Мясныя паўфабрыкаты: з чаго іх робяць насамрэч у РБ?

Замест мяса — соя і вада? Што хаваюць вытворцы паўфабрыкатаў

Вечар пасля цяжкага працоўнага дня. Сіл на кулінарныя подзвігі няма, і рука сама цягнецца ў маразілцы за ўпакоўкай апетытных катлет ці пельменяў. Знаёмая сітуацыя? Беларускія вытворцы прапануюць велізарны выбар мясных паўфабрыкатаў на любы густ і кашалёк. Гэта зручна, хутка і, здавалася б, сытна. Але ці задумваліся вы, за што менавіта вы плаціце? За адборную ялавічыну, як на малюнку, ці за хітрамудрую сумесь з соевага бялку, крухмалу і вады, запраўленую араматызатарамі?

На жаль, прыгожая ўпакоўка і прывабная назва накшталт «Бабуліны пельмені» ці «Хатнія катлеты» часта маскіруюць склад, далёкі ад ідэалу. Вытворцы ў пагоні за зніжэннем сабекошту ідуць на ўсялякія хітрыкі, ператвараючы мясны прадукт у «мясазмяшчальны». У гэтым артыкуле мы правядзем сапраўднае расследаванне: разбяром па костачках склад папулярных паўфабрыкатаў, навучымся чытаць этыкеткі паміж радкоў і зразумеем, як адрозніць якасны прадукт ад імітацыі.

А, Б, В, Г, Д — азбука якасці, якую павінен ведаць кожны

Першае, на што варта звярнуць увагу пры выбары пельменяў, катлет, тэфтэляў ці галубцоў — гэта загадкавая літара на ўпакоўцы. Гэта не проста маркіроўка, а катэгорыя прадукту, якая прама ўказвае на масавую долю мышачнай тканкі ў рэцэптуры фаршу. У Беларусі, як і ў краінах ЕАЭС, дзейнічае стандартная класіфікацыя:

• Катэгорыя А: утрыманне мышачнай тканкі — 80% і больш. Гэта эліта ў свеце паўфабрыкатаў. Знайсці такі прадукт на паліцы — вялікая ўдача.
• Катэгорыя Б: ад 60% да 80% мышачнай тканкі. Вельмі добры паказчык. Такія прадукты можна смела купляць, яны будуць максімальна набліжаны да хатніх.
• Катэгорыя В: ад 40% да 60% мышачнай тканкі. Самая распаўсюджаная катэгорыя ў сярэднім цэнавым сегменце. Тут ужо палову складу могуць займаць іншыя кампаненты.
• Катэгорыя Г: ад 20% да 40% мышачнай тканкі. Мяса тут адкрыта мала. Аснову складаюць соя, крупы, тлушч і іншыя напаўняльнікі.
• Катэгорыя Д: менш за 20% мышачнай тканкі. Па сутнасці, гэта ўжо не мясны, а мясараслінны прадукт. Смак і водар мяса тут дасягаюцца ў асноўным за кошт дабавак.

Запомніце гэтую простую шкалу. Калі вы шукаеце сапраўдныя мясныя катлеты, а не іх падабенства, ваш выбар — катэгорыі А і Б. Вытворца абавязаны ўказваць катэгорыю на бачным месцы ўпакоўкі. Калі гэтай інфармацыі няма — гэта сур'ёзная нагода засумнявацца ў якасці і сумленнасці вытворцы.

Мяса механічнай абвалкі (ММА): што гэта за звер?

Гартаючы склад многіх недарагіх паўфабрыкатаў, вы абавязкова натыкнецеся на абрэвіятуру ММА ці яе расшыфроўку — «мяса механічнай абвалкі» (часам «мяса птушкі механічнай абвалкі»). Гучыць не вельмі апетытна, і нездарма. Гэта не філе і не выразка, а пастападобная маса, якую атрымліваюць, прапускаючы пад высокім ціскам праз спецыяльныя сіты косці з рэшткамі мяса пасля асноўнай раздзелкі тушы.

У выніку ў гэтую масу трапляе не толькі мяса, але і часціцы касцей, храсткі, скура і злучальная тканка. З аднаго боку, гэта дазваляе выкарыстоўваць сыравіну без рэшткаў. З другога — пажыўная каштоўнасць такога «мяса» непараўнальна ніжэйшая, чым у кусковага. У ім менш бялку, больш тлушчу і злучальнай тканкі. Акрамя таго, з-за драбнення касцей у ММА можа быць павышанае ўтрыманне кальцыю, што не заўсёды карысна.

Важна разумець: выкарыстанне ММА не забаронена, але сумленны вытворца заўсёды ўкажа яго ў складзе. Калі вы бачыце ММА на першым ці другім месцы ў спісе інгрэдыентаў — ведайце, што вы купляеце прадукт, зроблены з самага таннай сыравіны. У якасных паўфабрыкатах катэгорый А і Б яго быць не павінна.

«Сакрэтныя» інгрэдыенты: чым разбаўляюць фарш для вагі і смаку

Чаму катлета з крамы пасля смажання памяншаецца ўдвая, а булён ад пельменяў становіцца мутным і безгустоўным? Адказ крыецца ў дадатковых інгрэдыентах, якія вытворцы шчодра дадаюць у фарш.

Раслінны бялок

Часцей за ўсё гэта соевы ізалят ці тэкстурат. Ён выдатна ўбірае ваду, павялічваючы вагу канчатковага прадукту, і каштуе ў разы танней за мяса. Сам па сабе соевы бялок не шкодны, але яго задача ў паўфабрыкатах — замяніць дарагую мясную сыравіну. У выніку вы плаціце за мяса, а атрымліваеце сою.

Крухмал, мука, манка і клятчатка

Яшчэ адна група танных напаўняльнікаў. Яны выступаюць у ролі звязваючага кампанента (каб катлета не развальвалася) і, зноў жа, утрымліваюць вільгаць. Пшанічная ці бамбукавая клятчатка — папулярны сёння інгрэдыент, які дазваляе «напампаваць» фарш вадой. Прадукт становіцца цяжэйшым, а вы плаціце за звычайную ваду па цане мяса.

Фаcфаты (E450, E451, E452)

Гэтыя вільгацеўтрымліваючыя агенты — лепшыя сябры нядобрасумленных тэхнолагаў. Яны дазваляюць «укараніць» у мясную сыравіну яшчэ больш вады, робячы фарш больш сакавітым і цяжкім. Праблема ў тым, што лішак фасфатаў у рацыёне парушае засваенне кальцыю, што пагражае праблемамі з касцямі.

Узмацняльнікі смаку і араматызатары

Калі ў прадукце мала сапраўднага мяса, яго смак трэба чымсьці імітаваць. На дапамогу прыходзіць глутамат натрыю (E621) і ўсялякія «араматызатары, ідэнтычныя натуральным» — «Ялавічына», «Свініна», «Дымок». Яны падманваюць нашы рэцэптары, прымушаючы верыць, што мы ямо якасны мясны прадукт.

Як выбраць якасны паўфабрыкат: чэк-ліст пакупніка

Узброіўшыся ведамі, можна адпраўляцца ў магазін і рабіць усвядомлены выбар. Вось пакрокавая інструкцыя, якая дапаможа вам не памыліцца.

1. Шукайце катэгорыю. Перш за ўсё знайдзіце на ўпакоўцы літару. Ваш арыенцір — А і Б. Калі катэгорыя ніжэйшая ці не ўказана зусім, лепш вярнуць тавар на паліцу.
2. Чытайце склад. Ён павінен быць кароткім і зразумелым. На першым месцы павінна стаяць канкрэтнае мяса: «ялавічына», «свініна», «філе кураня-бройлера». Пазбягайце агульных фармулёвак накшталт «мясная сыравіна». Калі ў пачатку спісу бачыце ММА, соевы бялок ці ваду — гэта дрэнны знак.
3. Ацаніце знешні выгляд. Нават праз упакоўку можна шмат што зразумець. Прадукт павінен быць цэлым, не дэфармаваным. Калі пельмені зліпліся ў адзін камяк, а на катлетах намерз лёд і іней — хутчэй за ўсё, прадукт размарожвалі і замарожвалі зноў. Гэта грубае парушэнне ўмоў захоўвання.
4. Параўнайце цану. Цудаў не бывае. Кілаграм якасных мясных паўфабрыкатаў не можа каштаваць танней за кілаграм сырога мяса. Занадта нізкая цана — верная прыкмета таго, што вытворца сэканоміў на сыравіне.
5. Правярайце інфармацыю. Не ўпэўнены ў вытворцы ці хочаце хутка атрымаць дадзеныя пра тавар? Скарыстайцеся сэрвісам «ДЭСТ Інспектар». Проста адсканіруйце штрых-код на ўпакоўцы з дапамогай смартфона. Вы зможаце ўбачыць інфармацыю пра прадукт, стандарты (ДЭСТ ці ТУ), па якіх ён выраблены, і прачытаць водгукі іншых спажыўцоў.

Купляць ці не купляць? Робім высновы

Мясныя паўфабрыкаты — гэта не абсалютнае зло. Якасны прадукт катэгорыі А ці Б, зроблены па ДЭСТу з зразумелых інгрэдыентаў, сапраўды можа выручыць, калі няма часу на гатаванне. Праблема ў тым, што рынак наводнены таннымі аналагамі, дзе ад мяса засталася адна назва.

Ваша галоўная зброя — гэта інфармацыя. Не лянуйцеся выдаткаваць хвіліну ў краме на вывучэнне этыкеткі. Выбірайце прадукты з кароткім і ясным складам, звяртайце ўвагу на катэгорыю і не вядзіцеся на прывабныя назвы. Быць інфармаваным спажыўцом — значыць клапаціцца пра сваё здароўе і кашалёк. А «ДЭСТ Інспектар» заўсёды гатовы стаць вашым надзейным памочнікам у свеце прадуктовага шопінгу.

Часта задаваныя пытанні

З чаго насамрэч робяць мясныя паўфабрыкаты ў Беларусі?

Замест адборнай ялавічыны ці свініны, многія беларускія вытворцы могуць выкарыстоўваць соевы бялок, крухмал, ваду і араматызатары. Гэта робіцца для зніжэння сабекошту прадукцыі.

Навошта вытворцы дадаюць у паўфабрыкаты інгрэдыенты, адрозныя ад мяса?

Асноўная прычына — пагоня за зніжэннем сабекошту прадукту. Вытворцы ідуць на хітрыкі, замяняючы мяса больш таннымі кампанентамі, каб зрабіць прадукцыю больш даступнай.

Як спажыўцу зразумець, што хаваюць вытворцы ў складзе паўфабрыкатаў?

Неабходна ўважліва чытаць этыкеткі. Артыкул закліканы навучыць спажыўцоў разбірацца ў складзе папулярных паўфабрыкатаў і разумець, як адрозніць мясны прадукт ад «мясазмяшчальнага».

Ці можна давяраць прывабным назвам, такім як «Бабуліны пельмені» ці «Хатнія катлеты»?

На жаль, не заўсёды. Прыгожая ўпакоўка і прывабныя назвы часта маскіруюць склад, далёкі ад ідэалу, дзе мясны прадукт ператвараецца ў «мясазмяшчальны».

Што азначае тэрмін «мясазмяшчальны прадукт» у дачыненні да паўфабрыкатаў?

Гэты тэрмін указвае на тое, што значная частка мясной сыравіны ў прадукце была заменена больш таннымі кампанентамі. Гэта могуць быць соевы бялок, крухмал, вада і розныя араматызатары.

{ "@context": "https://schema.org", "@type": "FAQPage", "mainEntity": [ { "@type": "Question", "name": "З чаго насамрэч робяць мясныя паўфабрыкаты ў Беларусі?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Замест адборнай ялавічыны ці свініны, многія беларускія вытворцы могуць выкарыстоўваць соевы бялок, крухмал, ваду і араматызатары. Гэта робіцца для зніжэння сабекошту прадукцыі." } }, { "@type": "Question", "name": "Навошта вытворцы дадаюць у паўфабрыкаты інгрэдыенты, адрозныя ад мяса?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Асноўная прычына — пагоня за зніжэннем сабекошту прадукту. Вытворцы ідуць на хітрыкі, замяняючы мяса больш таннымі кампанентамі, каб зрабіць прадукцыю больш даступнай." } }, { "@type": "Question", "name": "Як спажыўцу зразумець, што хаваюць вытворцы ў складзе паўфабрыкатаў?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Неабходна ўважліва чытаць этыкеткі. Артыкул закліканы навучыць спажыўцоў разбірацца ў складзе папулярных паўфабрыкатаў і разумець, як адрозніць мясны прадукт ад «мясазмяшчальнага»." } }, { "@type": "Question", "name": "Ці можна давяраць прывабным назвам, такім як «Бабуліны пельмені» ці «Хатнія катлеты»?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "На жаль, не заўсёды. Прыгожая ўпакоўка і прывабныя назвы часта маскіруюць склад, далёкі ад ідэалу, дзе мясны прадукт ператвараецца ў «мясазмяшчальны»." } }, { "@type": "Question", "name": "Што азначае тэрмін «мясазмяшчальны прадукт» у дачыненні да паўфабрыкатаў?", "acceptedAnswer": { "@type": "Answer", "text": "Гэты тэрмін указвае на тое, што значная частка мясной сыравіны ў прадукце была заменена больш таннымі кампанентамі. Гэта могуць быць соевы бялок, крухмал, вада і розныя араматызатары." } } ] }