Малочны падман: як у Беларусі выяўляюць фальсіфікат і караюць

Увядзенне: калі масла — не масла

Вы купілі пачак сметанковага масла з запаветным надпісам «ГОСТ», а яно на патэльні не растае, а шыпіць і разбрызкваецца алейнымі кроплямі? Ці адкрылі слоік смятаны, а яна падазрона вадкая, з крупінкамі і кіслявым пахам, хоць тэрмін прыдатнасці ў парадку? Знаёмая сітуацыя, на жаль, для многіх беларускіх спажыўцоў. Гэта не проста «няўдалая партыя», а часта — мэтанакіраваная фальсіфікацыя, гэта значыць падман пакупніка дзеля нажывы.

Фальсіфікацыя малочнай прадукцыі — адна з самых вострых праблем на спажывецкім рынку. Замена дарагога малочнага тлушчу таннымі расліннымі аналагамі, развядзенне вадой, даданне крухмалу для гушчыні — арсенал у нядобрасумленных вытворцаў вялікі. У гэтым артыкуле мы разбярэмся, як менавіта нас падманваюць, якімі метадамі дзяржаўныя лабараторыі выводзяць махляроў на чыстую ваду і якое пакаранне чакае тых, хто вырашыў зэканоміць на нашым здароўі.

Што такое фальсіфікацыя і чаму гэта выгадна?

Фальсіфікацыя — гэта наўмыснае змяненне складу і ўласцівасцей прадукту з карыслівай мэтай. У адрозненне ад вытворчага шлюбу, гэта не выпадковая памылка, а прадуманае дзеянне. Галоўны матыў — эканомія. Малочны тлушч — самы каштоўны кампанент малака, і яго кошт наўпрост уплывае на сабекошт масла, сыру або смятаны. Замяніўшы яго, напрыклад, пальмавым або какосавым маслам, вытворца можа знізіць выдаткі ў некалькі разоў, пры гэтым прадаючы прадукт па цане натуральнага.

Асноўныя віды фальсіфікацыі малочнай прадукцыі можна падзяліць на некалькі груп:

• Асартыментная: падмена аднаго віду тавару іншым. Напрыклад, продаж спрэду пад выглядам сметанковага масла або сырнага прадукту пад выглядам сыру.
• Якасная: выкарыстанне немалочных кампанентаў (раслінныя тлушчы, вада, крухмал), даданне кансервантаў або антыбіётыкаў, зніжэнне масавай долі бялку або тлушчу.
• Колькасная: недавес тавару ва ўпакоўцы (абвес).
• Інфармацыйная: нанясенне на ўпакоўку ілжывых звестак аб складзе, вытворцы, даце вырабу або харчовай каштоўнасці.

Найчасцей спажыўцы сутыкаюцца менавіта з якаснай і інфармацыйнай фальсіфікацыяй, калі этыкетка абяцае адно, а ўнутры — зусім іншае.

Топ-5 метадаў падману: на што ідуць вытворцы?

1. Замена малочнага тлушчу раслінным

Гэта класіка жанру і самы распаўсюджаны від падману. У сметанковае масла, сыр, згушчонае малако, смятану і тварог дадаюць танныя раслінныя тлушчы: пальмавы, какосавы, соевы. Такі прадукт не мае права называцца, напрыклад, «Маслом сметанковым» (згодна з ГОСТ 32261-2013, яно павінна складацца выключна з малочнага тлушчу). На этыкетцы сумленны вытворца напіша «спрэд» або «сырны прадукт». Махляры ж маскіруюць падробку пад натуральны прадукт.

2. Развядзенне вадой і «нармалізацыя»

Каб павялічыць аб'ём малака, кефіру або смятаны, у іх проста дадаюць ваду. Гэта наўпрост зніжае харчовую каштоўнасць прадукту — утрыманне бялку, тлушчу, вітамінаў і мінералаў падае. Каб схаваць развядзенне і вярнуць прадукту шчыльнасць, могуць выкарыстоўваць сухое малако, але не ўказваць гэта ў складзе, што таксама з'яўляецца парушэннем.

3. Даданне крухмалу, крэйды і нават соды

Каб зрабіць вадкую смятану або ёгурт густымі, у іх дадаюць крухмал, карагінан або іншыя загушчальнікі, «забываючы» згадаць іх на ўпакоўцы. Соду або аміяк могуць выкарыстоўваць для нейтралізацыі павышанай кіслотнасці, гэта значыць для маскіроўкі несвяжай, ужо падкіслай сыравіны. Крэйду або гіпс часам выяўляюць у тварагу для павелічэння вагі.

4. Выкарыстанне антыбіётыкаў і кансервантаў

Калі карова хварэла і яе лячылі антыбіётыкамі, яе малако нельга выкарыстоўваць у харчовай прамысловасці пэўны час. Аднак некаторыя вытворцы грэбуюць гэтым правілам. Наяўнасць антыбіётыкаў у малацэ небяспечна для спажыўцоў: гэта можа выклікаць алергічныя рэакцыі і, што яшчэ горш, фарміраваць устойлівасць бактэрый да лекаў. Тэхнічны рэгламент Мытнага саюза ТР ТС 033/2013 «Аб бяспецы малака і малочнай прадукцыі» строга рэгламентуе адсутнасць рэшткавых колькасцяў антыбіётыкаў.

5. Неадпаведнасць па масавай долі бялку і тлушчу

Вы купляеце тварог 9% тлустасці, а па факце ў ім толькі 5%. Або ў малацэ заяўлена 3 г бялку на 100 г, а на справе — 2.5 г. Гэта таксама фальсіфікацыя, падман спажыўца адносна пажыўнай каштоўнасці прадукту. Лабараторны аналіз лёгка выяўляе такія неадпаведнасці, параўноўваючы рэальныя паказчыкі з лічбамі на ўпакоўцы.

Лабараторны дазор: як Дзяржстандарт ловіць парушальнікаў?

У Беларусі кантроль за якасцю і бяспекай прадуктаў харчавання ажыццяўляе Дзяржстандарт і яго тэрытарыяльныя інспекцыі, а таксама цэнтры гігіены і эпідэміялогіі. Інспектары праводзяць планавыя і пазапланавыя праверкі, адбіраючы ўзоры прадукцыі прама з паліц крам або са складоў вытворцаў для лабараторных даследаванняў.

Для выяўлення фальсіфікату выкарыстоўваецца высокадакладнае абсталяванне. Асноўны метад выяўлення раслінных тлушчаў — газавая храматаграфія. Гэты аналіз дазваляе раскласці тлушч на тоўстыя кіслоты і ўбачыць «адбіткі пальцаў» пальмавага або іншага немалочнага тлушчу, склад якога рашуча адрозніваецца ад малочнага. Наяўнасць антыбіётыкаў вызначаюць імунаферментным аналізам, а ўтрыманне бялку, тлушчу і вільгаці — стандартнымі фізіка-хімічнымі метадамі. Найпрасцейшыя тэсты, накшталт ёднай пробы на крухмал, таксама ўваходзяць у арсенал лабараторый.

Ад штрафу да забароны: што пагражае нядобрасумленным вытворцам?

Калі лабараторыя пацвярджае факт фальсіфікацыі, для вытворцы наступаюць непрыемныя наступствы. Спачатку Дзяржстандарт выносіць прадпісанне аб ліквідацыі парушэнняў і вывазе небяспечнай або нездавальняючай прадукцыі з продажу. Інфармацыя аб такім тавары ўносіцца ў агульнадаступны «Рэестр небяспечнай прадукцыі, забароненай да ўвозу і (або) абарачэння на тэрыторыі Рэспублікі Беларусь».

Далей ідзе адміністрацыйная адказнасць. Згодна з КоАП РБ, за выпуск у абарачэнне прадукцыі, якая не адпавядае патрабаванням тэхнічных рэгламентаў, прадугледжаны значныя штрафы, якія для юрыдычнай асобы могуць дасягаць сотняў базавых велічынь. У выпадку паўторных або грубых парушэнняў, якія ствараюць пагрозу жыццю і здароўю грамадзян, дзейнасць прадпрыемства можа быць прыпынена.

Як спажыўцу абараніць сябе: практычная інструкцыя

Нягледзячы на дзяржаўны кантроль, пільнасць спажыўца — галоўны бар'ер на шляху фальсіфікату. Вось некалькі простых правілаў:

• Уважліва чытайце этыкетку. Назвы «масліца», «смятанка», «сырок» — гэта маркетынгавыя хітрыкі. Шукайце дакладнае найменне: «Масло з каровінага малака», «Смятана», «Сыр». Калі ў складзе масла пазначаны «раслінныя тлушчы» або «заменнік малочнага тлушчу» — перад вамі спрэд.
• Ацэньвайце цану. Натуральны сыр або сметанковае масла не могуць каштаваць падазрона танна. Занадта нізкая цана — амаль заўсёды прыкмета эканоміі на сыравіне.
• Праводзьце хатнія тэсты. Капніце ёд на тварог або ў смятану — пасінеў? Значыць, у складзе ёсць крухмал. Пакіньце кавалачак масла пры пакаёвай тэмпературы: натуральнае стане мяккім, а спрэд пакрыецца кроплямі вільгаці.
• Выкарыстоўвайце сучасныя інструменты. Перш чым пакласці тавар у кошык, праверце яго па штрых-кодзе з дапамогай сэрвісу «ГОСТ Інспектар». Дадатак пакажа вам падрабязную інфармацыю аб прадукце, яго складзе, а галоўнае — праверыць, ці не значыцца ён у рэестры небяспечнай прадукцыі. Гэта самы хуткі спосаб засцерагчы сябе ад пакупкі нездавальняючага тавару.
• Скардзіцеся. Калі вы купілі нездавальняючы прадукт, вярніце яго ў краму з чэкам. Калі крама адмаўляецца вырашаць праблему, звяртайцеся ў тэрытарыяльны цэнтр гігіены і эпідэміялогіі або ў абласную інспекцыю Дзяржстандарта з пісьмовай заявай.

Асэнсаваны выбар — гэта сіла. Чым часцей мы будзем звяртаць увагу на склад, правяраць інфармацыю і паведамляць аб парушэннях, тым менш у нядобрасумленных вытворцаў застанецца шанцаў нас падмануць. Не дазваляйце эканоміць на вашым здароўі. Правярайце тое, што ясьце, і будзьце ўпэўнены ў якасці свайго выбару.