Канцэрагены ў прысмаках з РФ: чаму беларускія бяспечнейшыя?

Канцэрагены ў прысмаках з РФ: чаму беларускія бяспечнейшыя?

Заходзячы ў любы беларускі супермаркет, мы бачым цэлыя стэлажы, застаўленыя прысмакамі. Побач з роднымі «Камунаркай» і «Спартакам» — стракатая разнастайнасць расійскіх брэндаў. Яркія абгорткі, прывабныя назвы, абяцанні «сапраўднага шакаладу» і «няжнага густу». Але што насамрэч хаваецца за гэтым маркетынгавым бляскам? Апошнім часам усё часцей гучаць трывожныя сігналы пра склад некаторых расійскіх кандытарскіх вырабаў, у якіх знаходзяць кампаненты з даказаным або патэнцыйна канцэрагенным дзеяннем.

Для беларускага спажыўца гэта не проста абстрактная навіна. Расійскія прысмакі займаюць значную долю нашага рынку. Мы купляем іх дзецям, прыносім да гарбаты ў офіс, дорым блізкім. Узнікае слушнае пытанне: наколькі яны бяспечныя? Чаму прадукцыя, вырабленая ў межах, здавалася б, адзінай эканамічнай прасторы і агульных тэхнічных рэгламентаў, можа выклікаць асцярогі?

Гэты артыкул — не спроба агулам абвінаваціць усіх расійскіх вытворцаў. Гэта журналісцкае расследаванне «ГОСТ Інспектара». Мы разбярэмся, пра якія канкрэтна рэчывы ідзе гаворка, параўнаем падыходы да кантролю якасці ў Беларусі і Расіі і, самае галоўнае, дамо дакладную інструкцыю, як абараніць сябе і сваю сям'ю, выбіраючы ласункі ў краме.

Дыяксі́д тыта́ну, акрыламід і «пальма»: тры вершнікі апакаліпсісу ў кандытарцы

Калі кажуць пра небяспеку ў прысмаках, гаворка ідзе не пра цукар ці калорыі, а пра канкрэтныя хімічныя злучэнні. Некаторыя з іх дадаюць наўмысна для паляпшэння знешняга выгляду, іншыя ўтвараюцца ў працэсе вытворчасці. Давайце разгледзім галоўных «падазраваных».

Дыяксі́д тыта́ну (E171)

Гэты фарбавальнік надае прадуктам — ад дражэ да белай глазуры на печыве — ідэальна белы, «парцалянавы» колер. Доўгі час ён лічыўся бяспечным, але даследаванні апошніх гадоў прымусілі перагледзець гэту пазіцыю. У 2021 годзе Еўрапейскае агенцтва па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) прызнала E171 небяспечным з-за генатаксічнасці наначасціц, якія могуць назапашвацца ў арганізме і пашкоджваць ДНК. З 2022 года ён забаронены ў ЕС.

У краінах ЕАЭС, уключаючы Беларусь і Расію, дыяксі́д тыта́ну па-ранейшаму дазволены. Аднак менавіта ў недарагіх расійскіх прысмаках, якія імкнуцца да максімальнай візуальнай прывабнасці пры нізкай сабекошце, яго выкарыстоўваюць асабліва актыўна. Беларускія ж флагманы кандытарскай галіны, арыентуючыся ў тым ліку на экспарт у Еўропу, імкнуцца пазбягаць гэтага кампанента ў новых распрацоўках.

Акрыламід

Гэта рэчыва не дадаюць у прадукты спецыяльна. Яно ўтвараецца натуральным шляхам пры тэрмічнай апрацоўцы (вышэй за 120°C) вугляводных прадуктаў — напрыклад, пры выпечцы вафель, печыва, крэкераў. Міжнароднае агенцтва па вывучэнні раку адносіць акрыламід да групы «верагодна канцэрагенных для чалавека» рэчываў. Яго колькасць у канчатковым прадукце наўпрост залежыць ад тэхналогіі вытворчасці, якасці сыравіны і выканання тэмпературных рэжымаў.

Праблема ў тым, што яго змест складана пракантраляваць «на вока». Даследаванні расійскага «Роскачества» перыядычна выяўляюць перавышэнне рэкамендаваных нормаў у папулярных марках печыва і крэкераў. Буйныя фабрыкі з адладжанымі працэсамі і сучасным абсталяваннем могуць кантраляваць узровень акрыламіду, але для мноства дробных і сярэдніх расійскіх вытворчасцей гэта застаецца «шэрай зонай».

Пальмавы алей і транс-тлушчы

Вакол пальмавага алею шмат міфаў, але факт застаецца фактам: для змяншэння кошту прадукцыі вытворцы часта замяняюць ім дарагі какава-алей або малочны тлушч. Небяспеку ўяўляе не сам алей, а яго якасць і тое, што ў працэсе яго гідрагенізацыі ўтвараюцца транс-тлушчы. Яны правакуюць сардэчна-сасудзістыя захворванні і сістэмныя запаленні ў арганізме. Тэхнічны рэгламент Мытнага саюза (ТР ТС 024/2011) абмяжоўвае змест транс-тлушчаў у алейна-тлушчавай прадукцыі на ўзроўні 2%. Аднак нядобрасумленныя вытворцы могуць выкарыстоўваць танны тэхнічны пальмавы алей, дрэнна ачышчаны і з высокім утрыманнем шкодных прымесей.

ГОСТ супраць ТУ: юрыдычны фронт барацьбы за якасць

На першы погляд, і ў Беларусі, і ў Расіі дзейнічаюць адны і тыя ж наднацыянальныя Тэхнічныя рэгламенты Мытнага саюза (ЕАЭС). Яны ўстанаўліваюць мінімальна дапушчальныя планкі бяспекі. Але д'ябал, як заўсёды, у дэталях, а менавіта — у стандартах, па якіх працуе канкрэтнае прадпрыемства.

• ГОСТ (Дзяржаўны стандарт) — гэта жорсткі звод правілаў. Ён дыктуе не толькі патрабаванні да бяспекі, але і дакладны рэцэпт: колькі павінна быць какава, якога якасці мука, які працэнт тлустасці. Прадукт, зроблены па ГОСТу, прадказальны. Беларускія кандытарскія гіганты, такія як «Камунарка», «Спартак», «Слодыч», гістарычна працуюць па ГОСТах, захоўваючы савецкія традыцыі якасці.
• ТУ (Тэхнічныя ўмовы) — гэта ўласны стандарт прадпрыемства. Ён не можа супярэчыць ТР ТС у частцы бяспекі, але дае вытворцу поўную свабоду ў выбары рэцэптуры. Можна замяніць алей какава танным аналагам, дадаць больш цукру, выкарыстоўваць узмацняльнікі густу — усё гэта законна ў межах ТУ. Большасць расійскіх прыватных кандытарскіх фабрык працуюць менавіта па ТУ, што дазваляе ім быць гнуткімі ў цане, але часта — за кошт якасці.

Менавіта таму дзве шакаладкі з аднолькавай назвай, адна з якіх зроблена па ГОСТ 31721-2012, а другая па ТУ, могуць кардынальна адрознівацца па гусце і складзе. І менавіта ў прадукцыі па ТУ часцей за ўсё сустракаюцца спрэчныя інгрэдыенты.

Дзяржкантроль у РБ: чаму гэта важна?

Яшчэ адно ключавое адрозненне — сістэма дзяржаўнага кантролю. У Беларусі яна гістарычна больш цэнтралізаваная і строгая. Дзяржстандарт, Мінздароўя, санэпідстанцыі рэгулярна праводзяць праверкі вытворчасцей, асабліва дзяржаўных. Гэта стварае сістэму, у якой адхіленне ад нормы пагражае вытворцу сур'ёзнымі наступствамі. Выпуск прадукцыі, якая не адпавядае заяўленым стандартам, — гэта надзвычайнае здарэнне рэспубліканскага маштабу.

У Расіі, з яе велізарнымі памерамі і каласальнай колькасцю вытворцаў, сістэма кантролю больш фрагментаваная. Распатребнадзор і Роскачество робяць вялікую працу, але ахапіць усіх фізічна немагчыма. Гэта стварае шчыліны для тых, хто гатовы эканоміць на сыравіне і тэхналогіях у пагоні за прыбыткам. У выніку на паліцы, у тым ліку і беларускіх крамаў, трапляе прадукцыя, фармальна якая адпавядае ТР ТС, але па факце знаходзіцца на ніжняй мяжы дапушчальнага якасці.

Што рабіць спажыўцу: практычнае кіраўніцтва ад «ГОСТ Інспектара»

Не варта ўпадаць у паніку і цалкам адмаўляцца ад расійскіх прысмакаў. Сярод іх ёсць шмат годных прадуктаў. Галоўнае — падыходзіць да выбару свядома. Вось некалькі простых крокаў:

1. Уважліва чытайце склад. Гэта галоўнае правіла. Шукайце ў спісе дыяксі́д тыта́ну (E171). Калі бачыце фармулёўкі «тлушч кандытарскі», «заменнік масла какава», «алеі раслінныя рафінаваныя дэзадараваныя» без удакладнення, якія менавіта — гэта амаль заўсёды азначае наяўнасць пальмавага алею. Чым карацейшы і зразумелы склад, тым лепш.
2. Шукайце маркіроўку ГОСТ. Калі на ўпакоўцы пазначаны ГОСТ, гэта добры знак. Ён гарантуе, што вытворца прытрымліваўся класічнай, праверанай рэцэптуры. Калі пазначана ТУ — вывучайце склад з падвойнай увагай.
3. Аддавайце перавагу вядомым брэндам. Буйныя расійскія фабрыкі з доўгай гісторыяй («Чырвоны Кастрычнік», «Бабаеўскі», «Ро́т Фронт») шануюць сваю рэпутацыю і, як правіла, падтрымліваюць стабільную якасць, блізкую да беларускіх аналагаў. Рызыкі вышэй пры куплі прадукцыі малавядомых рэгіянальных вытворцаў.
4. Выкарыстоўвайце сучасныя інструменты. Не заўсёды ёсць час стаяць ля паліцы і ўчытвацца ў дробны шрыфт. Тут на дапамогу прыходзіць наш сэрвіс. Проста адскануйце штрых-код тавару ў дадатку «ГОСТ Інспектор». Вы імгненна атрымаеце інфармацыю пра вытворцу, даведаецеся, ці адпавядае прадукт заяўленаму стандарту (ГОСТ або ТУ), і зможаце азнаёміцца з водгукамі іншых карыстальнікаў. Гэта самы хуткі спосаб адсеяць сумнеўныя тавары.

Выбар за вамі, але ён павінен быць свядомым

Рынак прысмакаў — гэта поле бітвы за ўвагу і кашалёк пакупніка. І ў гэтай бітве не ўсе гуляюць па сумленных правілах. Розніца ў падыходах да стандартызацыі і кантролю якасці сапраўды робіць беларускія прысмакі ў сярэднім больш прадказальнымі і бяспечнымі. Гэта не значыць, што ўсе расійскія цукеркі дрэнныя, але верагоднасць натрапіць на прадукт з непажаданымі кампанентамі ў складзе, на жаль, вышэй.

Ваша здароўе — у вашых руках. Не давярайце сляпак яркай упакоўцы і рэкламным лозунгам. Марнуйце хвіліну на вывучэнне этыкеткі або некалькі секунд на сканаванне штрых-кода праз «ГОСТ Інспектор». Гэты просты крок дапаможа вам зрабіць інфармаваны выбар і атрымліваць асалоду ад сапраўды якасных і бяспечных ласункаў. Ешце салодкае з розумам і задавальненнем!