Нітраты ў ранніх агародніне Беларусі: як знайсці бяспечны ўраджай

Нітраты ў ранніх агародніне: вясновы ўраджай ці хімічная атака?

Водар свежых агуркоў, хруст першай рэдзькі, салодкая клубніцы — з прыходам вясны беларускія прылаўкі заквітнеюць. Рука так і цягнецца купіць усё і адразу, каб аднавіць зімовы авітаміноз. Але разам з вітамінамі ў раннім ураджаі можа хавацца нябачная пагроза — лішак нітратаў. Кожны год гэтая тэма выклікае бурныя спрэчкі: адны лічаць яе страшылкай, іншыя з асцярогай глядзяць на глянцавыя агародніну-гіганты.

Праблема асабліва актуальная для Беларусі з яе кліматам. Каб атрымаць ураджай як мага раней, вытворцы актыўна выкарыстоўваюць цяпліцы і азотныя ўгнаенні. Ва ўмовах недахопу сонца і цяпла расліны не паспяваюць цалкам перапрацаваць «падкормку» ў амінакіслоты, і шкодныя солі назапашваюцца ў пладах. Дык дзе ж праўда? Давайце разбярэмся, што такое нітраты, як дзяржава рэгулюе іх утрыманне і, галоўнае, як спажыўцу абараніць сябе і сваю сям'ю.

Што такое нітраты і адкуль яны ў агародніне?

Пачнем з асноў. Нітраты — гэта солі азотнай кіслаты, якія з'яўляюцца натуральным і неабходным элементам харчавання для любой расліны. Яны ўтрымліваюцца ў глебе, вадзе і з'яўляюцца цэгламі для пабудовы раслінных бялкоў. Без нітратаў не было б ні ўраджаю, ні саміх раслін. Праблема ўзнікае тады, калі іх становіцца занадта шмат.

Асноўная крыніца лішніх нітратаў — гэта інтэнсіўнае выкарыстанне азотных угнаенняў (салетраў). У пагоні за хуткім ростам і вялікай вагой прадукцыі несумленныя аграрыі могуць парушаць тэхналогію і «перакармліваць» расліны. Асабліва гэтаму падвяргаюцца раннія цяплічныя культуры, якія растуць у штучных умовах з недахопам натуральнага святла, неабходнага для фотасінтэзу і паўнавартаснай перапрацоўкі азоту.

Чым небяспечны лішак нітратаў для здароўя?

Самі па сабе нітраты адносна бясшкодныя для дарослага чалавека. Небяспеку ўяўляюць іх вытворныя — нітрыты, у якія нітраты ператвараюцца пад дзеяннем мікрафлоры ў нашым стрававальным тракце. Нитрыты, трапляючы ў кроў, уступаюць у рэакцыю з гемаглабінам, утвараючы метгемаглабін. Гэта рэчыва не здольна пераносіць кісларод, што прыводзіць да кіслароднага галадання тканін — гіпаксіі.

Асабліва адчувальныя да гіпаксіі дзеці да года, цяжарныя жанчыны і людзі з захворваннямі сардэчна-сасудзістай і дыхальнай сістэм. Сімптомы вострага атручвання нітратамі ўключаюць сінюшнасць скуры і слізістых, млоснасць, галавакружэнне, дыхавіцу. Пры рэгулярным ужыванні прадуктаў з высокім утрыманнем нітратаў могуць развівацца хранічныя праблемы: парушэнні ў працы шчытападобнай залозы, нервовай сістэмы і нават павышэнне рызыкі анкалагічных захворванняў з-за ўтварэння канцерагенных нітразамінаў.

Рэкардсмены па нітратах: нормы і «група рызыкі» ў Беларусі

Здольнасць назапашваць нітраты ў розных раслін адрозніваецца. У Беларусі іх утрыманне ў прадуктах строга рэгламентуецца Гігіенічным нарматывам «Паказчыкі бяспекі і бясшкоднасці для чалавека харчовай сыравіны і харчовых прадуктаў». Веданне гэтых лічбаў дапаможа вам арыентавацца.

Вось максімальна дапушчальныя ўзроўні (ПДУ) нітратаў для самых папулярных ранніх прадуктаў (мг/кг):

• Салаты, шпінат, рукала, кінза: да 2000
• Рэдзька: да 1500
• Капуста ранняя (да 1 верасня): да 900
• Бурак сталовы ранні (да 1 верасня): да 1400
• Агуркі (абаронены грунт/цяпліца): да 400
• Агуркі (адкрыты грунт): да 150
• Цыбуля-гарбуз: да 400
• Клубніцы (абаронены грунт/цяпліца): да 100

Як бачыце, ліставая зеляніна, рэдзька і ранняя капуста — абсалютныя чэмпіёны па назапашванні нітратаў. А вось у агурках, выгадаваных у адкрытым грунце, іх амаль у тры разы менш, чым у цяплічных. Гэта важны аргумент на карысць сезонных, а не «паскораных» прадуктаў.

Як выбраць бяспечныя агародніну на рынку і ў краме?

Узброіўшыся ведамі, адпраўляемся за пакупкамі. Некалькі практычных парад дапамогуць знізіць рызыкі.

Візуальны агляд: давярай, але правярай

Хоць на вока вызначыць узровень нітратаў немагчыма, некаторыя прыкметы павінны насцярожыць. Пазбягайце ненатуральна буйных, гіганцкіх пладоў з ідэальна глянцавай паверхняй — гэта можа быць прыкметай залішняй стымуляцыі росту. У агуркоў і цыбулі-гарбуза выбірайце плады сярэдняга памеру, з тонкай скуркай. Рэдька павінна быць шчыльнай, без пустэч унутры. У клубніцы звяртайце ўвагу на аднастайны колер без белых або зеленаватых кончыкаў і занадта цёмных плям.

Запытайце дакументы!

Не саромцеся прасіць у прадаўца на рынку дакументы, якія пацвярджаюць бяспеку прадукцыі. Кожны легальны гандляр павінен мець заключэнне лабараторыі ветэрынарна-санітарнай экспертызы рынку. У гэтым дакуменце паказваецца фактычнае ўтрыманне нітратаў у канкрэтнай партыі тавару. У краме вы можаце запытаць дэкларацыю аб адпаведнасці на прадукцыю, якая пацвярджае, што тавар прайшоў неабходныя праверкі і адпавядае патрабаванням тэхнічных рэгламентаў Мытнага саюза.

Дзе купляць: рынак, крама ці «з машыны»?

Найбольш надзейна купляць раннія агародніну ў буйных крамах або на афіцыйных, абсталяваных рынках, дзе ёсць свае лабараторыі. Купля агародніны і ягад у стыхійных гандляроў уздоўж дарог або «з машыны» ў двары — гэта латарэя. Ніхто не гарантуе, што гэтая прадукцыя наогул праходзіла які-небудзь кантроль.

Хатнія метады: як знізіць канцэнтрацыю нітратаў

Нават калі вы купілі агародніну з павышаным утрыманнем нітратаў, не ўсё страчана. Простыя кулінарныя прыёмы дапамогуць паменшыць іх канцэнтрацыю на 20-50%.

• Мыццё і вымочванне. Старанна мыйце агародніну і зеляніну. Перад ужываннем іх можна замачыць у халоднай вадзе на 30-60 хвілін. Нітраты добра раствараюцца ў вадзе, і частка з іх выйдзе з пладоў.
• Чыстка і абрэзка. Больш за ўсё нітратаў назапашваецца ў тых частках, па якіх ідзе сок: у скурцы (агуркі, цыбуля-гарбуз), ля пладаножкі і кончыка плада, у верхніх лісці і качары (капуста), у сцеблах зеляніны. Смела зразайце і выкідвайце гэтыя часткі.
• Тэрмічная апрацоўка. Варэнне — самы эфектыўны спосаб. Пры варэнні да 50-80% нітратаў пераходзіць у адвар. Таму першы булён пры варэнні агароднінных супаў (асабліва з ранніх агародніны) лепш зліць.

Праверка на месцы: ГОСТ Інспектар і нітрат-тэстэры

Для хуткай праверкі ў хатніх умовах існуюць партатыўныя нітрат-тэстэры. Аднак варта памятаць, што бытавыя прыборы маюць памылку і не могуць замяніць паўнавартасны лабараторны аналіз. Іх паказанні — хутчэй арыенцір, чым ісціна ў апошняй інстанцыі.

Больш надзейны першы крок да бяспекі — гэта праверка легальнасці самога прадукту. Тут на дапамогу прыходзіць наш сэрвіс «ГОСТ Інспектар». Адсканіраваўшы штрых-код на ўпакоўцы тавару ў краме, вы можаце імгненна атрымаць інфармацыю аб вытворцы, а таксама праверыць, якім стандартам (ГОСТ або ТУ) павінна адпавядаць прадукцыя. Гэта не пакажа дакладны ўзровень нітратаў, але дапаможа пераканацца, што перад вамі не кантрафакт, а тавар ад адказнага вытворцы, які абавязаны выконваць усе нормы бяспекі.

Раннія агародніна і ягады — гэта не зло, а доўгачаканая крыніца вітамінаў. Галоўнае — падыходзіць да іх выбару і ўжывання свядома. Не ганіцеся за самымі першымі і самымі буйнымі пладамі, аддавайце перавагу мясцовым сезонным прадуктам, запытайце дакументы ў прадаўцоў і не грэбуйце простай хатняй апрацоўкай. А каб быць упэўненым у вытворцы, выкарыстоўвайце «ГОСТ Інспектар» — ваш памочнік у свеце якасных прадуктаў.