань) да агародніннай ікры і грыбоў.

Нормы бяспекі: што кажа закон?

Бяспека харчовай прадукцыі на тэрыторыі Беларусі, Расіі і іншых краін ЕАЭС рэгулюецца Тэхнічным рэгламентам Мытнага саюза ТР МС 021/2011 «Аб бяспецы харчовай прадукцыі». Гэты дакумент устанаўлівае гранічна дапушчальныя ўзроўні (ГДУ) утрымання таксічных элементаў.

Вось ключавыя лічбы, на якія арыентуюцца лабараторыі пры праверцы кансерваў:

• Ртуць:
  • Для недрапежных відаў рыб (сайра, сардзіна, кількі): не больш за 0,5 мг/кг.
  • Для драпежных відаў рыб (тунец, скумбрыя, стаўрыда): не больш за 1,0 мг/кг.
  • Для мясных і агароднінных кансерваў: не больш за 0,01-0,03 мг/кг (значна ніжэй).
• Свінец:
  • Для рыбных кансерваў: не больш за 1,0 мг/кг.
  • Для мясных кансерваў (з мяса): не больш за 0,5 мг/кг.
  • Для кансерваў з субпрадуктаў (печань, ныркі): не больш за 1,0 мг/кг.
  • Для агароднінных кансерваў: не больш за 0,5 мг/кг.

Любы прадукт, які выходзіць на рынак, павінен мець дэкларацыю аб адпаведнасці, якая пацвярджае, што ён прайшоў выпрабаванні і ўкладаецца ў гэтыя нарматывы. Неважна, зроблены кансервы па ДАСТ або па тэхнічных умовах (ТК) вытворцы — патрабаванні бяспекі адзіныя для ўсіх.

Якія кансервы ў групе рызыкі?

Ведаючы крыніцы забруджвання, можна вылучыць прадукты, якія патрабуюць асаблівай увагі пры куплі.

Рыбныя кансервы

Безумоўныя лідары па рызыцы ўтрымання ртуці. У першую чаргу глядзіце на:

• Кансерваваны тунец. Асабліва з буйных відаў, такіх як сінепёры або даўгапёры. Салатны тунец з дробных сартоў (скіпджэк) звычайна бяспечней.
• Скумбрыя і макрель. Папулярная і карысная рыба, але як драпежнік яна таксама здольная назапашваць ртуць.
• Печань траскі. Печань — гэта орган-фільтр, таму ў ёй могуць канцэнтравацца не толькі карысныя рэчывы, але і таксіны.

Мясныя і мясараслінныя кансервы

Тут галоўны «падазраваны» — свінец. Звяртайце ўвагу на:

• Паштэты. Асабліва з печані і іншых субпрадуктаў.
• Тушонка ад невядомых вытворцаў. Буйныя заводы з сучаснымі лініямі строга кантралююць сыравіну і працэсы, але невялікія рэгіянальныя прадпрыемствы могуць выкарыстоўваць састарэлае абсталяванне.

Грыбныя і агароднінныя кансервы

Рызыка ніжэй, але яна ёсць. Грыбы вядомыя сваёй здольнасцю ўбіраць з глебы цяжкія металы. Калі сыравіна была сабрана паблізу прамысловых аб'ектаў або трас, утрыманне свінцу і кадмію можа быць павышаным.

Як спажыўцу абараніць сябе: практычныя крокі

Панікаваць не варта. Замест гэтага лепш узброіцца ведамі і простымі правіламі, якія дапамогуць мінімізаваць рызыкі.

1. Вывучайце этыкетку. Шукайце інфармацыю аб вытворцы, даце вырабу і складзе. Наяўнасць знака ЕАС абавязкова — ён пацвярджае, што прадукцыя прайшла ацэнку адпаведнасці патрабаванням тэхрэгламентаў.
2. Аддавайце перавагу вядомым брэндам. Буйныя кампаніі даражаць рэпутацыяй, у іх наладжаны вытворчы кантроль і сучасныя тэхналогіі. Рызыка нарвацца на небяспечную партыю ў іх ніжэй.
3. Аглядайце банку. Ніколі не купляйце ўздутыя (бамбаж), дэфармаваныя, іржавыя або падцякаючыя банкі. Гэта прамая прыкмета парушэння герметычнасці або мікрабіялагічнай псавання, але і ўскосны паказчык нізкай якасці вытворчасці ў цэлым.
4. Разнастайце свой рацыён. Галоўная небяспека цяжкіх металаў — у іх назапашванні. Калі вы будзеце есці кансерваваны тунец раз у адзін-два тыдні, а не кожны дзень, рызыкі для здароўя будуць мінімальныя. Чаргавайце розныя віды рыбы і мяса.
5. Будзьце асабліва асцярожныя з харчаваннем дзяцей і цяжарных. Гэтыя групы найбольш уразлівыя да дзеяння нейратаксінаў. Для іх лепш выбіраць кансервы з недрапежных відаў рыб (сардзіна, сайра, гарбуша) і абмежаваць спажыванне тунца.
6. Выкарыстоўвайце тэхналогіі для праверкі. Перад купляй незнаёмага прадукту скарыстайцеся мабільным дадаткам «ГОСТ Інспектар». Проста адсканіруйце штрых-код на ўпакоўцы. Дадатак пакажа вам інфармацыю аб вытворцы, стандарце (ДАСТ або ТК), па якім выраблены прадукт, і дапаможа знайсці водгукі іншых пакупнікоў. Гэта просты і хуткі спосаб атрымаць больш дадзеных для прыняцця ўзважанага рашэння.

Ваш галоўны інструмент — веды

Пагроза цяжкіх металаў у расійскіх кансервах рэальная, але не татальная. Сістэма кантролю якасці працуе, і большасць прадуктаў на паліцах беларускіх магазінаў бяспечныя. Аднак адказнасць за фінальны выбар заўсёды ляжыць на пакупніку.

Не давярайце слепа яркай упакоўцы. Чытайце склад, аглядайце банку і не саромейцеся выкарыстоўваць сучасныя інструменты для праверкі. Прасканіраваўшы штрых-код у «ГОСТ Інспектары», вы робіце маленькі, але важны крок да ўсвядомленага спажывання і абароны свайго здароўя. Выбірайце бяспечна!