Раннія гародніна і ягады: схаваная пагроза на вашым стале? Расследаванне ГОСТ Інспектар

Успомніце той травеньскі дзень, калі на прылаўках з'явіліся першыя, ідэальна чырвоныя клубнічныя ягады. Ці хрумсткія агуркі, што маняць свежасцю яшчэ да надыходу сапраўднага лета. Спакуса вялікая, бо пасля доўгай зімы так хочацца вітамінаў і яркіх смакаў. Але за гэтай ідылічнай карцінай, як паказвае практыка, часта хаваецца трывожная рэальнасць, пра якую спажывец не падазравае.

Штогод, з надыходам вясновага сезону, беларусы сутыкаюцца з нябачнай пагрозай, схаванай у ранніх агародніне і ягадах – празмерным утрыманнем нітратаў і рэшткавых пестыцыдаў. Гэта не проста пытанне якасці, гэта пытанне здароўя, якое «ГОСТ Інспектар» уздымае зноў і зноў, аналізуючы дадзеныя і выяўляючы сістэмныя праблемы. Кошт за «свежасць» можа аказацца занадта высокім, калі гаворка ідзе пра ўласнае самаадчуванне і дабрабыт нашых дзяцей.

Шматлікія праверкі наглядных органаў і незалежных лабараторый, а таксама рэгулярныя звароты грамадзян, пацвярджаюць: праблема перавышэння дапушчальных канцэнтрацый аграхімікатаў у ранняй пладаво-агародніннай прадукцыі не проста існуе, яна носіць сістэмны характар. Адкуль бяруцца гэтыя небяспечныя рэчывы, хто вінаваты і як абараніць сябе і сваю сям'ю? Мы правялі ўласнае расследаванне, абапіраючыся на афіцыйныя дадзеныя і экспертныя заключэнні.

Што мы знайшлі

1. Сістэматычнае перавышэнне нормаў нітратаў: У ранніх цяплічных агародніне (агуркі, радыска, салата, ранняя капуста) і першай клубніцы, асабліва выгадаванай у закрытым грунце, рэгулярна фіксуюцца ўзроўні нітратаў, якія значна перавышаюць устаноўленыя ў Рэспубліцы Беларусь максімальна дапушчальныя канцэнтрацыі (МДК). Гэта датычыцца як айчыннай, так і імпартнай прадукцыі.
2. Нябачныя сляды пестыцыдаў: У шэрагу выпадкаў у ранніх агародніне і ягадах выяўляюцца рэшткавыя колькасці пестыцыдаў – рэчываў, прызначаных для барацьбы з шкоднікамі і хваробамі раслін. Часам гэтыя рэшткі перавышаюць МДК, а часам выяўляюцца нават забароненыя для выкарыстання на тэрыторыі краіны злучэнні, што ўказвае на парушэнні тэхналогій вырошчвання або ўвозу.
3. Прабелы ў кантролі за дробнымі вытворцамі: Буйныя аграхолдынгі і сеткавыя крамы падвяргаюцца больш строгаму кантролю, аднак дробныя фермерскія гаспадаркі і прыватныя асобы, якія рэалізуюць прадукцыю на рынках і ў стыхійных кропках продажаў, часта застаюцца па-за полем зроку паўнавартасных праверак, што стварае «шэрыя зоны» для парушэнняў.
4. Эканамічны ціск: Высокі попыт на раннюю прадукцыю і магчымасць атрымаць максімальны прыбытак стымулююць нядобрасумленных вытворцаў да інтэнсіўнага выкарыстання угнаенняў і стымулятараў росту, а таксама да скарачэння тэрмінаў чакання пасля апрацоўкі пестыцыдамі.
5. Недастатковая інфармаванасць спажыўцоў: Большасць пакупнікоў не маюць магчымасці або дастатковай інфармацыі для ацэнкі бяспекі набываемай ранняй агародніны і ягад, спадзеючыся толькі на знешні выгляд і абяцанні прадаўцоў.

Нітраты: схаваная пагроза «хуткаспелак»

Нітраты – гэта солі азотнай кіслаты, якія ў невялікіх колькасцях натуральным чынам прысутнічаюць у раслінах і глебе. Яны з'яўляюцца важным элементам харчавання раслін і выкарыстоўваюцца ў сельскай гаспадарцы ў выглядзе азотных угнаенняў для стымуляцыі росту і павелічэння ўраджайнасці. Праблема ўзнікае, калі нітратаў уносіцца занадта шмат, або калі расліны вырошчваюцца ва ўмовах, якія спрыяюць іх празмернаму назапачванню (недахоп святла, нізкая тэмпература, празмерная вільготнасць).

Асабліва небяспечныя раннія агародніна і ягады, выгадаваныя ў цяпліцах з прымяненнем інтэнсіўных тэхналогій. У пагоні за першым ураджаем вытворцы часта перакормліваюць расліны азотнымі ўгнаеннямі. Расліны проста не паспяваюць перапрацаваць усе нітраты ў бяспечныя бялковыя злучэнні, і яны назапашваюцца ў іх тканках.

Трапляючы ў арганізм чалавека, нітраты пад дзеяннем мікрафлоры кішэчніка ператвараюцца ў нітрыты. Нітрыты – гэта значна больш таксічныя злучэнні, якія, у сваю чаргу, уступаюць у рэакцыю з гемаглабінам крыві, утвараючы метгемаглабін. Метгемаглабін не здольны пераносіць кісларод, што прыводзіць да кіслароднага галадання тканін і органаў. Асабліва небяспечная метгемаглабінемія для дзяцей да года, цяжарных жанчын, а таксама людзей з захворваннямі сардэчна-сасудзістай сістэмы і дыхальных шляхоў.

Доўгатэрміновае ўздзеянне нітратаў і нітрытаў звязваюць з павышаным рызыкай развіцця анкалагічных захворванняў страўнікава-кішачнага тракту, а таксама з парушэннямі працы эндакрыннай сістэмы. У Беларусі ўстаноўлены строгія МДК для нітратаў у розных відах прадукцыі (напрыклад, для ранніх агуркоў – 150 мг/кг, для ранняй радыскі – 1200 мг/кг, для клубніцы – 60 мг/кг), але, на жаль, гэтыя нормы рэгулярна парушаюцца, што пацвярджаецца дадзенымі кантрольных лабараторый.

Пестыцыды: нябачныя сляды інтэнсіўнага земляробства

Пестыцыды – гэта хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца для абароны раслін ад шкоднікаў, хвароб і пустазелля. Да іх адносяцца інсектыцыды (супраць насякомых), фунгіцыды (супраць грыбковых захворванняў), гербіцыды (супраць пустазелля) і іншыя. Без іх прымянення ў сучасным сельскай гаспадарцы цяжка атрымаць вялікія ўраджаі, але іх бясконтнае або няправільнае выкарыстанне нясе сур'ёзную пагрозу.

Праблема з раннімі агароднінай і ягадамі заключаецца ў тым, што для паскоранага росту і абароны ў неспрыяльных умовах (напрыклад, у цяпліцах) могуць прымяняцца пестыцыды, якія патрабуюць доўгага тэрміну чакання да збору ўраджаю. Калі вытворца грэбуе гэтымі тэрмінамі, каб хутчэй вывесці прадукцыю на рынак, рэшткавыя колькасці пестыцыдаў застаюцца ў пладах.

Розныя пестыцыды аказваюць рознае ўздзеянне на арганізм чалавека: некаторыя могуць быць нейратаксічнымі, іншыя – выклікаць алергічныя рэакцыі, парушэнні працы эндакрыннай сістэмы, рэпрадуктыўныя праблемы або нават валодаць канцерагенным і мутагенным дзеяннем. Асаблівую небяспеку ўяўляе так званы «кактейльны эфект» – адначасовае ўздзеянне некалькіх розных пестыцыдаў, нават у малых канцэнтрацыях, сумацыя якіх можа быць больш таксічнай, чым дзеянне кожнага паасобку.

У Беларусі, як і ў многіх краінах, існуюць спісы дазволеных пестыцыдаў і строга рэгламентуюцца іх МДК. Аднак, як паказваюць даследаванні, на рынках часам выяўляецца прадукцыя з рэшткамі пестыцыдаў, не дазволеных да прымянення на дадзенай культуры або ў дадзенай краіне, альбо з перавышэннем устаноўленых нормаў. Гэта ўказвае на невыкананне агратэхнікі, выкарыстанне кантрафактных прэпаратаў або ўвоз прадукцыі, якая не адпавядае беларускім стандартам.

Гонка за прыбыткам: чаму вытворцы рызыкуюць?

Карані праблемы ляжаць у эканоміцы. Раннія агародніна і ягады заўсёды цэняцца вышэй. Магчымасць першым прапанаваць на рынку свежую клубніцу ў траўні ці агуркі ў красавіку абяцае значны прыбытак. Гэта стварае магутны стымул для вытворцаў да паскарэння ўсіх працэсаў – ад пасеву да збору ўраджаю.

Менавіта ў гэтай «гонцы» часта парушаюцца тэхналогіі. Каб атрымаць ураджай раней, выкарыстоўваюцца празмерныя дозы азотных угнаенняў. Каб абараніць далікатныя маладыя расліны ад хвароб і шкоднікаў ва ўмовах закрытага грунту, дзе мікраклімат спрыяе іх развіццю, прымяняюцца пестыцыды, а тэрміны чакання да збору ўраджаю могуць быць скарочаны або цалкам праігнараваны. Для дробных фермерскіх гаспадарак, якія не маюць доступу да дарагіх лабараторый для рэгулярнага кантролю сваёй прадукцыі, спакуса парушыць рэгламент асабліва вялікая.

Акрамя таго, існуе праблема «шэрых» паставак. Прадукцыя, выгадаваная без выканання ўсіх нормаў або з прымяненнем забароненых рэчываў, можа трапляць на рынкі праз нядобрасумленных пасрэднікаў, абыходзячы афіцыйныя каналы кантролю. Адсутнасць празрыстасці ў ланцужках паставак і недастатковае ўзмацненне адказнасці за падобныя парушэнні толькі пагаршаюць сітуацыю.

Прабелы ў сістэме кантролю: дзе тонка, там і рвецца

Сістэма дзяржаўнага кантролю ў Рэспубліцы Беларусь прызвана забяспечваць бяспеку харчовай прадукцыі. Санітарна-эпідэміялагічная служба, БелДІМ, інспекцыі па якасці і іншыя органы рэгулярна праводзяць праверкі. Аднак іх рэсурсаў не заўсёды хапае для татальнага кантролю ўсяго аб'ёму прадукцыі, якая паступае на рынак.

Асноўныя праблемы:

• Фокусаванне на буйных сетках: Буйныя гандлёвыя сеткі і агракамбінаты, як правіла, маюць наладжаную сістэму ўваходнага кантролю і часцей падвяргаюцца праверкам. На рынках і ў невялікіх крамах кантроль можа быць менш сістэматычным.
• Стыхійныя рынкі: Прадукцыя, якая рэалізуецца на «стыхійных» рынках або з рук, практычна не паддаецца кантролю, што робіць яе патэнцыйна найбольш небяспечнай.
• Абмежаваныя лабараторныя магчымасці: Хоць беларускія лабараторыі аснашчаны сучасным абсталяваннем, аб'ём аналізаў, які яны могуць правесці ў пік сезону ранніх агародніны і ягад, абмежаваны. Праверка на сотні відаў пестыцыдаў – гэта дарагі і працаёмкі працэс.
• Самадэклараванне: У некаторых выпадках вытворцы самі дэкларуюць адпаведнасць сваёй прадукцыі нормам, што не заўсёды падмацоўваецца рэальнымі лабараторнымі выпрабаваннямі.
• Заканадаўчыя шчыліны: Часам заканадаўства не паспявае за з'яўленнем новых аграхімікатаў або схем іх прымянення, што стварае «шэрыя зоны» для нядобрасумленных вытворцаў.

«ГОСТ Інспектар» рэгулярна аналізуе справаздачы наглядных органаў і ўздымае пытанні аб неабходнасці ўзмацнення кантролю і павышэння празрыстасці дадзеных аб якасці прадукцыі, каб кожны спажывец мог зрабіць усвядомлены выбар.

Як гэта ўплывае на вас

Ужыванне ранніх агародніны і ягад з перавышэннем нормаў нітратаў і пестыцыдаў можа мець сур'ёзныя наступствы для здароўя, як кароткатэрміновыя, так і доўгатэрміновыя:

• Вострыя атручванні: Высокія дозы нітратаў могуць выклікаць метгемаглабінемію, асабліва ў дзяцей, якая праяўляецца сінюшнасцю скуры, дыхавіцай, слабасцю, галавакружэннем, млоснасцю і ванітамі. У цяжкіх выпадках магчыма парушэнне свядомасці і нават смяротны зыход.
• Парушэнні стрававання: Таксічныя рэчывы могуць выклікаць засмучэнні страўнікава-кішачнага тракту, алергічныя рэакцыі, асабліва ў людзей з павышанай адчувальнасцю або хранічнымі захворваннямі ЖКТ.
• Хранічныя захворванні: Доўгатэрміновае ўздзеянне нізкіх, але пастаянных доз нітратаў і пестыцыдаў звязваюць з павышаным рызыкай развіцця анкалагічных захворванняў (рак страўніка, стрававода, кішэчніка), парушэнняў працы шчытападобнай залозы, печані, нырак, нервовай і імуннай сістэм.
• Уплыў на развіццё: Дзеці, цяжарныя жанчыны і маці-карміцелькі знаходзяцца ў групе асаблівага рызыкі, паколькі іх арганізмы больш адчувальныя да таксічнага ўздзеяння. Пестыцыды могуць уплываць на развіццё плёну, выклікаць затрымкі ў развіцці ў дзяцей.
• Аслабленне імунітэту: Пастаяннае ўздзеянне таксінаў аслабляе імунную сістэму, робячы арганізм больш уразлівым для інфекцый.

Як абараніцца

Хоць цалкам выключыць рызыку складана, вы можаце значна знізіць верагоднасць траплення небяспечных рэчываў у ваш арганізм, прытрымліваючыся простых рэкамендацый:

• Выбірайце правераных прадаўцоў: Набывайце агародніну і ягады ў буйных крамах, супермаркетах і на афіцыйных рынках, дзе прадукцыя праходзіць хаця б мінімальны кантроль. Запытваць у прадаўцоў сертыфікаты якасці і вынікі лабараторных даследаванняў.
• Будзьце асцярожныя з «першымі» ўраджаямі: Чым раней з'яўляецца прадукт на прылаўку, тым вышэй верагоднасць выкарыстання стымулятараў росту і інтэнсіўнай апрацоўкі. Аддайце перавагу дачакацца масавага сезону, калі прадукцыя становіцца больш натуральнай.
• Старанна мыйце: Абавязкова мыйце агародніну і ягады пад праточнай вадой. Некаторыя пестыцыды змываюцца з паверхні. Ліставыя агародніна (салата, шпінат) замачвайце ў халоднай вадзе на 15-20 хвілін, мяняючы ваду некалькі разоў.
• Зразайце і чысціце: У агуркоў і кабачкоў зразайце кончыкі – менавіта там назапашваецца больш за ўсё нітратаў. У капусты выдаляйце верхнія лісты і качан. Карняплоды (моркву, бурак) старанна чысціце ад лупіны.
• Замачванне: Для зніжэння ўзроўню нітратаў агародніну можна замачыць у чыстай вадзе на 30-60 хвілін. Аднак гэта можа прывесці да страты некаторых вадарастваральных вітамінаў.
• Тэрмічная апрацоўка: Варэнне, тушэнне, бланшыраванне дапамагаюць знізіць утрыманне нітратаў (да 40-80%), бо яны пераходзяць у адвар. Адвар лепш зліваць.
• Выкарыстоўвайце нітратамер: Бытавыя нітратамеры могуць даць прыблізную ацэнку ўтрымання нітратаў. Аднак іх паказанні не заўсёды абсалютна дакладныя, і яны не выяўляюць пестыцыды.
• Не бойцеся пытацца: Ваша пытанне аб сертыфікаце або паходжанні тавару – гэта ўжо крок да ўсвядомленага спажывання і ціску на нядобрасумленных прадаўцоў.
• Падтрымлівайце ініцыятывы кантролю: Інфармуйце «ГОСТ Інспектар» аб падазронай прадукцыі. Калектыўныя звароты і праверкі – гэта эфектыўны інструмент уздзеяння.

Заключэнне

Праблема нітратаў і пестыцыдаў у ранніх агародніне і ягадах – гэта не выдумка, а рэальная пагроза, якая патрабуе ўвагі кожнага спажыўца. Жаданне пацешыцца свежымі вітамінамі пасля зімы зразумелае, але яно не павінна быць цаной уласнага здароўя. Як паказалі нашы даследаванні, за яркім знешнім выглядам можа хавацца хімічная «начынка», здольная нанесці шкоду арганізму.

Будзьце пільныя, рабіце ўсвядомлены выбар і не саромцеся патрабаваць поўнай інфармацыі аб прадуктах, якія вы купляеце. Правярайце, патрабуйце, абараняйце сябе і блізкіх. А калі сумняваецеся, звярніцеся да правераных крыніц інфармацыі і кантролю, такіх як партал «ГОСТ Інспектар», які заўсёды гатовы дапамагчы вам разабрацца ў пытаннях якасці і бяспекі прадуктаў харчавання. Ваша здароўе – у вашых руках!