Нітраты ў рэдысцы і агурках: як выбраць бяспечную гародніну ў РБ?

Вясна ў Беларусі — гэта не толькі абуджэнне прыроды, але і доўгачаканае з'яўленне на прылаўках першай сезоннай гародніны. Хрумсткая рэдыска, сакавітыя агуркі — рукі так і цягнуцца да свежых вітамінаў пасля доўгай зімы. Але за яркім выглядам і апетытным відам можа хавацца нябачная пагроза — нітраты. Асабліва гэта тычыцца ранніх, цяплічных ураджаяў, вырашчаных ва ўмовах дэфіцыту сонечнага святла.

Кожны год лабараторыі санітарна-эпідэміялагічнай службы фіксуюць перавышэнне нормаў па нітратах у гародніне, якая прадаецца на рынках і ў крамах. Гэта не проста страшылка, а рэальная рызыка для здароўя, асабліва для дзяцей і людзей з аслабленым імунітэтам. Што такое нітраты, адкуль яны бяруцца ў, здавалася б, карысных агурках і рэдысцы, і як беларускаму спажыўцу зрабіць усвядомлены і бяспечны выбар? Давайце разбірацца разам.

Адкуль бяруцца нітраты ў ранняй гародніне?

Нітраты — гэта солі азотнай кіслаты, якія з'яўляюцца натуральным элементам харчавання для раслін. Азот неабходны для росту, сінтэзу бялку і хларафілу. Праблема ўзнікае не з-за самога факту іх наяўнасці, а з-за іх лішку. Каб атрымаць ранні і багаты ўраджай, асабліва ў цяплічных гаспадарках, вытворцы актыўна выкарыстоўваюць азотныя ўгнаенні (салетру). Расліна прагна паглынае іх з глебы.

У ідэальных умовах — пры дастатковай колькасці сонечнага святла — расліна з дапамогай фотасінтэзу перапрацоўвае нітраты ў амінакіслоты і бялкі. Але ранняй вясной сонца мала. У пахмурнае надвор'е і пры кароткім светлавым дні гэты працэс запавольваецца, і неперапрацаваныя нітраты назапашваюцца ў гародніне. Менавіта таму цяплічная гародніна заўсёды ў групе рызыкі ў параўнанні з грунтавой, якая паспявае пазней пад яркім летнім сонцам.

Рэдыска ці агурок: хто "чэмпіён" па нітратах?

Здольнасць назапашваць нітраты ў рознай гародніны адрозніваецца. Існуе заканамернасць: чым бліжэй да зямлі і каранёў, тым канцэнтрацыя вышэй. Лідары па назапашванні — гэта ліставая гародніна (салата, шпінат, кроп) і караняплоды.

• Рэдыска, як караняплод, з'яўляецца адным з галоўных «акумулятараў» нітратаў. Яе здольнасць убіраць солі азоту вельмі высокая, і менавіта ў ёй часцей за ўсё фіксуюць значныя перавышэнні нормаў.
• Агуркі назапашваюць нітраты ў меншай ступені, чым рэдыска. Аднак і тут ёсць свае нюансы. Найбольшая канцэнтрацыя соляў назіраецца ў лупіне і ў месцы прымацавання плода да сцябла (у «хвосціках»). Мякаць і насенне ўтрымліваюць іх значна менш.

Важна разумець, што небяспеку ўяўляюць не самі нітраты, а прадукты іх пераўтварэння ў нашым арганізме — нітрыты. Пад уздзеяннем мікрафлоры кішэчніка нітраты ператвараюцца ў нітрыты, якія, трапляючы ў кроў, блакуюць гемаглабін. Гэта прыводзіць да кіслароднага галадання тканак (гіпаксіі). Сімптомы атручвання: сінюшнасць скуры, млоснасць, галавакружэнне, слабасць. Пры рэгулярным спажыванні прадуктаў з высокім утрыманнем нітратаў павышаецца рызыка развіцця анкалагічных захворванняў.

Нормы па ДАСТ: колькі нітратаў дапушчальна ў Беларусі?

У Беларусі, як і ў іншых краінах Еўразійскага эканамічнага саюза, бяспека харчовай прадукцыі рэгулюецца Тэхнічным рэгламентам Мытнага саюза ТР МС 021/2011 «Аб бяспецы харчовай прадукцыі». Гэты дакумент устанаўлівае гранічна дапушчальныя ўзроўні (ГДУ) утрымання нітратаў у гародніне.

Запомніце гэтыя лічбы, яны дапамогуць вам арыентавацца:

• Агуркі абароненага грунту (цяплічныя): не больш за 400 мг/кг.
• Агуркі адкрытага грунту: не больш за 150 мг/кг.
• Рэдыска: не больш за 1500 мг/кг.

Як бачыце, дапушчальная норма для рэдыскі амаль у чатыры разы вышэй, чым для цяплічных агуркоў. Гэта звязана з яе біялагічнай асаблівасцю актыўна назапашваць нітраты. Аднак і перавысіць гэтую высокую планку нядобрасумленным вытворцам, на жаль, удаецца.

Як распазнаць "нітратную" гародніну на прылаўку?

Вызначыць дакладную колькасць нітратаў «на вока» немагчыма, гэта робіцца толькі ў лабараторыі. Аднак ёсць некалькі ўскосных прыкмет, якія павінны вас насцярожыць пры выбары першай гародніны на мінскай Камароўцы або ў бліжэйшым гіпермаркеце.

Прыкметы лішку нітратаў у агурках:

• Колер: Занадта цёмна-зялёная, амаль смарагдавая лупіна можа сведчыць аб перакорме азотам.
• Цвёрдасць: Агурок павінен быць цвёрдым і пругкім. Мяккія, вялыя плады хутка псуюцца, а нітрыты ў іх утвараюцца яшчэ актыўней.
• Смак: Ярка выяўлены горкі смак можа быць прыкметай не толькі сорту, але і «хіміі».
• Разрэз: Жаўтлявыя прожылкі ў мякаці — трывожны сігнал.

Прыкметы лішку нітратаў у рэдысцы:

• Памер і форма: Ненатуральна буйныя, гіганцкія караняплоды, а таксама патрэсканыя або дэфармаваныя — падстава для сумненняў.
• Структура: Наяўнасць унутраных пустат і друзлая, дряблая мякаць часта спадарожнічаюць высокаму ўтрыманню нітратаў.
• Кропкі на лупіне: Чорныя або цёмныя кропкі могуць сведчыць аб гніенні, якое паскараецца з-за лішку азоту.

Галоўная парада: выбірайце гародніну сярэдняга, «стандартнага» памеру, без пашкоджанняў, з пругкай скуркай. І заўсёды патрабуйце ў прадаўца на рынку дакументы, якія пацвярджаюць бяспеку прадукцыі — пратакол лабараторных даследаванняў.

Практычнае кіраўніцтва: як знізіць утрыманне нітратаў дома

Нават калі вы купілі гародніну з павышаным утрыманнем нітратаў, не ўсё страчана. Існуюць простыя і эфектыўныя спосабы паменшыць іх канцэнтрацыю на 20-50% у хатніх умовах.

• Старанна мыйце. Перад выкарыстаннем гародніну трэба не проста спаласнуць, а добра вымыць пад праточнай вадой са шчоткай.
• Замочвайце. Перад ужываннем замочыце агуркі і рэдыску ў халоднай вадзе на 20-30 хвілін. Ваду пасля гэтага трэба зліць. Гэты метад дазваляе «выцягнуць» да 15-20% нітратаў.
• Зразайце «небяспечныя» часткі. У агуркоў абавязкова зразайце лупіну (у ёй можа быць да 40% усіх нітратаў) і кончыкі з абодвух бакоў прыкладна на 1-1.5 см. У рэдыскі таксама зразайце верхавіну і хвосцік.
• Рыхтуйце правільна. Тэрмічная апрацоўка (варка, тушэнне) разбурае значную частку нітратаў. Пры варцы яны пераходзяць у адвар, таму яго лепш зліць.
• Дадавайце цытрынавы сок або аскарбінку. Вітамін С (аскарбінавая кіслата) перашкаджае ператварэнню нітратаў у небяспечныя нітрыты. Апырсквайце салата цытрынавым сокам — гэта не толькі смачна, але і карысна.

Будзьце інфармаваным спажыўцом

Купля першай вясновай гародніны — гэта заўсёды невялікая рызыка. Але яе можна мінімізаваць, калі падыходзіць да выбару ўсвядомлена. Не саромейцеся пытаць дакументы на прадукцыю, аглядайце тавар і прымяняйце простыя правілы апрацоўкі дома. Памятайце, што ваша здароўе — у вашых руках.

Каб быць упэўненым у вытворцы і ведаць актуальныя стандарты якасці, карыстайцеся сэрвісам «ДАСТ Інспектар». Прасканаваўшы штрых-код на ўпакоўцы, вы можаце атрымаць інфармацыю аб тавары і вытворцы, а таксама вывучыць патрабаванні ДАСТаў і Тэхнічных рэгламентаў, якім павінна адпавядаць прадукцыя. Інфармаваны — значыць узброены. Выбірайце бяспечныя і якасныя прадукты!

Часта задаваныя пытанні

Што такое нітраты і чаму яны з'яўляюцца ў гародніне?

Нітраты — гэта солі азотнай кіслаты, якія назапашваюцца ў раслінах. Асабліва іх лішак сустракаецца ў ранніх цяплічных культурах, вырашчаных ва ўмовах дэфіцыту сонечнага святла.

Наколькі небяспечныя нітраты для здароўя чалавека?

Перавышэнне нормаў па нітратах уяўляе рэальную рызыку для здароўя. Гэта асабліва небяспечна для дзяцей і людзей з аслабленым імунітэтам, бо можа прывесці да атручвання.

У якой беларускай гародніне часцей за ўсё сустракаюцца павышаныя нітраты?

У Беларусі перавышэнне нормаў па нітратах часцей за ўсё фіксуецца ў ранняй сезоннай гародніне, такой як рэдыска і агуркі. Асаблівую ўвагу варта надаваць цяплічным ураджаям.

Хто кантралюе ўзровень нітратаў у гародніне ў Беларусі?

Узровень нітратаў у гародніне, якая прадаецца на рынках і ў крамах Беларусі, штогод кантралюецца лабараторыямі санітарна-эпідэміялагічнай службы.

Як беларускаму спажыўцу зрабіць усвядомлены і бяспечны выбар гародніны?

Для бяспечнага выбару рэкамендуецца быць уважлівым да паходжання гародніны, асабліва ранняй вясной. Артыкул дапаможа разабрацца, як абараніць сябе ад атручвання нітратамі.

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "Што такое нітраты і чаму яны з'яўляюцца ў гародніне?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Нітраты — гэта солі азотнай кіслаты, якія назапашваюцца ў раслінах. Асабліва іх лішак сустракаецца ў ранніх цяплічных культурах, вырашчаных ва ўмовах дэфіцыту сонечнага святла." } }, { "@type": "Question", "name": "Наколькі небяспечныя нітраты для здароўя чалавека?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Перавышэнне нормаў па нітратах уяўляе рэальную рызыку для здароўя. Гэта асабліва небяспечна для дзяцей і людзей з аслабленым імунітэтам, бо можа прывесці да атручвання." } }, { "@type": "Question", "name": "У якой беларускай гародніне часцей за ўсё сустракаюцца павышаныя нітраты?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "У Беларусі перавышэнне нормаў па нітратах часцей за ўсё фіксуецца ў ранняй сезоннай гародніне, такой як рэдыска і агуркі. Асаблівую ўвагу варта надаваць цяплічным ураджаям." } }, { "@type": "Question", "name": "Хто кантралюе ўзровень нітратаў у гародніне ў Беларусі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Узровень нітратаў у гародніне, якая прадаецца на рынках і ў крамах Беларусі, штогод кантралюецца лабараторыямі санітарна-эпідэміялагічнай службы." } }, { "@type": "Question", "name": "Як беларускаму спажыўцу зрабіць усвядомлены і бяспечны выбар гародніны?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Для бяспечнага выбару рэкамендуецца быць уважлівым да паходжання гародніны, асабліва ранняй вясной. Артыкул дапаможа разабрацца, як абараніць сябе ад атручвання нітратамі." } } ] }